煲仔食品卫生制度

PAGE煲仔食品卫生制度一、总则1.目的为加强煲仔食品生产经营过程中的卫生管理，确保煲仔食品的卫生安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事煲仔食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保煲仔食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事煲仔食品相关工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，经确认患有可能影响食品安全的疾病时，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受上岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。每年对员工进行至少一次卫生知识考核，考核结果与员工绩效挂钩。三、环境卫生要求1.加工场所卫生煲仔食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。加工场所内应有足够的通风、照明设施，保持空气流通，温度、湿度应符合食品加工要求。2.设备与工具卫生用于煲仔食品加工的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备和工具应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。加工设备和工具应摆放整齐，便于清洁和维护。设备的维修、保养应定期进行，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。食品加工过程中使用的容器、餐具等应专用，不得与其他非食品容器混用。使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。3.清洁与消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率和方法。清洁消毒工作应在食品加工操作结束后及时进行。清洁消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂和清洁工具，消毒剂的使用浓度、消毒时间等应符合规定要求。定期对清洁消毒效果进行检查，可通过采样检测或感官检查等方式进行评估，确保清洁消毒工作有效。做好清洁消毒记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、对象、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，记录应保存至少两年。四、原材料采购与验收卫生要求1.供应商管理建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营卫生条件符合要求的供应商采购原材料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、卫生要求、交货方式、验收方法等内容。定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的生产经营资质、产品质量、卫生状况、售后服务等方面。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。2.原材料采购采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原材料时应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的原材料应具有可追溯性，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.验收要求原材料到货后，应及时组织验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的验收标准和方法进行验收。验收内容包括原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。对于感官性状异常、包装标识不符合要求或质量证明文件不全的原材料，不得验收。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应及时处理，不得流入生产环节。做好原材料验收记录，记录内容包括验收日期、原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收情况、验收人员等信息，记录应保存至少两年。五、食品加工过程卫生要求1.加工操作规范严格按照煲仔食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。接触食品的工具、容器应保持清洁，不得直接用手接触食品。食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品再次受到污染。2.添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。记录食品添加剂的使用情况，包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等信息，记录应保存至少两年。煲仔食品卫生制度六、食品储存与运输卫生要求1.储存卫生要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。储存场所应划分不同的区域，分别存放原材料、半成品和成品，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。食品的存放应遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。定期对食品储存场所进行检查，清理过期、变质或损坏的食品，确保食品储存安全。做好食品储存记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、存放位置等信息，记录应保存至少两年。2.运输卫生要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输工具应具备防雨、防尘、防蝇、防虫等设施。食品运输过程中应采取有效的防护措施，避免食品与外界直接接触，防止食品受到污染或损坏。运输食品的车辆不得同时运输有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品。做好食品运输记录，记录内容包括运输日期、食品名称、规格、数量、起运地、目的地、运输车辆信息等，记录应保存至少两年。七、食品检验与留样卫生要求1.检验制度建立食品检验制度，定期对煲仔食品进行检验，确保食品质量符合食品安全标准。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。配备必要的检验设备和专业检验人员，检验人员应具备相应的资质和能力，按照规定的检验方法和标准进行检验。对检验不合格的食品，应及时采取措施进行处理，不得流入市场销售。做好食品检验记录，记录内容包括检验日期、食品名称、规格、数量、检验项目、检验结果、检验人员等信息，记录应保存至少两年。2.留样制度建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，记录内容包括留样日期、食品名称、规格、数量、留样人员等信息，记录应保存至少两年。对留样食品应及时进行检验，如发现留样食品不符合食品安全标准，应立即追溯该餐次食品的生产经营过程，采取相应的措施进行处理。八、卫生监督与检查1.内部监督设立专门的卫生管理部门或配备专职卫生管理人员，负责对公司/组织内的食品卫生工作进行监督检查。定期对食品生产经营各环节进行卫生检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原材料采购与验收、食品加工过程、食品储存与运输、食品检验与留样等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后应进行复查验收，确保问题得到彻底解决。做好卫生检查记录，记录内容包括检查日期、检查部门或区域、检查人员、发现的问题及整改情况等信息，记录应保存至少两年。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。九、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、在线平台等，接受消费者对煲仔食品卫生问题的投诉。对消费者的投诉应及时受理，记录投诉的内容、时间、联系方式等信息，并安排专人进行调查处理。2.调查处理对投诉的问题进行调查核实，查找原因，确定