班级就餐卫生管理制度

PAGE班级就餐卫生管理制度一、总则1.目的为了确保班级就餐环境的卫生与安全，保障师生的身体健康，特制定本班级就餐卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于班级内所有师生的就餐活动。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，以预防为主，严格管理，确保班级就餐卫生符合要求。二、就餐环境管理1.餐厅清洁每日就餐前，安排专人对班级餐厅进行清扫，包括地面、桌椅、门窗等，确保无灰尘、无污渍。定期对餐厅进行全面消毒，每周至少进行一次深度消毒，消毒方式应符合卫生标准要求。2.通风换气保持餐厅良好的通风，每餐前后应开窗通风至少30分钟，确保空气新鲜。安装有效的通风设备，如排风扇等，在就餐高峰时段加强通风换气。3.温度与湿度控制根据季节和实际情况，合理调节餐厅的温度和湿度，营造舒适的就餐环境。夏季温度应控制在26℃左右，冬季温度应保持在18℃20℃之间，湿度保持在40%60%为宜。三、餐具管理1.餐具清洗设立专门的餐具清洗区域，配备必要的清洗设备和用品，如洗碗机、洗洁精、消毒水等。餐具使用后应及时收集，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。清洗过程中，应确保餐具内外无食物残渣、污渍，洗净后的餐具应光亮、无异味。2.餐具消毒采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒。物理消毒可选用高温消毒，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可选用含氯消毒剂，浓度应符合规定要求，浸泡时间不少于15分钟。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。3.餐具存放餐具存放应分类摆放，避免交叉污染。不同类型的餐具应分别放置在不同的区域或容器中。保洁柜应保持干燥、清洁，不得存放其他杂物，防止餐具再次受到污染。四、食品采购与储存管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取食品供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。严格执行食品采购索证索票制度，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应认真检查食品的外观、包装、标识、感官性状等，确保食品质量合格。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。3.食品储存设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，无鼠害、虫害。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。储存的食品应标明名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于管理和检查。定期对食品储存仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。五、食品加工管理1.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员不得在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工工具、容器应专用，避免交叉污染。生食品和熟食品应分别存放、加工，加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程应符合卫生要求，严格按照食品加工操作规程进行操作。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭有害微生物。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和限量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。对留样食品应进行观察和检验，如发现异常情况，应及时报告并采取相应措施。六、就餐秩序管理1.排队就餐组织师生有序排队就餐，避免拥挤和插队现象。排队时应保持适当的间距，确保安全。安排专人负责维持排队秩序，引导师生按照顺序排队就餐。2.文明就餐倡导师生文明就餐，保持餐厅安静、整洁。就餐时应轻声细语，不得大声喧哗、打闹。教育师生珍惜粮食，适量取餐，避免浪费。如有剩余食物，应倒入指定的容器中，不得随意丢弃。3.餐具回收就餐结束后，师生应将餐具放置在指定的回收区域，不得随意丢弃在餐桌上或餐厅内。安排专人负责餐具回收和清理工作，及时将回收的餐具送往清洗消毒区域进行处理。七、卫生检查与监督1.定期检查班级应定期对就餐卫生情况进行检查，每周至少进行一次全面检查，包括就餐环境、餐具、食品采购与储存、食品加工等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录并提出整改意见。2.日常监督设立卫生监督员，负责对班级就餐卫生情况进行日常监督。卫生监督员应随时关注就餐过程中的卫生问题，及时发现并纠正不卫生的行为。鼓励师生对就餐卫生问题进行监督和举报，对举报属实的人员给予适当奖励。3.整改落实对检查和监督中发现的问题，应及时进行整改。整改责任人应明确整改措施和整改期限，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作落实到位。对整改不力的责任人，应进行批评教育或采取相应的处罚措施。八、人员培训与教育1.卫生知识培训定期组织师生参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全知识、就餐环境卫生要求、个人卫生习惯等。培训方式可采用集中授课、观看视频、发放宣传资料等多种形式，提高师生的卫生意识和自我保护能力。2.操作技能培训对食品加工人员进行操作技能培训，使其熟悉食品加工操作规程和卫生要求，掌握正确的加工方法和消毒技巧。定期组织食品加工人员进行技能考核，确保其能够熟练掌握相关技能，保证食品加工质量。3.教育宣传通过班级公告栏、微信群等渠道，宣传就餐卫生知识和本班级就餐卫生管理制度，提高师生对就餐卫生的重视程度。开展主题教育活动，如食品安全宣传周等，增强师生的食品安全意识和责任感。九、应急处理1.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，并及时报告学校领导和相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，做好事故的后续处理工作。2.其他卫生突发事件应急处置对就餐过程中发生的其