如何运营食堂档口管理制度

PAGE如何运营食堂档口管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂档口管理，规范档口经营行为，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有档口的经营管理活动。（三）基本原则1.食品安全第一原则：档口经营必须严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保提供的食品符合安全标准，保障员工身体健康。2.优质服务原则：以员工需求为导向，提供多样化、可口的饭菜，注重服务态度和质量，满足员工用餐需求。3.公平竞争原则：各档口在经营过程中应遵循公平、公正、公开的原则，不得采取不正当手段竞争。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强对档口的日常监督与管理，确保经营活动有序进行。二、档口准入与退出机制（一）准入条件1.具有合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.具备良好的商业信誉，无不良经营记录。3.拥有一定的餐饮经营经验，熟悉餐饮服务流程。4.承诺遵守公司食堂档口管理制度，接受公司管理与监督。（二）准入程序1.有意向参与公司食堂档口经营的单位或个人，需向公司后勤管理部门提交书面申请，申请内容包括经营项目、经营方案、人员配置、食品安全保障措施等。2.后勤管理部门对申请材料进行初审，符合基本条件的，组织实地考察，考察内容包括档口经营场所卫生状况、设备设施配备情况、人员健康状况等。3.通过实地考察的，后勤管理部门将申请材料提交公司相关领导审批，审批通过后，通知申请人签订档口经营合同。（三）退出机制1.合同期满：档口经营合同期满，如不再续签合同，档口经营者应在合同期满前[X]天内清理档口内物品，办理退场手续。2.违规经营：档口经营者如有违反国家法律法规、公司食堂档口管理制度等行为，公司有权责令其整改，整改仍不合格的，有权解除经营合同，要求其退场。3.自行申请退出：档口经营者因自身原因需提前退出经营的，应提前[X]天向公司后勤管理部门提交书面申请，经公司同意后，办理相关退场手续。三、食品安全管理（一）食品采购1.档口经营者应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方权利义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品储存1.档口应设置专门的食品储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.储存的食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.档口操作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。2.食品加工制作应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。3.加工制作食品应烧熟煮透，确保食品安全。4.禁止使用非食用物质加工食品，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.档口应配备足够数量的餐饮具，定期清洗消毒。2.餐饮具清洗消毒应符合相关卫生标准，采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。（五）食品安全自查1.档口经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节。3.对自查中发现的食品安全问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并将整改情况记录存档。四、档口经营管理（一）经营项目与价格管理1.档口经营项目应符合公司食堂整体规划与员工需求，不得擅自变更经营项目。2.档口食品价格应合理定价，明码标价，不得随意涨价或变相涨价。3.公司后勤管理部门将定期对档口食品价格进行监督检查，确保价格公平合理。（二）营业时间与服务规范1.档口应按照公司规定的营业时间营业，不得擅自提前或推迟营业。2.档口工作人员应热情服务，文明用语，不得与员工发生争吵或冲突。3.保持档口环境整洁卫生，及时清理餐桌、地面等，为员工提供良好的用餐环境。（三）人员管理1.档口经营者应合理配备工作人员，确保档口正常经营。2.工作人员应遵守公司规章制度，服从公司管理与监督。3.公司后勤管理部门将定期组织档口工作人员进行食品安全、服务规范等方面的培训，提高工作人员素质。（四）档口环境卫生管理1.档口应保持内外环境整洁，地面无垃圾、污渍，墙壁无灰尘、蜘蛛网。2.食品加工制作区域应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味滋生。五、监督与考核机制（一）监督管理部门及职责1.公司后勤管理部门负责对食堂档口进行日常监督管理，制定监督检查计划，定期对档口食品安全、经营管理等情况进行检查。2.公司食品安全管理部门负责对档口食品安全状况进行专业监督检查，指导档口做好食品安全工作。3.公司员工代表负责对档口服务质量、饭菜质量等方面进行监督，收集员工意见和建议，及时反馈给档口经营者和公司管理部门。（二）考核内容与标准1.食品安全（40分）：包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节的合规情况，满分40分。2.经营管理（30分）：涵盖经营项目与价格管理、营业时间与服务规范、人员管理、档口环境卫生管理等方面，满分30分。3.员工满意度（30分）：通过员工问卷调查、现场反馈等方式收集员工对档口的满意度评价，满分30分。（三）考核方式与周期1.考核方式：采取定期检查与不定期抽查相结合的方式，检查结果以评分形式记录。2.考核周期：每月进行一次全面考核，不定期进行专项抽查。（四）奖惩措施1.奖励：对考核成绩优秀的档口，公司将给予表彰和奖励，如颁发流动红旗、给予一定的物质奖励等。2.惩罚：对考核不合格的档口，公司将责令其限期整改，整改仍不合格的，将根据合同约定进行相应处罚，如扣除保证金、解除经营合同等。六、投诉与处理机制（一）投诉渠道1.在食堂内设置投诉意见箱，方便员工随时投递投诉信件。2.开通投诉电话，安排专人负责接听记录员工投诉。3.设立电子投诉邮箱，员工可通过邮件形式反馈问题。（二）投诉处理流程1.公司后勤管理部门接到投诉后，应及时进行登记，记录投诉时间、投诉人、投诉内容等信息。2.对投诉问题进行调查核实，可通过与档口经营者沟通、查看相关记录、现场检查等方式进行。3.根据调查结果，如投