巧克力塑形师操作能力知识考核试卷含答案

巧克力塑形师操作能力知识考核试卷含答案巧克力塑形师操作能力知识考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员在巧克力塑形方面的操作技能和知识掌握程度，确保其具备将巧克力塑造成各种形态的实际能力，以满足现实市场对巧克力工艺师的需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力的基本成分不包括（）。

A.糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.茶叶

2.巧克力的熔点大约在（）摄氏度。

A.30-35

B.35-40

C.40-45

D.45-50

3.以下哪种巧克力适合制作巧克力蛋糕？（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.巧克力酱

D.巧克力碎片

4.巧克力塑形前，需要将巧克力（）。

A.冷藏

B.热熔

C.摆放

D.搅拌

5.巧克力塑形时，常用的塑形工具是（）。

A.模具

B.剪刀

C.针

D.搅拌棒

6.巧克力塑形后，为了防止变形，应将其（）。

A.冷藏

B.加热

C.摆放

D.晾干

7.巧克力的保质期通常为（）。

A.6个月

B.1年

C.1.5年

D.2年

8.以下哪种巧克力含有可可脂成分？（）

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.巧克力酱

D.巧克力碎片

9.巧克力塑形时，为了使巧克力更易塑形，可以（）。

A.加热

B.冷藏

C.搅拌

D.摆放

10.巧克力塑形后，为了保持其形状，可以（）。

A.冷藏

B.加热

C.摆放

D.搅拌

11.巧克力塑形时，为了防止粘模，可以在模具内涂抹（）。

A.食用油

B.鸡蛋液

C.牛奶

D.白巧克力

12.巧克力塑形后，为了防止氧化，应将其（）。

A.冷藏

B.加热

C.摆放

D.搅拌

13.以下哪种巧克力含有较高的可可固体含量？（）

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.巧克力酱

D.巧克力碎片

14.巧克力塑形时，为了使巧克力表面光滑，可以（）。

A.加热

B.冷藏

C.搅拌

D.摆放

15.巧克力塑形后，为了防止表面出现裂纹，可以（）。

A.冷藏

B.加热

C.摆放

D.搅拌

16.巧克力塑形时，为了使巧克力颜色均匀，可以（）。

A.加热

B.冷藏

C.搅拌

D.摆放

17.巧克力塑形后，为了防止表面出现气泡，可以（）。

A.冷藏

B.加热

C.摆放

D.搅拌

18.以下哪种巧克力适合制作巧克力糖果？（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.巧克力酱

D.巧克力碎片

19.巧克力塑形时，为了使巧克力形状更加立体，可以（）。

A.加热

B.冷藏

C.搅拌

D.摆放

20.巧克力塑形后，为了防止表面出现水渍，可以（）。

A.冷藏

B.加热

C.摆放

D.搅拌

21.以下哪种巧克力适合制作巧克力冰淇淋？（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.巧克力酱

D.巧克力碎片

22.巧克力塑形时，为了使巧克力更加细腻，可以（）。

A.加热

B.冷藏

C.搅拌

D.摆放

23.巧克力塑形后，为了防止表面出现白霜，可以（）。

A.冷藏

B.加热

C.摆放

D.搅拌

24.以下哪种巧克力适合制作巧克力蛋糕装饰？（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.巧克力酱

