食品卫生安全考核制度

PAGE食品卫生安全考核制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生安全管理，确保食品生产经营活动符合国家相关法律法规和行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）考核原则1.合法性原则：严格依据国家食品卫生安全相关法律法规、标准规范进行考核。2.全面性原则：涵盖食品卫生安全管理的各个方面，包括人员、环境、设备、操作流程等。3.客观性原则：以事实为依据，确保考核结果真实、准确、公正。4.激励性原则：通过考核，激励各部门和人员积极改进食品卫生安全管理工作，提高管理水平。二、考核内容与标准（一）人员管理1.健康管理标准：所有直接接触食品的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查。考核方法：检查人员健康档案，核实健康证明的有效性和时效性。2.培训教育标准：定期组织食品卫生安全知识培训，培训内容包括法律法规、操作规范、食品安全事故案例等。工作人员应熟悉食品卫生安全知识，掌握基本的操作技能。考核方法：查看培训记录，包括培训时间、地点、内容、参与人员等；通过现场提问、操作考核等方式评估工作人员对知识和技能的掌握程度。3.个人卫生标准：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品处理区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。考核方法：现场观察工作人员的个人卫生状况，检查工作衣帽的清洁程度，询问洗手消毒等情况。（二）环境卫生1.生产经营场所标准：食品生产经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无霉变、无蜘蛛网。通风、照明、排水等设施应正常运行。考核方法：现场检查生产经营场所的环境卫生状况，查看清洁消毒记录，检查通风、照明、排水设施的运行情况。2.食品处理区域标准：食品处理区域应划分明确，布局合理，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。食品处理设备、工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生。考核方法：现场检查食品处理区域的布局和卫生状况，查看设备、工具的清洁消毒记录，检查生熟食品的存放和加工情况。3.仓库管理标准：食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。库存食品应定期检查，无变质、无过期食品。考核方法：现场检查仓库的环境卫生状况，查看食品的存放情况和库存记录，检查食品的质量状况。（三）设备设施1.食品生产设备标准：食品生产设备应定期维护保养，确保正常运行。设备应符合食品安全要求，无安全隐患。考核方法：查看设备维护保养记录，现场检查设备的运行状况和清洁程度，检查设备的安全性能。2.食品加工工具标准：食品加工工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生。工具应符合食品安全要求，无破损、无变形。考核方法：现场检查工具的清洁消毒记录，查看工具的卫生状况和完好程度。3.卫生防护设施标准：食品生产经营场所应配备必要的卫生防护设施，如防虫、防鼠、防尘设施等。设施应正常运行，有效防止害虫、老鼠、灰尘等污染食品。考核方法：现场检查卫生防护设施的配备和运行情况，查看设施的维护记录。（四）食品采购与储存1.食品采购标准：食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应符合食品安全标准，无变质、无过期食品。考核方法：检查食品采购记录，包括供应商信息、采购食品的品种、数量、日期等；索取并查看供应商的相关资质文件；检查采购食品的质量状况。2.食品储存标准：食品应按照储存要求分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。库存食品应定期检查，先进先出，无变质、无过期食品。考核方法：现场检查食品的储存情况，查看库存记录，检查食品的质量状况。（五）食品加工与销售1.食品加工标准：食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开处理。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。考核方法：现场观察食品加工过程，查看操作规程的执行情况；检查食品添加剂的使用记录，核实使用情况是否符合标准。2.食品销售标准：食品销售应保持销售场所的清洁卫生，食品应陈列整齐，无变质、无过期食品。销售人员应具备基本的食品卫生安全知识，能够正确介绍食品的保质期、储存方法等信息。考核方法：现场检查食品销售场所的环境卫生状况，查看食品的陈列和销售情况；询问销售人员关于食品卫生安全知识的掌握情况。三、考核方式与频率（一）考核方式1.日常检查：由各部门负责人或食品安全管理员对本部门的食品卫生安全状况进行日常检查，及时发现问题并整改。2.定期检查：公司定期组织对各部门的食品卫生安全状况进行全面检查，检查内容包括人员管理、环境卫生、设备设施、食品采购与储存、食品加工与销售等方面。3.专项检查：根据国家食品安全监管要求或公司实际情况，不定期组织专项检查，如食品安全事故应急演练、食品添加剂专项检查等。（二）考核频率1.日常检查：每周至少进行一次。2.定期检查：每月至少进行一次。3.专项检查：根据实际情况适时组织。四、考核结果评定与处理（一）考核结果评定1.考核得分：根据考核内容与标准，对各部门和人员进行量化考核，计算考核得分。考核得分=各项考核指标得分之和。2.考核等级：根据考核得分，将考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）考核结果处理1.优秀：对考核结果为优秀的部门和人员进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金等。2.良好：对考核结果为良好的部门和人员进行通报表扬，鼓励其继续保持。3.合格：对考核结果为合格的部门和人员提出整改意见，要求其限期整改。整改完成后进行复查，复查合格的可不再进行处理；复查仍不合格的，按照不合格进行处理。4.不合格：对考核结果为不合格的部门和人员进行严肃处理，如警告、罚款、辞退等。同时，责令其立即整改，整改完成后进行复查，复查合格后方可恢复正常工作。五、食品安全事故应急管理考核（一）应急预案制定1.标准：公司应制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期修订，确保其有效性和可操作性。2.考核方法：查看应急预案文本，检查其内容的完整性和合理性；询问相关人员对应急预案的熟悉程度。（二）应急演练1.标准：定期组织食品安全事故应急演练，演练内容应包括事故报告、现场处置、人员救治、原因调查、责任追究等环节。演练后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订完善。2.考核方法：查看应急演练记录，包括演练时间、地点、内容、参与人员等；评估演练效果，检查演练总结报告。（三）事故处理1.标准：发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，及时报告相关部门，并配合有