商超卫生规章制度

PAGE商超卫生规章制度一、总则1.目的本商超卫生规章制度旨在确保商超环境的整洁、卫生与安全，为顾客提供舒适、健康的购物环境，保障员工的工作环境质量，维护商超的良好形象，依据国家相关法律法规及行业标准制定。2.适用范围本规章制度适用于本商超内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区、卫生间等，以及所有在商超内工作的员工、供应商工作人员及进入商超的顾客。3.基本原则商超卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责分工1.商超管理层职责全面负责商超卫生管理工作的决策与领导，制定卫生管理目标和计划，并确保其有效实施。定期检查商超卫生状况，对发现的问题及时督促相关部门进行整改。协调各部门之间的卫生管理工作，保障卫生管理工作的顺利开展。2.营运部门职责负责营业场所的日常卫生清洁工作，包括货架、陈列设备、地面、墙面、天花板等的清洁，确保营业场所整洁、美观。监督营业区域内的商品摆放整齐，避免因商品杂乱影响卫生状况。负责营业场所内垃圾桶的清理与更换垃圾袋，保持垃圾存放区域的清洁。配合其他部门做好卫生管理相关工作，如在促销活动期间，及时清理活动现场，确保活动结束后场地恢复整洁。3.后勤保障部门职责负责商超仓库的卫生管理，确保货物存放有序，仓库环境清洁、通风良好，防止货物受潮、变质。定期对商超的清洁设备、工具进行维护与保养，确保其正常使用，满足卫生清洁工作的需求。负责卫生间、员工休息区等公共区域的卫生清洁与消毒工作，提供必要的卫生用品，保障公共区域的卫生状况良好。按照规定对商超内的给排水系统、通风系统等进行定期检查与维护，确保其正常运行，防止因设施故障影响卫生环境。4.食品安全部门职责负责商超内食品销售区域的卫生管理，确保食品陈列符合卫生要求，防止食品受到污染。监督食品加工区域（如有）的卫生状况，严格执行食品加工操作规范，保障食品安全。对食品供应商进行卫生管理监督，确保所采购的食品符合卫生标准。负责组织食品卫生安全培训，提高员工的食品卫生安全意识，预防食品安全事故的发生。5.员工个人卫生职责所有员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴夸张首饰等。在工作期间，员工应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴工作牌，遵守个人卫生规范，不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工如有身体不适或患有传染性疾病，应及时报告上级领导，并暂停工作，待治愈后凭医院证明方可返回工作岗位。三、营业场所卫生标准1.地面卫生营业场所地面应保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍，每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫。定期对地面进行深度清洁，如使用清洁剂拖地、打蜡等，保持地面光亮、防滑。注意清理货架底部、陈列设备周围等容易藏污纳垢的区域，确保地面整体清洁无死角。2.货架与陈列设备卫生货架应定期擦拭，保持干净整洁，无灰尘、无污渍。商品陈列应整齐有序，标签清晰，便于顾客选购。陈列设备如展示柜、冷藏柜等，应每日清洁表面，定期清理内部，确保设备正常运行，无异味，内部无积尘、无冰霜。及时清理货架上的过期商品、损坏商品及废弃包装，保持货架商品的新鲜度和整洁度。3.墙面与天花板卫生墙面应保持干净，无蜘蛛网、无污渍、无脱落墙皮等现象。定期对墙面进行检查与清洁，如有损坏应及时修复。天花板应保持清洁，无积尘、无渗漏、无吊顶变形等问题。定期检查天花板上的灯具、通风口等设施，确保其周围清洁卫生。4.门窗卫生营业场所的门窗应保持明亮干净，玻璃无污渍、无手印，门框、窗框无灰尘。定期擦拭门窗轨道，确保门窗开关顺畅，无卡顿现象。在恶劣天气后，及时清理门窗上的雨水、积雪等，保持门窗的正常使用功能。5.公共区域卫生营业场所内的休息区、通道、电梯等公共区域应保持清洁，无杂物、无垃圾，定期进行清扫和消毒。休息区的桌椅应摆放整齐，定期擦拭消毒，为顾客提供舒适的休息环境。电梯轿厢应每日清洁，包括地面、轿厢壁、按钮等部位，定期对电梯进行全面消毒，确保电梯卫生安全。四、仓库卫生标准1.仓库布局与货物摆放仓库应合理规划布局，划分不同的货物存储区域，如食品区、日用品区、生鲜区等，并设置明显的标识牌。货物应分类存放，遵循先进先出的原则，确保货物摆放整齐有序，便于查找和管理。不得在仓库内乱堆乱放杂物，保持仓库通道畅通无阻。2.仓库清洁与通风仓库地面应每日清扫，保持干净整洁，无灰尘、无污渍、无水渍。定期对仓库地面进行冲洗，确保地面清洁卫生。货架、货柜等存储设备应定期擦拭，保持表面干净，无积尘、无锈迹。仓库应保持良好的通风条件，安装通风设备并定期检查维护，确保空气流通，防止货物受潮、发霉、变质。3.库存货物卫生管理定期检查库存货物的质量状况，如发现有过期、变质、损坏等问题的货物，应及时清理并记录，按照相关规定进行处理。食品类货物应存放在专门的食品仓库内，与非食品类货物分开存放，并有明显的标识区分。