D.巧克力碎片

25.巧克力塑形时，为了使巧克力形状更加精致，可以（）。

A.加热

B.冷藏

C.搅拌

D.摆放

26.巧克力塑形后，为了防止表面出现裂痕，可以（）。

A.冷藏

B.加热

C.摆放

D.搅拌

27.以下哪种巧克力适合制作巧克力饮品？（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.巧克力酱

D.巧克力碎片

28.巧克力塑形时，为了使巧克力更加有弹性，可以（）。

A.加热

B.冷藏

C.搅拌

D.摆放

29.巧克力塑形后，为了防止表面出现油渍，可以（）。

A.冷藏

B.加热

C.摆放

D.搅拌

30.以下哪种巧克力适合制作巧克力饼干？（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.巧克力酱

D.巧克力碎片

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.巧克力塑形前，需要进行哪些准备工作？（）

A.确保巧克力温度适宜

B.清洁模具

C.准备塑形工具

D.检查巧克力成分

E.测量巧克力温度

2.巧克力的熔化过程中，可能遇到的问题有哪些？（）

A.熔化不均匀

B.熔化温度过高

C.熔化温度过低

D.熔化过程中产生气泡

E.熔化过程中颜色变化

3.巧克力塑形时，如何避免巧克力粘模？（）

A.在模具内涂抹一层食用油

B.使用模具专用脱模剂

C.保持巧克力温度适中

D.在塑形前充分搅拌巧克力

E.使用模具边缘较厚的模具

4.巧克力塑形后，如何防止变形？（）

A.将塑形好的巧克力冷藏固定形状

B.避免在塑形后立即暴露在高温环境中

C.使用保鲜膜包裹巧克力以隔绝空气

D.将巧克力放置在通风良好的地方

E.使用密封容器保存巧克力

5.巧克力塑形时，如何使表面光滑？（）

A.使用平滑的模具

B.在塑形前充分搅拌巧克力

C.使用细毛刷轻轻刷去表面气泡

D.保持巧克力温度稳定

E.使用模具边缘较薄的模具

6.巧克力塑形后，如何防止表面出现裂纹？（）

A.控制巧克力温度

B.避免在塑形后立即暴露在高温环境中

C.使用模具边缘较厚的模具

D.使用保鲜膜包裹巧克力以隔绝空气

E.将巧克力放置在通风良好的地方

7.巧克力塑形时，如何使颜色均匀？（）

A.使用均匀的巧克力

B.在塑形前充分搅拌巧克力

C.使用模具边缘较厚的模具

D.使用模具边缘较薄的模具

E.保持巧克力温度稳定

8.巧克力塑形后，如何防止表面出现气泡？（）

A.在塑形前充分搅拌巧克力

B.使用模具边缘较厚的模具

C.避免在塑形后立即暴露在高温环境中

D.使用模具边缘较薄的模具

E.使用细毛刷轻轻刷去表面气泡

9.巧克力的保质期受到哪些因素的影响？（）

A.巧克力的成分

B.巧克力的储存环境

C.巧克力的包装方式

D.巧克力的塑形工艺

E.巧克力的温度

10.巧克力塑形时，如何保持巧克力形状？（）

A.使用模具固定形状

B.在塑形后立即冷藏

C.使用保鲜膜包裹巧克力

D.将巧克力放置在通风良好的地方

E.使用密封容器保存巧克力

11.巧克力塑形时，如何使巧克力更加立体？（）

A.使用模具边缘较薄的模具

B.在塑形前充分搅拌巧克力

C.使用模具边缘较厚的模具

D.使用模具边缘有特殊设计的模具

E.在塑形过程中不断调整形状

12.巧克力塑形后，如何防止表面出现水渍？（）

A.保持巧克力温度适中

B.使用模具边缘较厚的模具

C.在塑形前充分搅拌巧克力

D.使用模具边缘较薄的模具

E.避免在塑形后立即暴露在潮湿环境中

13.巧克力塑形时，如何使巧克力更加细腻？（）

A.使用细腻的模具

B.在塑形前充分搅拌巧克力

C.使用模具边缘较厚的模具

D.使用模具边缘较薄的模具

E.保持巧克力温度稳定

14.巧克力塑形后，如何防止表面出现白霜？（）

A.使用模具边缘较厚的模具

B.在塑形前充分搅拌巧克力

C.避免在塑形后立即暴露在高温环境中

D.使用模具边缘较薄的模具

E.保持巧克力温度稳定

15.巧克力塑形时，如何使巧克力形状更加精致？（）

A.使用模具边缘较薄的模具

B.在塑形前充分搅拌巧克力

C.使用模具边缘较厚的模具

D.使用模具边缘有特殊设计的模具

E.在塑形过程中不断调整形状

16.巧克力塑形后，如何防止表面出现裂痕？（）

A.控制巧克力温度

B.避免在塑形后立即暴露在高温环境中

C.使用模具边缘较厚的模具

D.使用保鲜膜包裹巧克力以隔绝空气

E.将巧克力放置在通风良好的地方

17.巧克力塑形时，如何使巧克力更加有弹性？（）

A.使用模具边缘较薄的模具

B.在塑形前充分搅拌巧克力

C.使用模具边缘较厚的模具

D.使用模具边缘有特殊设计的模具

E.在塑形过程中不断调整形状

18.巧克力塑形后，如何防止表面出现油渍？（）

A.保持巧克力温度适中

B.使用模具边缘较厚的模具

C.在塑形前充分搅拌巧克力

D.使用模具边缘较薄的模具

E.避免在塑形后立即暴露在高温环境中

19.巧克力塑形时，如何使巧克力形状更加多样？（）

A.使用不同形状的模具

B.在塑形前充分搅拌巧克力

C.使用模具边缘较厚的模具

D.使用模具边缘较薄的模具

E.在塑形过程中不断尝试新的形状

20.巧克力塑形后，如何展示和保存巧克力作品？（）

A.使用精美的包装盒

B.保持环境干燥通风

C.使用保鲜膜或密封容器保存

D.避免阳光直射

E.定期检查巧克力状态

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.巧克力的主要成分包括可可固体、_________、糖和其他添加剂。

