公路运营公司食堂管理制度

PAGE公路运营公司食堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，提高餐饮质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及因工作需要在公司食堂就餐的外来人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节安全卫生，预防食品安全事故发生。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化、营养丰富的菜品，满足员工不同的营养需求。3.优质服务原则：树立服务意识，为员工提供热情、周到、快捷的餐饮服务，不断提高服务质量。4.勤俭节约原则：倡导节约用餐，反对浪费，合理控制食堂成本，提高资源利用效率。二、食堂管理职责（一）行政部门职责1.负责食堂的日常管理工作，包括制定和完善食堂管理制度、监督检查食堂各项工作执行情况等。2.协调与食堂相关的内外关系，处理员工对食堂的意见和建议。3.定期对食堂工作进行评估和考核，提出改进措施和建议。（二）财务部门职责1.负责食堂经费的预算编制、核算和管理，确保经费使用合理、合规。2.对食堂采购、费用报销等进行财务审核，监督食堂成本控制情况。（三）食堂工作人员职责1.厨师负责食堂食品的加工制作，严格按照食品安全操作规范进行烹饪，确保菜品质量和口味。合理安排每日食谱，注重营养搭配，根据季节变化调整菜品。做好食材的验收、储存和保管工作，防止食材变质、浪费。保持厨房及烹饪设备的清洁卫生，定期进行消毒。2.帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、打饭等工作，保证食堂工作的正常运转。负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅、地面、门窗等的清洁，营造良好的就餐环境。协助做好食材的采购、验收和库存管理工作。3.采购员负责食堂食材的采购工作，选择正规供应商，确保食材质量安全。按照采购计划进行采购，控制采购成本，保证食材供应及时、充足。做好采购记录，包括食材名称、数量、价格、供应商等信息，以备查验。4.仓库管理员负责食堂食材及物资的入库、储存和发放管理工作。对入库食材进行验收，检查质量、数量等是否符合要求，做好验收记录。合理分类存放食材和物资，做好防潮、防虫、防鼠等工作，确保库存物资安全。根据食堂需求，及时发放食材和物资，做好发放记录。三、食品采购与验收（一）采购要求1.选择具有合法资质的供应商，确保供应商提供有效营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材，避免采购变质、过期、三无食品。3.建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、价格、服务进行评估，选择优质供应商长期合作。（二）采购流程1.采购员根据食堂库存情况和每日食谱需求，制定采购计划，经食堂负责人审核后实施采购。2.采购过程中，采购员要严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种和数量。3.采购食材时，要向供应商索取发票等有效凭证，并要求供应商提供食材的产地、生产日期、保质期等信息。（三）验收标准1.食材到货后，仓库管理员和厨师共同对食材进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。2.检查食材的新鲜度，如蔬菜是否新鲜、有无农药残留，肉类是否有异味、色泽是否正常等。3.核对食材的数量是否与送货单一致，如有短缺或损坏，要及时与供应商联系解决。4.验收合格的食材，仓库管理员要及时办理入库手续；验收不合格的食材，要及时通知供应商退货或换货。四、食品加工与烹饪（一）加工前准备1.厨师在加工食品前，要穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.检查食材质量，去除变质、腐烂、异味等不合格部分，对食材进行清洗、切配等预处理。3.准备好烹饪所需的调料、工具和设备，并确保其清洁卫生。（二）加工过程要求1.食品加工要生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品要妥善保存，防止再次受到污染。2.烹饪过程中要严格控制油温、火候和时间，确保食品熟透，避免出现外熟内生的情况。3.不得使用变质、过期、回收的食品及原料进行加工制作。4.加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持厨房环境整洁。（三）食品留样1.每餐供应的各种菜品均要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品要存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括菜品名称、留样时间、留样人等信息。五、餐厅管理（一）就餐秩序管理1.员工要遵守食堂就餐时间，按时就餐，不得提前或推迟就餐。2.就餐时要排队打饭，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。3.爱护餐厅设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。（二）环境卫生管理1.餐厅工作人员要每日对餐厅进行清洁卫生打扫，包括餐桌、椅、地面、门窗、墙壁等，保持餐厅环境整洁明亮。2.定期对餐厅进行消毒，消毒方式要符合卫生标准要求，消毒记录要完整。3.垃圾桶要及时清理，垃圾要分类存放，日产日清，防止异味和蚊蝇滋生。（三）食品安全宣传1.利用宣传栏、电子显示屏等形式，向员工宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识。2.定期组织食品安全培训，向员工讲解食品安全法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防等知识，增强员工自我保护能力。六、食堂财务管理（一）经费预算1.财务部门每年年初根据公司员工人数、就餐标准、食材价格等因素，编制食堂经费预算。2.食堂经费预算要包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备设施维修费用、清洁用品费用等各项支出。（二）经费核算1.财务部门要对食堂经费进行独立核算，设立专门的账目，记录食堂各项收入和支出情况。2.每月末对食堂经费进行结算，编制财务报表，向公司领导汇报食堂经费使用情况。（三）费用报销1.食堂采购食材等费用报销时，要提供正规发票，并附采购清单、验收记录等相关凭证。2.费用报销要按照公司财务制度规定的流程进行审批，经相关领导签字同意后予以报销。（四）成本控制1.食堂要加强成本控制，合理采购食材，优化食谱，减少浪费，降低食堂运营成本。2.定期对食堂成本进行分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施加以改进。七、食品安全监督与检查（一）内部监督1.行政部门要定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、餐厅卫生等方面。2.设立食品安全监督员，负责对食堂日常食品安全工作进行监督，及时发现和纠正存在的问题。3.鼓励员工对食堂食品安全问题进行监督和举报，对举报属实的给予奖励。（二）外部检查1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，按照要求提供相关资料和信息。2.对相关部门检查提出的问题，要及时整改落实，并将整改情况报告公司领导。八、员工就餐管理（一）就餐标准1.根据公司实际情况，制定合理的员工就餐标准，包括餐费标准、菜品数量和质量标准等。2.就餐标准要定期进行评估和调整，确保其合理性和适应性。（二）餐费管理1.员工餐费可以采用公司补贴、个人自付等方式相结合。公司补贴部分按照就餐标准予以发放，个人自付部分根据实际消费情况收取。2.餐费收取要严格按照规定的标准执行，不得随意提高或降低收费标准。3.财务部门要做好餐费的核算和管理工作，