水果经营卫生制度

PAGE水果经营卫生制度一、总则1.目的为加强水果经营过程中的卫生管理，确保水果质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司（组织名称）所从事的水果采购、储存、销售等经营活动全过程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事水果经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口水果前，应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事水果经营活动。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，保持衣帽整洁。三、采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的水果供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。优先选择信誉良好、生产规范、产品质量可靠的供应商，对供应商的生产环境、卫生状况等进行实地考察。2.采购要求采购的水果应新鲜、无腐烂变质、无病虫害，符合国家相关食品安全标准。采购时应索取并留存供应商提供的水果产地证明、检验检疫证明等相关文件，确保水果来源合法、安全。禁止采购和销售国家禁止生产经营的水果，如被污染的水果、病死或死因不明的水果等。四、储存卫生要求1.储存场所水果储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止水果受污染、变质。储存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，避免交叉污染。定期对储存场所进行清洁消毒，地面、货架、墙壁等应保持干净卫生，无积尘、无污渍。2.分类储存根据水果的品种、特性、成熟度等进行分类储存，避免相互挤压、碰撞，防止水果损伤、变质。易腐水果应单独存放，并采取相应的保鲜措施，如冷藏、保鲜剂处理等，确保水果在储存期间的质量安全。3.库存管理：建立库存管理制度，定期盘点库存水果，及时清理过期、变质水果，防止库存积压导致水果质量下降。五、销售卫生要求1.销售场所销售场所应保持清洁卫生，布局合理，便于顾客选购水果。配备必要的卫生设施，如冷藏设备、清洗设备、消毒设备、防尘防蝇设施等，确保销售环境符合卫生要求。定期对销售场所进行清洁消毒，保持地面、柜台、货架等干净整洁，无异味。2.销售工具用于销售水果的工具，如刀具、案板、托盘等应保持清洁卫生，定期消毒。刀具、案板等应生熟分开使用，避免交叉污染。3.销售过程销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人卫生。在销售水果前，应洗手消毒，避免直接接触水果。销售的水果应摆放整齐、美观，不得将变质、损坏的水果混入其中。为顾客提供的包装材料应清洁卫生、无毒无害，符合食品安全标准。六、清洗消毒卫生要求1.清洗要求采购回来的水果应及时进行清洗，去除表面的污垢、泥土、农药残留等杂质。清洗水果应使用符合卫生标准的水，可根据水果的特性选择适当的清洗方法，如浸泡、冲洗等。2.消毒要求对于需要消毒的水果，应按照规定的消毒方法和剂量进行消毒处理。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。消毒后的水果应放置在清洁、通风的地方晾干，避免再次污染。3.清洗消毒设备配备专门的清洗消毒设备，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行，消毒效果符合要求。清洗消毒设备应放置在专用的房间或区域，避免受到污染。七、包装卫生要求1.包装材料选择选择符合食品安全标准的包装材料，如塑料薄膜、纸箱、纸盒等，确保包装材料无毒无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、透气性和防潮性，能够有效保护水果在储存和运输过程中的质量安全。2.包装标识包装上应标明水果的品种、产地、生产日期、保质期、储存条件等信息，确保消费者能够了解水果的基本情况。标识内容应清晰、准确、完整，符合国家相关法律法规和标准的要求。八、运输卫生要求1.运输工具用于运输水果的车辆、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止水果受到污染。运输工具应具备良好的通风、保温、保湿等功能，确保水果在运输过程中的质量安全。2.运输过程水果在运输过程中应轻装轻卸，避免碰撞、挤压，防止水果损伤、变质。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖篷布、放置缓冲材料等，防止灰尘、雨水等对水果造成污染。运输时间较长的水果，应根据水果的特性采取相应的保鲜措施，如冷藏、保鲜剂处理等，确保水果在运输过程中的新鲜度和质量安全。九、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对水果经营场所、设备设施、人员卫生等进行检查，及时发现和消除卫生隐患。卫生检查应由专人负责，检查内容应包括采购、储存、销售、清洗消毒包装、运输等各个环节的卫生状况。对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.记录要求建立卫生管理记录档案，对水果采购、储存、销售、清洗消毒包装、运输等环节的卫生情况进行详细记录。记录内容应包括日期、检查项目、检查结果、整改情况等，确保记录真实、完整、可追溯。卫生管理记录档案应妥善保存，保存期限不得少于两年。十、培训与宣传1.培训定期组织水果经营人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、水果经营卫生操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录。2.宣传加强对水果经营卫生制度的宣传，向消费者宣传水果卫生知识，提