部队食堂卫生检查制度

PAGE部队食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强部队食堂卫生管理，保障官兵饮食安全与健康，预防食物中毒和食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规和军队卫生标准，制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于部队内所有食堂，包括机关食堂、基层连队食堂等。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、规范、严格、公正的原则，确保食堂卫生状况符合标准要求。二、检查机构与人员1.检查机构成立部队食堂卫生检查领导小组，由后勤部门主管领导担任组长，成员包括军需、卫生、营房等相关业务部门人员。领导小组负责统筹协调食堂卫生检查工作，制定检查计划，审核检查结果，研究解决检查中发现的重大问题。2.检查人员选拔责任心强、具备一定卫生知识和检查技能的人员组成检查小组。检查人员应经过专业培训，熟悉食堂卫生检查标准和方法。每次检查时，检查小组应至少由3人组成，实行组长负责制。三、检查内容与标准1.环境卫生食堂布局：食堂应合理布局，生进熟出通道分开，避免交叉污染。加工区、用餐区、储物区等功能区域划分明确，且保持清洁卫生。墙壁与天花板：墙壁应贴有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料，天花板应采用防霉、易清洁的材料装修，无霉斑、无脱落。地面：地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无积水、无油污、无垃圾，保持干燥整洁。门窗：门窗应完好无损，能有效阻挡苍蝇、老鼠等有害生物进入，且定期清洗，保持清洁。通风与照明：食堂应具备良好的通风设施，保证空气流通，无异味。照明设备应齐全，亮度适宜，能满足食堂各区域的工作需要。2.食品采购与贮存采购渠道：食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。严禁采购“三无”食品、变质食品和超过保质期的食品。食品验收：食品到货后，验收人员应按照采购清单对食品的品种、数量、质量等进行认真验收，检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品符合要求。对不合格食品应及时退货处理，并做好记录。贮存条件：食品应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求。贮存场所应保持清洁，定期通风换气，防止食品霉变、腐烂。库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，避免食品积压过期。对库存食品的出入库情况应详细记录，包括食品名称、数量、生产日期、保质期、出入库时间等。3.食品加工与制作加工前准备：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品原料，去除变质、腐败部分，洗净后备用。加工场所和设备应清洁消毒，符合卫生要求。加工过程：食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程应遵循合理的工艺流程，确保食品熟透。严禁使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。餐具消毒：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合卫生标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。食品留样：每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。4.人员卫生健康管理：食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、进食、随地吐痰。5.卫生设施与设备清洗消毒设备：食堂应配备足够数量且能正常运转的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等，以满足食品加工和餐具消毒的需要。冷藏冷冻设备：应配备与食堂规模相适应的冷藏、冷冻设备，确保食品贮存温度符合要求。设备应定期维护保养，保证正常运行。防蝇、防鼠、防尘设施：食堂应安装有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、风幕机等，防止有害生物进入食堂。四、检查方式与频率1.日常检查食堂管理人员应每日对食堂卫生状况进行自查，重点检查环境卫生、食品贮存、加工过程等方面，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查检查小组应每月至少对食堂进行一次全面检查，按照检查内容与标准进行详细检查，填写检查记录表。检查结果应及时反馈给食堂负责人，并提出整改意见。3.专项检查根据部队实际情况和上级要求，适时开展专项卫生检查，如节假日期间食品安全检查、夏季食品卫生专项检查等。专项检查应针对特定的问题或重点环节进行深入检查，确保食堂卫生安全。五、检查结果处理1.记录与反馈每次检查结束后，检查人员应认真填写检查记录表，详细记录检查情况。检查结果应及时反馈给食堂负责人，对发现的问题应明确指出，并提出整改要求和期限。2.整改落实食堂负责人应根据检查结果，组织人员对存在的问题进行整改。整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。整改完成后，应向检查小组提交整改报告，申请复查。3.复查验收检查小组应在规定的整改期限后对食堂进行复查，验收整改效果。对整改不到位的食堂，应责令继续整改，直至达到卫生标准要求。4.结果通报部队食堂卫生检查领导小组应定期对食堂卫生检查结果进行通报，表扬卫生状况良好的食堂，对存在问题较多、整改不力的食堂进行批评教育，并将检查结果与食堂的绩效考核挂钩。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食堂卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。2.职业道德教育加强食堂工作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其自觉遵守食堂卫生管理制度，为官兵提供优质、安全的饮食服务。3.培训记录建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息，作为工作人员考核和继续教育的依据。七、奖惩措施1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、颁发荣誉证书、物质奖励等。2.惩罚对违反食堂卫生检查制度，导致发生