小学食堂卫生保洁制度

PAGE小学食堂卫生保洁制度一、总则1.目的为加强小学食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，特制定本卫生保洁制度。本制度旨在规范食堂各个环节的卫生保洁工作，防止食品污染和食物中毒事故的发生，为师生提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于本校食堂全体工作人员及食堂区域内的所有场所和设施设备，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、食品加工操作间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂环境卫生管理1.餐厅卫生保持餐厅地面清洁，每日定时清扫，无垃圾、无污渍、无水渍。遇有汤汁、食物残渣等污染时，应及时清理。餐桌椅摆放整齐，表面干净无灰尘、无油污。每餐结束后，及时清理桌面上的残留食物，并使用干净的抹布擦拭干净。餐厅墙壁、天花板保持清洁，无蜘蛛网、无污渍。定期进行检查，如有需要，应安排专人进行清洁。垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾应及时清理，不得在餐厅内长时间堆放。垃圾桶表面要保持清洁，定期进行消毒处理。2.厨房卫生厨房地面、墙面应保持清洁，每日工作结束后进行全面清扫，定期进行消毒。炉灶、抽油烟机、灶台等设备表面应无油污、无食物残渣，每日使用后及时清理。厨房内的各类厨具、餐具应摆放整齐，使用完毕后应及时清洗、消毒，并分类存放。刀具、案板等直接接触食品的工具，应做到生熟分开，并有明显标识。食品加工操作间应保持通风良好，空气清新。定期对通风设备进行清洁和维护，确保其正常运行。厨房内的储物架、橱柜应保持清洁，食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。严禁存放有毒、有害、过期变质的食品及杂物。3.储物间卫生储物间应保持干燥、通风，地面、墙面应清洁无污渍。货物应分类存放，摆放整齐，便于查找和取用。食品原料应按照先进先出的原则进行存放，避免积压过期。库存食品应定期进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理。储物间内不得存放易燃易爆物品及其他杂物，确保消防安全。三、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时应选择具有合法资质的供应商，并索取对方的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。采购食品时应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，记录应妥善保存，以备查验。2.食品储存食品应分类存放于专用的储物间或仓库内，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。食品储存温度应符合要求，易腐食品应冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。3.食品加工制作食品加工制作应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工制作过程中，应避免食品受到污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、不得随地吐痰。食品加工过程中使用的工具、容器应保持清洁，定期进行消毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并覆盖保鲜膜或加盖，防止污染。严禁在食品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂，确保食品的安全与营养。4.食品留样每餐供应的食品应按要求进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度控制在0℃8℃之间，并做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员等。留样食品应使用密封容器盛装，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。四、餐具、用具卫生管理1.餐具洗涤消毒餐具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。清洗后的餐具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。采用高温消毒时，消毒温度应达到100℃，消毒时间应不少于10分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，防止餐具再次受到污染。2.用具清洁消毒食堂内的各类用具，如刀具、案板、抹布、拖把等，使用后应及时清洗干净，并定期进行消毒处理。刀具、案板等直接接触食品的工具，应做到生熟分开，并有明显标识。使用后应及时清洗消毒，并存放在专用的工具存放架上。抹布、拖把等清洁工具应保持清洁，定期进行清洗消毒，不得交叉使用。五、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立个人健康档案，记录健康检查情况及患病情况等信息。健康档案应妥善保存，以备查验。2.卫生培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应做到有计划、有记录、有考核。通过培训，使食堂工作人员掌握必要的卫生知识和技能，提高食品安全意识和责任意识，确保食品卫生安全。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、不得随地吐痰。接触食品前应再次洗手消毒，避免污染食品。六、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立每日卫生自查制度，由食堂负责人或卫生管理员对食堂的环境卫生、食品卫生、餐具用具卫生等进行检查。检查应做好记录，发现问题及时整改。每日自查内容包括餐厅、厨房、储物间等区域的卫生状况，食品采购、储存、加工制作过程的卫生情况，餐具洗涤消毒情况等。2.定期检查学校应定期对食堂卫生进行检查，检查周期为每周至少一次。检查人员应包括学校领导、后勤管理人员、食堂工作人员代表等。定期检查内容应全面、细致，涵盖食堂卫生保洁制度的各个方面。检查结束后，应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理教育行政部门、卫生监督部门等应定期对学校食堂进行监督检查，对违反卫生保洁制度的行为依法进行查处。学校应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料，对提出的整改意见应认真落实，确保食堂卫生安全。七、奖惩制度1.奖励对在食堂卫生保洁工作中表现突出的个人或集体，学校应给予表彰和奖励。奖励方式可包括荣誉证书、奖金、奖品等。表现突出的个人或集体应具备以下条件：严格遵守卫生保洁制度，认真履行职责，卫生工作成绩显著；积极参与卫生管理创新，提出合理化建议并取得良好效果；及时发现和消除食品安全隐患，避免食品安全事故的发生等。2.惩罚对违反卫生保洁制度的个人或集体，学校应视情节轻重给予批评教育、警告处分、经济处罚等