宾馆酒店卫生知识制度

PAGE宾馆酒店卫生知识制度一、总则1.目的为了加强宾馆酒店的卫生管理，保障宾客的身体健康，提高宾馆酒店的服务质量，特制定本卫生知识制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆酒店内所有部门和员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.卫生管理领导小组成立以总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组，负责全面领导宾馆酒店的卫生管理工作，制定卫生管理制度和工作计划，组织卫生检查和考核，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责客房部：负责客房的清洁卫生，包括床铺、卫生间、家具、电器等的清洁消毒，提供干净整洁的客房用品，定期更换床上用品、毛巾等。餐饮部：负责餐厅、厨房、食品储存等区域的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全，做好餐具、厨具的清洗消毒工作，保持就餐环境的整洁卫生。公共区域部：负责宾馆酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生，定期进行消毒，保持环境整洁，及时清理垃圾和杂物。后勤部：负责宾馆酒店的供水、供电、通风、空调等设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行，为宾客提供良好的生活环境。采购部：负责采购符合卫生标准的食品、用品和原材料，严格把关供应商资质，索取相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。人力资源部：负责组织员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确履行卫生管理职责。三、环境卫生管理1.客房卫生每日清洁：客房服务员每天对客房进行全面清洁，包括更换床单、被套、枕套，清洁卫生间，擦拭家具、电器等，确保客房整洁卫生。定期消毒：每周对客房进行一次全面消毒，重点对卫生间、床上用品、毛巾等进行消毒处理，消毒方法应符合相关卫生标准。通风换气：每天定时打开客房窗户通风换气，保持室内空气清新。2.餐饮卫生食品加工操作规范：餐饮部员工严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，食品加工过程中应煮熟煮透，避免交叉污染。餐具厨具清洗消毒：餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方。餐厅环境卫生：餐厅应保持整洁卫生，每天定时清扫地面、桌面、墙壁等，及时清理垃圾和杂物，定期对餐厅进行消毒。食品储存卫生：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、变质。食品仓库应定期清理，防止鼠害、虫害。3.公共区域卫生日常清洁：公共区域部员工每天对大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域进行清洁，擦拭门窗、扶手、栏杆等，清理地面垃圾和杂物。定期消毒：每周对公共区域进行一次全面消毒，重点对电梯按钮、扶手、门把手等易接触部位进行消毒处理。通风换气：公共区域应保持良好的通风换气，定期打开窗户或使用通风设备，确保空气清新。四、个人卫生管理1.员工健康管理健康检查：员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。健康档案：人力资源部负责建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况，对患有传染性疾病或其他不适宜从事宾馆酒店工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。2.个人卫生要求着装整洁：员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。勤洗手消毒：员工在工作前、工作后、接触食品或宾客前后应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。禁止行为：员工在工作期间禁止吸烟、嚼口香糖以及其他不卫生的行为，不得在工作场所内随地吐痰、乱扔垃圾。五、卫生检查与考核1.卫生检查日常检查：各部门负责人应每天对本部门的卫生情况进行检查，及时发现问题并督促员工整改。定期检查：卫生管理领导小组每月组织一次全面的卫生检查，对宾馆酒店的各个区域进行检查评估，检查内容包括环境卫生、个人卫生、食品卫生等方面。专项检查：根据季节特点、宾客投诉等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设施卫生检查等。2.卫生考核考核标准：制定详细的卫生考核标准，明确各部门、各岗位的卫生管理要求和考核指标，考核标准应符合相关法律法规和行业标准。考核方式：卫生考核采用百分制，根据检查结果进行评分，得分90分及以上为优秀；8089分为良好；6079分为合格；60分以下为不合格。考核结果应用：卫生考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，对卫生管理工作优秀的部门和个人进行表彰奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。对连续两次卫生考核不合格的部门负责人，给予警告处分；对连续三次卫生考核不合格的员工，予以辞退。六、卫生培训与教育1.培训计划人力资源部应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保员工能够定期接受卫生知识培训。2.培训内容法律法规：组织员工学习《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，增强员工的法律意识。卫生知识：培训宾馆酒店卫生管理制度、环境卫生标准、个人卫生要求、食品卫生知识等，提高员工的卫生管理水平。操作技能：对客房服务员、餐饮部员工等进行实际操作技能培训，如客房清洁消毒方法、食品加工操作规范等，确保员工能够熟练掌握卫生操作技能。3.培训方式集中培训：定期组织员工进行集中培训，邀请卫生专家或专业讲师进行授课，通过讲解、演示、案例分析等方式，使员工系统学习卫生知识和技能。现场培训：各部门负责人在日常工作中对员工进行现场培训，针对实际工作中出现的卫生问题进行及时指导和纠正，提高员工的实际操作能力。在线学习：利用宾馆酒店内部网络平台，提供卫生知识在线学习资源，员工可以随时随地进行学习，方便快捷地获取卫生知识。七、卫生突发事件应急处理1.应急处理预案制定卫生突发事件应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等，确保在发生卫生突发事件时能够迅速、有效地进行处理。2.应急处置措施报告与调查：一旦发生卫生突发事件，应立即报告当地卫生行政部门，并配合相关部门进行调查，查明事件原因、经过、危害程度等。现场控制：采取有效的现场控制措施，如隔离患者、封存可疑食品、关闭相关区域等，防止事件进一步扩大。救治与消毒：及时对患者进行救治，并对事件现场进行全面消毒，消除卫生隐患。信息发布：按照规定及时、准确地向社会发布事件信息，避免引起恐慌。3.后期整改卫生突发事件