食堂卫生管理台账制度

PAGE食堂卫生管理台账制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂卫生管理台账的建立、使用和保存，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理台账工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、台账管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责食堂卫生管理台账制度的制定、修订和组织实施。2.监督检查食堂卫生管理台账的记录、整理和归档工作。3.定期对食堂卫生管理台账进行分析，为食堂卫生管理决策提供依据。（二）食堂负责人职责1.组织食堂工作人员按照本制度要求做好卫生管理台账的记录工作。2.确保台账记录真实、准确、完整，及时反映食堂卫生管理情况。3.对台账记录中发现的问题及时采取措施进行整改，并向食堂管理部门报告。（三）食堂工作人员职责1.严格按照本制度要求，做好各自岗位卫生管理台账的记录工作。2.配合食堂负责人和食堂管理部门的监督检查，如实提供相关信息。3.对台账记录中涉及自身工作的内容负责，确保记录准确无误。三、台账记录内容（一）食品采购台账1.记录食品供应商的基本信息，包括名称、地址、联系方式等。2.详细记录每次采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。3.注明食品的采购渠道，如供应商送货、市场采购等。4.记录食品采购的验收情况，包括验收人员、验收结果等。（二）食品加工过程台账1.记录每日食品加工的种类、数量、加工时间等信息。2.详细记录食品加工过程中的关键环节，如食材处理、烹饪温度、烹饪时间等。3.记录食品添加剂的使用情况，包括名称、用量、使用时间等。4.对食品留样情况进行记录，包括留样食品名称、留样数量、留样时间、留样人员等。（三）餐具消毒台账1.记录餐具消毒设备的使用情况，包括设备名称、型号、使用时间等。2.详细记录餐具消毒的方法、消毒温度、消毒时间等信息。3.记录每次消毒餐具的数量、消毒日期、消毒人员等。4.对消毒后的餐具进行抽检，记录抽检结果。（四）食堂环境卫生台账1.记录食堂每日环境卫生清洁情况，包括清洁区域、清洁时间、清洁人员等。2.详细记录食堂卫生检查情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。3.记录食堂通风、照明、排水等设施设备的维护情况，包括维护时间、维护内容、维护人员等。（五）人员健康管理台账1.记录食堂工作人员的基本信息，包括姓名、性别、年龄、岗位等。2.详细记录工作人员的健康状况，包括入职体检、年度体检结果等。3.记录工作人员健康证的办理情况，包括办证时间、有效期等。4.对患有有碍食品安全疾病的人员，记录其离岗时间、返岗时间及健康复查情况。四、台账记录要求（一）及时性1.各项台账记录应在相关工作完成后及时进行，不得拖延。2.食品采购台账应在采购食品入库时及时记录，食品加工过程台账应在加工过程中实时记录，餐具消毒台账应在消毒完成后立即记录，食堂环境卫生台账应在清洁和检查工作结束后及时记录，人员健康管理台账应在相关健康检查和证件办理情况发生后及时更新。（二）准确性1.台账记录应如实反映实际情况，不得虚报、瞒报、漏报。2.记录的信息应准确无误，包括食品名称、规格、数量、日期等各项内容，确保数据的真实性和可靠性。（三）完整性1.台账记录应涵盖本制度规定的所有内容，不得缺项。2.对于每项记录内容，应详细、全面地填写相关信息，不得简略或遗漏重要信息。（四）规范性1.台账记录应使用规范的文字、符号和计量单位，不得随意使用不规范的表述。2.记录应字迹清晰、工整，不得潦草、模糊，确保记录的可读性。五、台账整理与归档（一）定期整理1.食堂工作人员应每日对各自负责的台账记录进行整理，确保记录清晰、有序。2.食堂负责人应每周对食堂所有卫生管理台账进行一次全面整理，检查记录的完整性和准确性，对发现的问题及时进行纠正。（二）分类归档1.按照食品采购台账、食品加工过程台账、餐具消毒台账、食堂环境卫生台账、人员健康管理台账等类别，分别进行归档。2.每个类别下的台账应按照时间顺序进行排列，便于查找和查阅。（三）保存期限1.食堂卫生管理台账应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。2.对于涉及食品安全事故等重要事项的台账记录，应永久保存。六、台账查阅与使用管理（一）查阅权限1.食堂管理部门工作人员因工作需要可查阅食堂卫生管理台账。2.公司内部其他相关部门因食品安全检查、调查等工作需要，经食堂管理部门负责人批准后可查阅相关台账。3.外部监管部门依法进行检查时，应按照要求提供食堂卫生管理台账供其查阅。（二）查阅程序1.查阅人员应填写《食堂卫生管理台账查阅申请表》，注明查阅的台账类别、查阅目的、查阅时间等信息。2.申请表经所在部门负责人签字同意后交食堂管理部门。3.食堂管理部门安排专人负责协助查阅人员查阅台账，并做好查阅记录，记录查阅人员姓名、查阅时间、查阅内容等信息。（三）台账使用管理1.食堂卫生管理台账仅供内部管理、食品安全检查、调查等工作使用，不得用于其他无关目的。2.查阅人员不得擅自复印、拍照、传播台账记录内容，如需留存相关资料，应经食堂管理部门负责人批准。3.台账记录不得随意涂改、伪造，如因工作需要进行修改，应在修改处注明修改原因、修改时间，并由修改人员签字确认。七、监督与考核（一）监督检查1.食堂管理部门应定期对食堂卫生管理台账的记录、整理、归档等工作进行监督检查，确保台账管理工作符合本制度要求。2.公司内部审计部门应不定期对食堂卫生管理台账进行审计，检查台账记录的真实性、完整性和合规性。（二）考核机制1.将食堂卫生管理台账工作纳入食堂工作人员的绩效考核体系，对台账记录准确、完整、及时的工作人员给予适当奖励。2.对未按照本制度要求做好台账管理工作的工作人员，视情节轻重给予批评教育、绩效扣分