摊贩卫生管理制度

PAGE摊贩卫生管理制度一、总则1.目的为加强摊贩卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，维护市场秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于在本辖区内从事各类商品经营活动的摊贩。3.管理原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保摊贩经营活动符合卫生标准和要求。二、卫生管理职责1.摊贩自身责任摊贩是卫生管理的第一责任人，应自觉遵守国家相关法律法规和本制度规定，保持摊位及周边环境整洁卫生。负责配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具等，并确保其正常使用。定期对摊位进行清扫、消毒，保持摊位内地面、台面、货架等干净整洁，无垃圾、污渍、积水等。2.管理部门责任[管理部门名称]负责本辖区内摊贩卫生管理工作的组织、协调和监督。制定并实施摊贩卫生管理工作计划，开展卫生宣传教育活动，提高摊贩的卫生意识。定期对摊贩进行卫生检查，对不符合卫生要求的摊位提出整改意见，并督促其限期整改。依法对违反卫生管理规定的摊贩进行处罚。三、卫生设施与环境要求1.摊位设置摊位应设置在地势干燥、通风良好、交通便利、易于排水的地点，不得妨碍交通和居民生活。摊位之间应保持适当的间距，便于通风、采光和卫生清扫。2.卫生设施配备每个摊位应配备至少一个带盖垃圾桶，用于收集垃圾。垃圾桶应定期清理，保持外观清洁，无异味。摊位内应配备清洁水源，如自来水或桶装水，用于清洗商品和摊位。有条件的摊位可配备消毒设备，如紫外线灯、消毒柜等，对商品和摊位进行消毒。3.环境卫生要求摊位周边应保持整洁卫生，无乱堆乱放、乱贴乱画现象。地面应无垃圾、杂物，定期进行清扫和冲洗。在摊位经营区域内不得饲养家禽家畜，不得从事与食品经营无关的活动。摊位周边应设置合理的排水设施，确保雨水和污水能够及时排出，防止积水滋生蚊虫。四、食品卫生管理1.食品经营资质从事食品经营的摊贩必须取得有效的食品经营许可证，并在摊位显著位置悬挂公示。食品经营许可证应在有效期内，不得伪造、涂改、转让、出租、出借。2.食品采购要求采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存对方的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品贮存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。4.食品加工制作要求食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工制作区域应与就餐区域分开设置。加工制作食品应使用符合卫生标准的工具、容器和设备，不得使用未经清洗、消毒的餐具和厨具。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。严禁加工制作国家禁止经营的食品。制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自制饮品等食品时，应严格遵守相关食品安全规定，确保食品安全。5.食品销售要求食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。销售直接入口食品时，应使用售货工具或采取其他防护措施，防止食品受到污染。不得在食品销售区域内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。五、从业人员卫生管理1.健康管理摊贩从业人员每年应进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康证明应在摊位显著位置悬挂公示。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如患有有碍食品安全的疾病，应及时离岗治疗，待治愈后取得健康证明方可重新上岗。2.卫生培训管理部门应定期组织摊贩从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。摊贩应自行组织从业人员进行卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。从业人员应积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，严格遵守卫生操作规程。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持衣帽整洁。销售直接入口食品时，应戴口罩。不得在工作场所内随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品咳嗽、打喷嚏或做其他可能污染食品的行为。六、卫生检查与监督1.日常巡查管理部门应安排专人对摊贩进行日常巡查，每周至少巡查[X]次。巡查内容包括摊位卫生状况、食品经营资质、食品采购贮存、从业人员健康状况等。巡查人员应如实记录巡查情况，发现问题及时提出整改意见，并督促摊贩限期整改。2.定期检查管理部门应定期组织对摊贩进行全面检查，每季度至少检查[X]次。检查内容包括卫生设施配备、环境卫生状况、食品卫生管理、从业人员卫生管理等方面。定期检查应制定详细的检查方案，明确检查标准和方法。检查结束后，应形成检查报告，对存在的问题进行分析总结，并提出整改措施和建议。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，管理部门应适时组织开展专项检查。如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。专项检查应针对特定的问题或领域进行深入检查，确保食品安全。检查结果应及时向社会公布，对存在严重问题的摊贩依法进行处理。4.投诉举报处理管理部门应设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对摊贩卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查核实，并将处理结果反馈给投诉举报人。对经查实存在卫生问题的摊贩，应依法予以处罚，并责令其立即整改。同时，应将处理情况向社会公开，以维护消费者的合法权益。七、卫生整改与处罚1.整改要求对于在卫生检查中发现的问题，管理部门应下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和整改要求。摊贩应按照整改通知书的要求，制定整改措施，落实整改责任，限期完成整改任务。整改完成后，应向管理部门提交整改报告，申请复查。管理部门应对整改情况进行复查，对整改不到位的摊贩，应继续督促其整改，直至达到卫生要求。2.处罚措施对于违反本制度规定的摊贩，管理部门应依法予以处罚。处罚种类包括警告、罚款、没收违法所得、吊销食