2.巧克力的熔点通常在_________摄氏度左右。

3.巧克力塑形前，应确保巧克力温度达到_________，以便于塑形。

4.巧克力塑形时，常用的模具材料有_________、_________和_________。

5.巧克力塑形后，为了防止变形，应将其放置在_________环境中。

6.巧克力的保质期一般为_________年左右。

7.巧克力塑形时，为了使表面光滑，可以轻轻刷去表面的_________。

8.巧克力塑形后，为了防止表面出现裂纹，应避免在塑形后立即暴露在_________环境中。

9.巧克力的颜色主要由_________含量决定。

10.巧克力塑形时，为了使颜色均匀，应确保巧克力充分_________。

11.巧克力塑形后，为了防止表面出现气泡，可以使用_________轻轻刷去。

12.巧克力的储存温度应保持在_________摄氏度以下。

13.巧克力塑形时，为了使形状更加立体，可以选择_________模具。

14.巧克力塑形后，为了防止表面出现水渍，应避免在塑形后立即暴露在_________环境中。

15.巧克力塑形时，为了使巧克力更加细腻，可以使用_________模具。

16.巧克力塑形后，为了防止表面出现白霜，应避免在塑形后立即暴露在_________环境中。

17.巧克力塑形时，为了使形状更加精致，可以多次调整_________。

18.巧克力的包装应使用_________材料，以防止受潮和氧化。

19.巧克力塑形后，为了防止表面出现裂痕，应避免在塑形后立即暴露在_________环境中。

20.巧克力塑形时，为了使巧克力更加有弹性，可以选择_________模具。

21.巧克力塑形后，为了防止表面出现油渍，应避免在塑形后立即暴露在_________环境中。

22.巧克力塑形时，为了使形状更加多样，可以尝试使用_________模具。

23.巧克力塑形后，为了展示和保存，可以使用_________和_________。

24.巧克力塑形时，为了使表面更加光滑，可以使用_________轻轻刷去气泡。

25.巧克力的塑形工艺对巧克力的_________和_________有重要影响。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.巧克力的熔点会随着可可固体含量的增加而降低。（）

2.巧克力塑形前，必须将巧克力完全冷却到室温。（）

3.使用模具边缘较薄的模具可以更容易地塑形出复杂形状。（）

4.巧克力塑形后，可以直接放在室温下晾干，以防止变形。（）

5.巧克力的保质期不受储存环境的影响。（）

6.巧克力塑形时，搅拌巧克力可以帮助去除气泡，使表面更光滑。（）

7.巧克力的颜色越深，可可固体含量就越高。（）

8.巧克力塑形后，为了防止表面出现白霜，应将其放置在干燥的环境中。（）

9.巧克力塑形时，可以使用食用油来防止模具粘附。（）

10.巧克力的塑形工艺不会影响其口感。（）

11.巧克力塑形后，为了保持形状，可以将其放在冰箱中冷藏。（）

12.巧克力的储存温度越低，保质期越长。（）

13.巧克力塑形时，如果巧克力温度过高，会导致塑形困难。（）

14.巧克力的塑形工艺可以增加其营养价值。（）

15.巧克力塑形后，为了防止表面出现水渍，应避免在塑形后立即暴露在潮湿环境中。（）

16.巧克力塑形时，使用模具边缘较厚的模具可以更容易地塑形出平滑的表面。（）

17.巧克力的塑形工艺可以通过改变模具设计来创造无限可能的形状。（）

18.巧克力塑形后，为了保持新鲜，应将其密封保存。（）

19.巧克力的塑形工艺可以用来制作各种巧克力装饰品。（）

20.巧克力塑形时，为了使表面更加细腻，可以选择使用细腻的模具。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要描述巧克力塑形的基本步骤，并说明每个步骤的关键点。

2.结合实际案例，分析巧克力塑形在巧克力产品中的应用及其重要性。

3.讨论巧克力塑形过程中可能遇到的问题及相应的解决方法。

4.设计一个巧克力塑形创意作品，并说明你的设计理念及制作过程中的注意事项。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某巧克力工厂计划推出一款新口味巧克力，需要通过塑形来增加产品的吸引力。请针对这款巧克力设计一个塑形方案，包括选择的模具、塑形工艺和预期的视觉效果。

2.案例背景：一家糕点店想要在情人节期间推出巧克力装饰的蛋糕，需要使用巧克力塑形技术。请描述如何使用巧克力塑形技术来制作蛋糕上的巧克力装饰，包括所需工具、材料和制作步骤。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.C

3.A

4.B

5.A

6.A

7.B

8.B

9.A

10.A

11.A

12.A

13.B

14.B

15.A

16.C

17.E

18.A

19.D

20.C

21.A

22.B

23.A

24.A

25.B

二、多选题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABC

4.ABD

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABC

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空题

1.脂肪

2.30-35

3.稳定

4.铝合金、塑料、硅胶

5.冷藏

6.1

7.气泡

8.高温

9.可可固体

10.搅拌

11.细毛刷

12.18-22

13.立体

14.潮湿

15.