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品存储要求。对库存货物的外包装进行定期检查，如有破损应及时更换或修复，防止货物受到污染。五、卫生间卫生标准1.日常清洁卫生间应每日定时进行清扫，包括地面、墙面、洗手台、便器、小便器等部位，确保无污渍、无异味。地面应保持干燥，无积水，定期使用清洁剂拖地，防止滑倒。洗手台应保持干净，无污垢、无水渍，水龙头、洗手液盒等设施应定期擦拭消毒。便器、小便器应每日冲洗干净，定期使用消毒药水进行消毒，防止细菌滋生。2.卫生用品配备卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等卫生用品，并及时补充更换，确保顾客和员工的正常使用。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，保持垃圾桶周围清洁无异味。3.通风与消毒卫生间应保持良好的通风条件，安装通风设备并定期检查维护，确保空气清新。定期对卫生间进行全面消毒，可使用专业的消毒药水对墙面、地面、便器等进行喷洒消毒，消毒频率根据实际情况确定，但至少每周进行一次全面消毒。六、食品卫生管理1.食品采购卫生严格审查食品供应商的资质，确保其具有合法的经营许可证和卫生许可证，所供应的食品符合国家卫生标准。建立食品采购索证索票制度,采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并做好记录，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观质量、包装标识、生产日期、保质期等，确保所采购的食品新鲜、无变质、无污染。2.食品储存卫生食品应分类存放在专用的仓库或冷藏、冷冻设备中，按照食品的特性和储存条件进行存放，防止食品交叉污染。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。定期对食品仓库进行清理，检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保其正常运行，温度控制在规定范围内。定期清理冷藏柜、冷冻柜内部及蒸发器表面的冰霜，防止影响制冷效果。3.食品加工卫生（如有）食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。严格遵守食品加工操作规范，如食品加工过程中的生熟分开、煮熟煮透、避免交叉污染等。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的环境卫生。4.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，标签清晰，便于顾客选购。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，操作前应洗手消毒。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。定期对食品销售区域进行清洁消毒，防止食品受到污染。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度商超应建立定期卫生检查制度，由管理层牵头，组织各部门负责人组成卫生检查小组，对商超内各区域进行全面检查。卫生检查小组应制定详细的检查标准和检查表，并按照规定的时间和频率进行检查。检查内容包括营业场所、仓库、卫生间、食品销售区域等的卫生状况，以及员工个人卫生、卫生设施设备的运行情况等。日常卫生检查可由各部门安排专人负责，对本部门负责的区域进行随时检查，发现问题及时整改。2.检查记录与问题反馈每次卫生检查应做好详细的记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。卫生检查小组在检查过程中发现的问题，应及时向责任部门反馈，并下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门应在规定的期限内完成整改，并将整改情况书面报告给卫生检查小组。3.考核与奖惩建立卫生管理考核机制，将卫生管理工作纳入各部门和员工的绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不达标的部门和个人进行相应的处罚。奖励方式包括表彰、奖金、晋升机会等；处罚方式包括警告、罚款、绩效扣分、辞退等，具体奖惩措施根据实际情况制定。八、卫生培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括商超卫生规章制度、个人卫生要求、食品卫生安全知识、清洁消毒操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够掌握卫生管理的基本知识和技能。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。对卫生管理工作中出现问题较多的员工，应进行针对性的再培训。2.卫生宣传在商超内通过张贴宣传海报、播放宣传视频等方式，向顾客宣传卫生知识，