食品食品卫生规章制度

PAGE食品食品卫生规章制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，保障食品质量安全。二、食品生产加工卫生规范1.生产场所卫生食品生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。2.生产设备卫生食品生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味，符合食品卫生要求。设备的材质应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染的材料。设备的维护保养应建立记录档案，记录设备的清洗、消毒、维修等情况。3.生产人员卫生食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。生产人员进入车间前应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品储存卫生规范1.仓库卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒。仓库内应有防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染和变质。仓库应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合食品要求。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理变质或过期食品。四、食品销售卫生规范1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒。销售场所应有良好的通风、采光设施，温度、湿度应符合食品销售要求。销售场所应划分不同的区域，分别陈列不同种类的食品，并有明显的标识。2.销售人员卫生食品销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品销售要求食品销售应明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。销售人员应向消费者提供必要的食品卫生知识，指导消费者正确选购和食用食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒无害的包装材料，并采取防蝇、防尘、防污染等措施。五、食品卫生检验检测制度1.检验检测机构和人员公司应设立食品卫生检验检测机构，配备专业的检验检测人员，负责公司食品卫生的检验检测工作。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后，方可从事食品卫生检验检测工作。2.检验检测项目和方法食品卫生检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检测项目和方法应符合国家相关标准和规定。公司应定期对食品进行抽样检验检测，确保食品质量安全。3.检验检测记录和报告检验检测人员应如实记录检验检测结果，填写检验检测报告，并签字确认。检验检测报告应包括检验检测项目、检验检测结果、检验检测日期等内容，并加盖公司食品卫生检验检测机构的公章。检验检测记录和报告应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。六、食品卫生事故应急处理制度1.应急处理机构和人员公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责组织、协调公司食品卫生事故的应急处理工作。应急处理领导小组应下设应急处理办公室，负责日常应急处理工作的组织和协调。公司应配备专业的应急处理人员，负责食品卫生事故的现场救援、调查处理等工作。2.应急处理预案公司应制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的基本原则、组织机构、应急处理程序、应急救援措施等内容。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急处理措施发生食品卫生事故后，公司应立即启动应急处理预案，组织应急处理人员进行现场救援和调查处理。应急处理人员应及时对中毒人员进行救治，采取有效的措施控制事故的蔓延和扩大。公司应配合相关部门对事故进行调查处理，提供必要的资料和信息，承担相应的法律责任。七、食品卫生培训制度1.培训计划公司应制定食品卫生培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等内容。培训计划应根据公司食品卫生管理的实际情况和员工的需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品卫生培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作技能等方面的内容。培训内容应定期进行更新和调整，确保其符合国家相关法律法规和行业标准的要求。3.培训方式食品卫生培训方式应多样化，可采用集中培训、现场培训、网络培训等方式进行。培训应注重理论与实践相结合，通过案例分析、模拟演练等方式，提高员工的实际操作能力和应急处理能力。4.培训考核公司应建立食品卫生培训考核制度，对员工的培训效果进行考核。考核方式可采用考试、实际操作等方式进行，考核结果应作为员工绩效考核和晋升的重要依据。八、食品卫生监督检查制度1.监督检查机构和人员公司应设立食品卫生监督检查机构，配备专业的监督检查人员，负责公司食品卫生的日常监督检查工作。监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后，方可从事食品卫生监督检查工作。2.监督检查内容和方法食品卫生监督检查内容应包括食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生状况，食品卫生检验检测制度的执行情况，食品卫生事故应急处理制度的落实情况等方面的内容。监督检查方法可采用现场检查、查阅资料、抽样检验检测等方式进行。3.监督检查记录和报告监督检查人员应如实记录监督检查结果，填写监督检查报告，并签字确认。监督检查报告应包括监督检查项目、监督检查结果、存在的问题及整改建议等内容，并加盖公司食品卫生监督检查机构的公章。监督检查记录和报告应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。4.