食品卫生记录制度

PAGE食品卫生记录制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，规范食品生产经营过程中的各项记录行为，确保食品卫生安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.真实性原则：各项记录应如实反映食品生产经营活动的实际情况，不得虚假记录。2.完整性原则：涵盖食品卫生管理的各个方面，确保记录无遗漏。3.可追溯性原则：通过记录能够清晰追溯食品从原材料采购到成品销售全过程的信息。4.规范性原则：记录格式、内容、填写方法等应符合本制度及相关法律法规要求。二、记录内容及要求（一）食品原材料采购记录1.采购日期：准确记录每次采购原材料的具体年月日。2.供应商名称：填写提供原材料的供应商全称。3.原材料名称：详细列出所采购的食品原材料名称。4.规格型号：记录原材料的规格、型号等详细信息。5.数量：明确采购的原材料数量。6.质量证明文件编号：如供应商提供的检验报告、合格证等文件的编号。7.验收情况：记录原材料验收是否合格，如有不合格情况应详细说明。要求采购人员在采购原材料时及时填写记录，确保信息准确、完整。采购记录应保存至少[X]年，以便追溯原材料来源。（二）食品生产过程记录1.生产日期：记录食品生产的年月日。2.产品名称：明确生产的食品名称。3.生产批次：为每个生产批次进行编号，以便识别和追溯。4.生产设备编号：记录使用的生产设备编号，确保设备运行情况可查。5.操作人员：填写参与该批次生产的操作人员姓名。6.生产过程关键控制点记录：温度控制：记录生产过程中各关键环节的温度，如加热温度、冷却温度等。时间控制：包括各工序的加工时间、发酵时间等。添加剂使用情况：记录所使用添加剂的名称、用量、添加时间等。生产过程记录应实时填写，由各工序负责人负责。记录应清晰、准确，能够反映生产过程的真实情况。生产记录应保存至该批次食品保质期结束后[X]年。（三）食品储存记录1.储存日期：记录食品入库和出库的年月日。2.仓库名称：明确食品储存的仓库地点。3.食品名称及批次：填写所储存食品的名称和生产批次。4.入库数量：记录入库的食品数量。5.出库数量：记录出库的食品数量。6.库存数量：根据入库和出库数量实时更新库存数量。7.储存条件：如温度、湿度、通风等条件，确保食品在适宜环境下储存。仓库管理人员应每日填写储存记录，保证库存信息准确。储存记录应保存至少[X]年，以便随时掌握食品库存动态。（四）食品销售记录1.销售日期：记录食品销售的年月日。2.客户名称：填写购买食品的客户全称。3.食品名称及批次：明确销售的食品名称和生产批次。4.销售数量：记录销售给客户的食品数量。5.销售价格：填写每单位食品的销售价格。6.收款方式：记录客户付款的方式，如现金、转账、支票等。销售人员应在销售完成后及时填写销售记录，确保销售信息完整。销售记录应保存至少[X]年，以便进行销售数据分析和客户追溯。三、记录填写规范（一）填写要求1.记录应使用蓝黑墨水或碳素笔填写，不得使用铅笔或易褪色的笔。2.填写内容应清晰、工整，不得潦草、模糊。3.如有错误，应采用正确的更正方法，不得随意涂改。更正时，应在原错误记录上划一条横线，在其上方填写正确内容，并加盖更正人员印章或签名。（二）电子记录要求1.对于采用电子方式记录的，应设置必要的安全防护措施，防止数据丢失、篡改。2.电子记录应定期备份，备份数据应与原始记录一致，并妥善保存。3.电子记录的格式应符合本制度要求，能够准确反映记录内容。四、记录管理与保存（一）记录管理部门公司设立专门部门负责食品卫生记录的管理工作，明确管理人员职责，确保记录管理工作有序进行。（二）记录整理与归档1.各部门应定期对本部门产生的记录进行整理，按照记录类别和时间顺序进行分类。2.整理后的记录应及时归档，建立档案目录，便于查找和查阅。（三）记录保存期限各类食品卫生记录应按照以下期限保存：1.食品原材料采购记录：至少保存[X]年。2.食品生产过程记录：至该批次食品保质期结束后[X]年。3.食品储存记录：至少保存[X]年。4.食品销售记录：至少保存[X]年。（四）记录查阅与借阅1.公司内部人员因工作需要查阅记录的，应填写查阅申请表，经部门负责人批准后，到记录管理部门查阅。2.外部单位（如监管部门、客户等）需要查阅记录的，应按照相关法律法规要求办理手续，经公司负责人批准后，由记录管理部门提供查阅服务。3.记录一般不得外借，如因特殊情况需要借阅的，应经公司负责人批准，并办理借阅手续，借阅期限不得超过[X]个工作日。借阅人员应妥善保管记录，不得损坏、丢失或擅自复制。五、监督与检查（一）内部监督1.公司定期对各部门食品卫生记录制度的执行情况进行内部监督检查，检查内容包括记录的完整性、准确性、规范性以及保存情况等。2.各部门负责人应定期对本部门记录工作进行自查，发现问题及时整改，并将自查情况上报公司记录管理部门。（二）外部监督配合积极配合食品卫生监管部门的监督检查工作，如实提供相关记录资料，对监管部门提出的问题及时整改落实。六、责任追究（一）违规行为界定1.未按照本制度要求进行记录填写的，视为违规行为。2.记录内容虚假、不完整，影响食品卫生追溯的，属于违规行为。3.未按照规定期限保存记录或擅自销毁记录的，则认定为违规。（二）责任追究措施1.对于首次违规且情节较轻的人员，给予警告处分，并责令其立即整改。2.多次违规或违规情节严重的人员，视情节轻重给予罚款、降职、辞退等处分。3.因违规行为导致食品安全事故的，依法