食品卫生应节制度

PAGE食品卫生应节制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保在各类节日期间食品的安全与卫生，保障员工及消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.基本原则严格遵守国家相关食品卫生法律法规及行业标准，坚持预防为主、全程监控、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购环节卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立合格供应商名录，定期更新。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫证明、质量合格证明等文件，并妥善保存。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的包装、标识、感官性状等是否符合要求。核对食品的数量、规格、质量等与采购合同是否一致，对不合格食品应及时退货处理。做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。三、食品储存环节卫生要求1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、无裂缝，墙壁、天花板应无污垢、无渗漏。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和维护。2.分区分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分区分类存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.储存条件不同种类的食品应根据其特性选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏食品的储存温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品的储存温度应控制在18℃以下。食品应存放在货架或货柜上，避免直接接触地面，离地、离墙距离应不小于10厘米。四、食品加工环节卫生要求1.加工场所环境食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应易于清洁，无污垢、无油渍。加工场所内应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施等。2.加工设备与工具食品加工设备与工具应定期进行清洗、消毒，确保其卫生状况良好。使用的刀具、案板等工具应生熟分开，避免交叉污染。在加工过程中，应定期检查设备与工具的运行状况，及时维修和更换损坏的部件。3.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，患有有碍食品卫生疾病的人员不得从事食品加工工作。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品应戴手套。4.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工过程中应注意食品的清洁卫生，避免食品受到污染。对食品进行加热、烹饪等处理时，应确保食品熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。五、食品销售环节卫生要求1.销售场所环境食品销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应干净卫生。销售场所内应设置冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。销售场所应配备足够数量的货架、货柜等陈列设施，食品应分类陈列，摆放整齐。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，勤洗手、勤消毒。销售人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具，避免直接接触食品。3.销售过程卫生销售食品时，应向消费者提供符合卫生要求的食品包装材料。销售人员应注意食品的保质期，不得销售过期、变质食品。销售过程中应避免食品受到污染，如发现食品有质量问题应及时下架处理。六、节日期间特殊卫生要求1.节日食品特点在各类节日期间，公司可能会生产、销售一些具有节日特色的食品，如月饼、粽子、元宵等。针对这些节日食品，应特别关注其原料采购、加工工艺、储存条件等环节的卫生要求。节日食品的包装应符合食品安全标准，标识应清晰准确，注明食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息。2.生产销售高峰应对在节日期间，食品的生产销售往往会迎来高峰。公司应合理安排生产计划，确保生产过程的卫生安全，避免因生产任务过重而忽视卫生管理。加强销售场所的人员管理，增加销售人员，确保食品销售过程的顺畅，同时保证卫生服务质量。提前做好食品库存准备，确保节日期间市场供应充足，同时严格控制库存食品的质量，避免积压过期食品。3.卫生检查与监控频率在节日期间，应增加食品卫生检查与监控的频率。对食品采购、储存、加工、销售等环节进行每日巡查，及时发现和解决卫生问题。加强对食品生产加工车间、销售场所等重点区域消毒情况的检查，确保消毒措施落实到位。对食品进行抽样检测，检测项目包括微生物指标、理化指标等，确保食品质量符合安全标准。七、卫生检查与监督1.内部自查公司应建立定期的食品卫生自查制度，由专人负责组织实施。自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况、人员健康状况等。对自查中发现的问题应及时整改，并记录整改情况。2.监督管理部门检查积极配合食品卫生监督管理部门的检查工作，如实提供相关资料和信息。对监督管理部门提出的整改意见应认真落实，及时消除食品安全隐患。3.消费者反馈处理重视消费者对食品卫生问题的反馈，设立专门的投诉渠道，及时受理和处理消费者的投诉。对消费者反馈的食品卫生问题应进行调查核实，如情况属实，应采取相应的措施进行处理，如召回问题食品、给予消费者赔偿等，并及时向消费者反馈处理结果。八、人员培训与健康管理1.培训内容定期组织食品卫生知识培训活动，培训内容包括国家食品卫生法律法规、行业标准、公司食品卫生管理制度、食品加工操作规范、个人卫生要求等。根据不同岗位的特点，开展针对性的培训，如采购人员应重点培训食品采购索证索票知识，加工人员应重点培训食品加工卫生操作技能等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训效果。鼓励员工自主学习食品卫生知识，定期组织知识竞赛、技能比武等活动，激发员工学习的积极性。3.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。组织员工每年进行健康检查，确保员工身体健康，符合食品卫生工作要求。对患有有碍食品卫生疾病的员工应及时调整工作岗位，避免其从事接触食品的工作。九、应急处理预案1.食品安全事故定义与分级明确食品安全事故的定义，即指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。根据食品安全事故的危害程度和影响范围，将其分为一般食品安全事故、较大食品安全事故、重大食品安全事故和特别重大食品安全事故四个等级。2.应急处理流程当发生食品安全事故时，应立即启动应急处理预案。首先，停止相关食品的生产、销售活动，封存可疑食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品卫生监督管理部门和相关部门，配合有关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，积极采取措施控制事故的危害范围和影响程度。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.后期处置食品安全事故处理完毕后，应及时对