食堂食品卫生奖惩制度

PAGE食堂食品卫生奖惩制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食品安全事故的发生，特制定本奖惩制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理要求1.人员健康管理食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供近期有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，操作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品采购管理采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应做好进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品储存管理食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。4.食品加工制作管理食品加工制作应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工制作过程中应严格遵守食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透。用于食品加工制作的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。使用后应及时清洗消毒，定位存放。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量标准使用，并做好记录。5.餐饮具清洗消毒保洁管理餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显的区分标识。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、消毒时间等要求进行操作，并做好记录。6.环境卫生管理食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周围环境清洁。食堂应定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生。除虫灭害工作不得在食品加工制作和供应时段进行，实施时应采取有效措施，避免污染食品。三、奖励制度1.奖励原则对严格遵守食品卫生管理制度，在食品卫生工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励遵循精神奖励与物质奖励相结合，以精神奖励为主的原则。2.奖励情形在食品安全管理工作中提出合理化建议，被公司采纳并取得显著成效的。及时发现食品安全隐患，采取有效措施避免食品安全事故发生的。认真履行食品卫生管理职责，全年无食品安全事故发生，且食品卫生检查成绩优秀的食堂工作人员。在食品卫生宣传教育工作中表现突出，提高员工食品安全意识的。3.奖励方式通报表扬：在公司内部发布通报，对表现突出的个人或集体进行表扬。奖金奖励：根据贡献大小给予一定金额的奖金奖励。晋升奖励：对表现优秀的个人，在职务晋升、岗位调整等方面给予优先考虑；对表现优秀的集体，给予适当的荣誉称号。四、惩罚制度1.惩罚原则对违反食品卫生管理制度的个人或集体，视情节轻重给予相应的处罚。处罚遵循教育与处罚相结合的原则，以教育为主，处罚为辅。2.惩罚情形未取得健康证明从事接触直接入口食品工作的。采购不符合食品安全标准食品的。食品储存不当，导致食品变质、污染的。食品加工制作过程中未遵守食品安全操作规范，如未做到生熟分开、食品未烧熟煮透等。餐饮具未按规定清洗消毒保洁的。食堂环境卫生差，未达到卫生标准要求的。发生食品安全事故，未及时报告或采取有效措施的。拒绝或阻挠食品安全监督检查人员依法履行职责的。3.惩罚方式警告：对初次违反食品卫生管理制度，情节较轻的个人或集体给予警告处分，并责令限期改正。罚款：对违反食品卫生管理制度，情节较重的个人或集体，根据违规行为的严重程度给予相应金额的罚款。罚款金额根据具体违规情况确定，最低不少于[X]元，最高不超过[X]元。辞退：对严重违反食品卫生管理制度，造成重大食品安全事故或恶劣影响的个人，予以辞退处理。法律责任：对违反食品卫生法律法规，构成犯罪的，依法追究刑事责任。五、奖惩程序1.奖励程序由食堂负责人或食品安全管理员发现符合奖励情形的人员或集体后，填写《食堂食品卫生奖励申请表》，详细说明奖励事由、奖励建议等内容。将申请表提交至公司食品安全管理部门审核，审核通过后报公司领导审批。公司领导审批通过后，按照奖励方式进行表彰和奖励。通报表扬在公司内部发布通报；奖金奖励由财务部门发放；晋升奖励按照公司相关人事制度执行。2.惩罚程序食品安全监督检查人员在日常检查或食品安全事故调查中发现违反食品卫生管理制度的行为后，填写《食堂食品卫生惩罚通知单》，详细记录违规事实、违规人员或集体、处罚依据、处罚建议等内容。将通知单送达违规人员或集体，并要求其签字确认。违规人员或集体如有异议，可在接到通知单后的[X]个工作日内，向公司食品安全管理部门提出申诉。食品安全管理部门应在接到申诉后的[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人。如申诉不成立，按照惩罚方式进行处罚。警告处分由食品安全管理部门下达书面通知；罚款由财务部门从违规人员或集体的工资或奖金中扣除；辞退处理按照公司相关人事制度执行；涉及法律责任的，移交司法机关处理。六、监督与检查1.食品安全管理部门职责负责制定和完善食堂食品卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对食堂食品卫生进行检查，对发现的问题及时督促整改。负责食品安全事故的调查处理，采取有效措施控制事态发展，减少损失。组织开展食品安全宣传教育活动，提高员工食品安全意识。2.监督检查方式日常检查：食品安全监督检查人员定期对食堂进行日常检查，包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面的检查。专项检查：根据上级部门要求或公司食品安全工作需要，组织开展专项检查，如食品添加剂专项检查、食品安全事故应急处置专项检查等。不定期抽查：在不预先通知的情况下，对食堂进行不定期抽查，及时发现和解决食品安全问题。3.检查记录与档案管理食品安全监督检查人员应做好每次检查的记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应真实、准确、完整，并妥善保