小吃街现场运营管理制度

PAGE小吃街现场运营管理制度一、总则（一）目的为加强小吃街现场运营管理，规范经营秩序，保障消费者权益，提升小吃街整体形象和运营效益，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于小吃街内所有经营商户及其从业人员，以及小吃街现场的各类运营活动。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家法律法规、行业标准以及地方相关规定，确保小吃街运营合法合规。2.安全第一原则：始终将食品安全、消防安全、人员安全等放在首位，采取有效措施防范各类安全事故发生。3.诚信经营原则：倡导商户诚信经营，保证商品和服务质量，维护消费者合法权益，树立良好的商业信誉。4.统一管理原则：对小吃街实行统一规划、统一管理、统一服务，确保运营管理的规范化和标准化。二、商户管理（一）商户准入1.招商要求根据小吃街整体规划和定位，制定明确的招商标准，包括经营品类、品牌形象、经营规模等方面的要求。优先引进具有特色、口碑良好、符合食品安全标准的小吃品牌和商家。2.申请流程有意向入驻小吃街的商户需向管理方提交入驻申请，申请材料应包括营业执照、食品经营许可证（餐饮类商户）、法人身份证明、经营项目介绍、店铺装修设计方案等。管理方对申请材料进行初审，初审合格后安排实地考察，评估商户经营能力、信誉状况以及店铺位置适应性等。通过实地考察的商户与管理方签订租赁合同和经营管理协议，明确双方权利义务。（二）经营规范1.经营范围商户必须按照租赁合同和经营管理协议约定的经营范围开展经营活动，不得擅自变更或超范围经营。管理方定期对商户经营范围进行检查，发现违规经营行为及时制止并要求整改。2.营业时间统一规定小吃街的营业时间，一般为[具体营业时间区间]，特殊情况需提前向管理方申请并获批准。商户应严格遵守营业时间，不得提前关门或延迟开业，确保小吃街运营秩序稳定。3.商品与服务质量商户应保证所售商品和提供的服务符合国家相关质量标准和行业规范，不得销售假冒伪劣商品、变质食品等。管理方定期组织对商户商品和服务质量进行抽检，对不达标的商户责令限期整改，情节严重的予以清退。（三）商户考核与奖惩1.考核机制建立商户考核制度，从经营业绩、食品安全、环境卫生、服务质量、遵守管理规定等方面对商户进行综合考核。考核周期为每月一次，管理方通过日常巡查、消费者投诉、销售数据统计等方式收集考核信息。2.奖励措施对考核优秀的商户给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予租金优惠、优先续约等。在小吃街显著位置展示优秀商户名单，提升其品牌形象和知名度。3.惩罚措施对考核不合格的商户，管理方发出整改通知，要求其限期整改。整改期间，可采取警告、暂停营业整顿等措施。多次考核不合格或严重违反管理规定的商户，管理方有权解除租赁合同和经营管理协议，收回店铺经营权。三、食品安全管理（一）食品经营资质1.所有餐饮类商户必须取得有效的食品经营许可证，并在店铺显著位置悬挂公示。2.从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。（二）食品采购与储存1.商户应建立食品采购索证索票制度，严格查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。（三）食品加工制作1.商户应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。2.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。3.加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用后应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。（四）食品安全检查与监督1.管理方配备专业食品安全管理人员，定期对小吃街内餐饮商户进行食品安全检查，检查内容包括食品经营资质、采购储存、加工制作、环境卫生等方面。2.鼓励消费者对食品安全问题进行监督举报，管理方对举报属实的给予奖励，并及时处理食品安全投诉和举报案件。3.配合食品药品监管部门的监督检查工作，对监管部门提出的整改意见及时传达给相关商户，并督促其落实整改。四、环境卫生管理（一）环境卫生标准1.小吃街公共区域应保持整洁卫生，地面无垃圾、污渍，垃圾桶及时清理，无满溢现象。2.商户经营区域内环境整洁，桌面、柜台等摆放整齐，无杂物堆积。食品加工制作区域保持清洁，无油污、积水。3.卫生间清洁卫生，定期消毒，无异味，卫生纸、洗手液等用品配备齐全。（二）卫生责任划分1.管理方负责小吃街公共区域的环境卫生清扫、保洁工作，包括街道、广场、通道等。2.商户负责各自经营区域内的环境卫生维护，按照“门前三包”原则，保持店铺周边环境整洁。（三）卫生检查与整改1.管理方每日对小吃街环境卫生进行巡查，发现问题及时通知相关责任人进行整改。2.定期组织环境卫生大检查，对不达标的商户和区域进行通报批评，并责令限期整改。对整改不力的商户，按照管理规定进行处罚。五、消防安全管理（一）消防设施配备1.小吃街应按照国家消防技术标准配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等，并确保设施完好有效。2.商户经营区域内根据经营规模和消防要求配备相应的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并放置在明显且便于取用的位置。（二）消防安全制度1.建立健全消防安全管理制度，明确管理方、商户的消防安全职责，制定消防应急预案。2.定期组织消防安全培训和演练，提高从业人员的消防安全意识和应急处置能力。3.严禁在小吃街内私拉乱接电线、违规使用明火、违规堆放易燃物品等行为。（三）消防检查与隐患排查1.管理方定期对小吃街消防设施和器材进行检查维护，确保其正常运行。同时，对商户的消防安全情况进行检查，发现火灾隐患及时督促整改。2.商户应每日进行消防安全自查，及时消除火灾隐患。对自查发现的问题，应立即采取措施整改，并向管理方报告整改情况。六、人员管理（一）从业人员管理1.商户从业人员应遵守国家法律法规和小吃街管理规定，文明礼貌经营，不得与消费者发生争吵、冲突。2.管理方对从业人员进行统一培训，内容包括食品安全知识、服务规范、环境卫生要求、消防安全知识等，提高从业人员素质。3.商户应按照国家规定为从业人员缴纳社会保险，保障其合法权益。（二）消费者管理1.引导消费者文明消费，遵守小吃街秩序，爱护公共设施和环境卫生。2.设立投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和建议，维护消费者合法权益，提升消费者满意度。七、活动管理（一）活动申请1.小吃街内举办各类促销活动、文化活动等，需提前向管理方提交活动申请，申请内容包括活动名称、时间、地点、内容、参与人员、安全保障措施等。2.管理方对活动申请进行审核，评估活动对小吃街运营秩序、安全等方面的影响，审核通过后方可举办。（二）活动组织与管理1.活动举办方应按照申请内容组织实施活动，确保活动安全、有序进行。活动现场应设置明显的标识和引导牌，保证人员疏散通道畅通。2.管理方在活动期间加强现场巡查，维护活动秩序，保障消费者人身安全和财产安全。对违反活动管理规定的行为及时制止并处理。（三）活动结束后清理活动结束后，活动举办方应及时清理现场，恢复小吃街原状。管理方对活动现场进行检查验收，确保环境卫生达标、设施设备完好。八、设施设备管理（一）公共设施设备维护1.管理方负责小吃街内公共设施设备的日常维护和管理，包括道路、水电、排水、照明、通风等设施设备。2.建立公共设施设备巡查制度，定期对设施设备进行检查，及时发现并处理故障和损坏问题，确保设施设备正常运行。（二）商户设施设备管理1.商户自行负责经营区域内设施设备的维护和管理，如炉灶、冷藏设备、桌椅等。2.