食品零售卫生制度

PAGE食品零售卫生制度一、总则（一）目的为加强食品零售行业的卫生管理，保障消费者的身体健康和食品安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所从事的食品零售业务，包括各类食品的销售场所、销售环节及相关从业人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家关于食品卫生的法律法规、规章和标准，确保食品零售活动合法合规。2.预防为主原则：强化食品卫生管理措施，从源头预防食品污染和食物中毒事故的发生。3.全程监管原则：对食品采购、储存、销售等全过程进行卫生监督管理，确保各环节符合卫生要求。4.责任追究原则：对违反食品零售卫生制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、卫生管理规范的供应商。对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等资质文件进行审核，并定期复查。2.实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产工艺、质量管理等情况，确保供应商具备稳定供应安全卫生食品的能力。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。3.采购食品时，应向供应商索取购货凭证，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应保存期限不得少于二年。三、食品储存卫生管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败。2.食品储存场所应与非食品储存区域分开设置，并有明显的区分标识。3.食品储存场所应设置足够数量的货架、货柜，分类存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。（二）食品分类储存1.食品应按照类别、品种、批次、生产日期等分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在保持食品品质所需的适宜温度范围内（一般为0℃8℃），冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品与非食品、有毒有害物品应分开存放，不得混放。食品不得直接接触地面、墙面及不洁物。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。2.加强库存食品的质量监控，对库存时间较长的食品进行重点检查，发现问题及时处理。四、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，每天营业前、营业后进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物。2.销售场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清洗、消毒，消毒频率应符合相关规定。3.销售场所应配备充足的照明、通风设备，保持空气流通，温度适宜。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作时应戴口罩，避免食品受到污染。3.销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）食品陈列与销售1.食品应陈列在清洁、卫生、通风良好的货架或货柜内，不得直接暴露在空气中。2.陈列食品的货架、货柜应定期清洁、消毒。食品应分类陈列，摆放整齐，不得混放。3.销售散装食品时，应使用清洁、卫生的容器，并标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。4.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。五、食品加工卫生管理（如有食品加工环节）（一）加工场所要求1.食品加工场所应与销售场所分开设置，布局合理，防止食品交叉污染。2.加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。3.加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，且应符合卫生要求，定期进行清洗、消毒。（二）加工过程卫生1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。2.食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照卫生要求进行操作，防止食品受到污染。3.加工食品时，应使用符合食品安全标准的原料和辅料，不得使用过期、变质、污染的原料。4.食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时包装或妥善保存，防止再次污染。六、食品卫生检验与检测（一）自行检验1.公司/组织应建立食品卫生检验制度，配备必要的检验设备和人员，对采购的食品进行自行检验。2.自行检验应按照国家食品安全标准和相关规定进行，检验项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。3.对检验不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理，记录检验结果和处理情况。(二)委托检测1.对于自行检验能力不足的项目，可委托具有资质的食品检验机构进行检测。2.委托检测应签订委托检测合同，明确检测项目、检测标准、检测费用、检测时间等内容。3.及时获取委托检测报告，并对检测结果进行分析和处理。如发现食品存在安全问题，应采取相应的措施，确保食品安全。七、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司/组织负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处理领导小组负责制定食品卫生事故应急预案，组织、协调应急处理工作，决策重大应急事项。（二）应急预案制定与演练1.根据国家相关法律法规和本公司/组织实际情况，制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的程序、措施、责任分工等内容。2.定期组织食品卫生事故应急演练，提高应急处理能力和员工的应急意识，确保在发生事故时能够迅速、有效地进行应对。（三）事故报告与处理1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的销售，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料，采取有效措施控制事故的发展，防止事故扩大。对中毒人员及时进行救治，并做好善后处理工作。八、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织食品零售从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品卫生操作规范等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。（二）健康管理1.建立从业人员健康管理制度，组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.做好从业人员健康档案管理工作，记录从业人员的健康状况、培训情况、考核结果等信息。九、卫生监督与检查（一）内部监督检查1.建立食品卫生监督检查制度，定期对食品采购、储存、销售、加工等环节进行监督检查，发现问题及时整改。2.设置专门的卫生监督检查人员，负责日常监督检查工作，并做好检查记录。对违反食品零售卫生制度的行为，应及时制止并提出整改意见，跟踪整改情况。（二）接受外部监督1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督