公司餐吧卫生制度

PAGE公司餐吧卫生制度一、总则1.目的为加强公司餐吧的卫生管理，确保员工用餐环境的安全与卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐吧的卫生管理，包括餐吧的设施设备、食品加工制作、餐具饮具清洗消毒、环境卫生等方面。3.基本原则餐吧卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保餐吧卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理餐吧工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方能入职。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现自己患有上述疾病或其他不适宜从事餐吧工作的疾病，应立即向主管报告，并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。便后、处理生食物后、接触污染物后等情况下必须洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，洗手时间不少于20秒。不得在餐吧内吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽或其他有碍食品卫生的行为。三、食品采购与贮存卫生要求1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件以及食品的合格证明文件。采购食品时应严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品合格证明文件。2.贮存要求食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并定期检查温度，确保温度符合要求。食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质或感官性状异常的食品。四、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、感官性状异常的，不得加工使用。加工场所、设备、工具等应清洁卫生，定期进行清洗消毒。加工前应对加工场所、设备、工具等进行清洁，必要时进行消毒处理。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入加工操作间。2.加工过程要求根据食品的种类、性质和加工要求，合理选择加工设备和工具，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦或炸不透。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的容器中，密闭存放，并及时清运。五、餐具饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒设备餐吧应配备足够数量的餐具饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家相关标准和规定，能够有效杀灭餐具饮具上的细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程餐具饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和配比进行配制。清洗后的餐具饮具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒、二氧化氯消毒等）。消毒时间和温度应符合国家相关标准和规定。消毒后的餐具饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁柜内不得存放其他物品，避免再次污染。3.保洁要求已消毒和未消毒的餐具饮具应分开存放，并有明显的区分标识。餐具饮具保洁过程中应防止污染，保洁柜应定期清理，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒的餐具饮具供员工用餐。六、环境卫生要求1.场所清洁餐吧应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐吧内的门窗、玻璃应定期擦拭，保持明亮干净。餐吧内的垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得外溢。2.通风换气餐吧应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，室内空气质量应符合国家相关标准和规定。通风换气设备应定期进行清洗消毒，确保其正常运行和通风效果。3.防蝇、防鼠、防虫措施餐吧应安装防蝇设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯等，防止苍蝇进入餐吧。餐吧应采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安装挡鼠板、放置鼠夹鼠药等，防止老鼠进入餐吧。餐吧应采取防虫措施，如保持环境清洁卫生、定期清理杂物、安装防虫网等，防止昆虫滋生。七、卫生检查与监督1.自查制度餐吧应建立卫生自查制度，每日对餐吧的卫生状况进行检查，包括人员卫生、食品采购贮存、食品加工制作、餐具饮具清洗消毒、环境卫生等方面。自查人员应认真填写卫生检查表，对发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。2.定期检查公司应定期对餐吧的卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查。检查内容包括餐吧的卫生管理制度执行情况、食品卫生安全状况、环境卫生状况等。定期检查应由公司食品安全管理部门或相关负责人组织实施，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应下达整改通知书，要求餐吧限期整改。3.监督管理公司应接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督管理，积极配合有关部门的检查和抽检工作。对监督管理部门提出的问题和整改要求，餐吧应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告公司食品安全管理部门。八、培训与宣传1.卫生知识培训公司应定期组织餐吧工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、食品加工制作卫生要求、餐具饮具清洗消毒保洁卫生要求、环境卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，培训时间和方式应根据实际情况合理安排，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。2.食品安全宣传公司应通过多种形式开展食品安全宣传活动，如张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。餐吧应在显著位置张贴食品安全宣传海报，宣传食品安全知识和注意事项，营造良好的食品安全氛围。九、奖励与处罚1.奖励制度对在餐吧卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。对积极参与餐吧卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳，有效改善餐吧卫生状况的个人，公司将给予适当奖励。2.处罚