饮食卫生责任制度

PAGE饮食卫生责任制度一、总则1.目的为加强公司饮食卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本责任制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、责任明确的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保饮食安全。二、管理职责1.公司管理层负责审批饮食卫生管理相关政策、制度和计划，提供必要的资源支持。对公司饮食卫生管理工作进行监督和指导，确保各项措施有效执行。2.后勤管理部门全面负责公司饮食卫生管理工作的组织、协调和实施。制定饮食卫生管理工作计划和目标，并组织落实。定期对饮食供应场所进行检查和评估，及时发现和解决问题。3.食堂/餐厅运营部门严格按照本制度和相关标准，负责饮食供应的日常操作和管理。确保食材采购、储存、加工、销售等环节符合卫生要求。加强员工健康管理，组织从业人员参加健康检查和培训。4.采购部门负责采购符合卫生标准的食材和食品添加剂，索取并留存相关票据和证明文件。建立供应商评估和管理机制，确保供应商资质合法、信誉良好。5.质量监督部门对饮食卫生状况进行定期和不定期检查，对发现的问题提出整改意见并跟踪落实。负责对食物中毒等突发事件进行调查和处理，分析原因，提出改进措施。三、食材采购与索证索票管理1.采购要求采购人员应选择具有合法资质和良好信誉的供应商，优先采购新鲜、优质、无污染的食材。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。2.索证索票采购食材时，应向供应商索取有效的购货凭证，包括发票、收据、送货单等，并留存复印件。采购食品添加剂时，应索取生产许可证、产品质量标准、使用说明书等相关证明文件，并妥善保存。索证索票资料应至少保存2年，以备查验。四、食材储存管理1.仓库环境仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库应划分不同区域，分类存放食材，并有明显的标识。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食材存放食品应隔墙离地存放，离地距离不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，避免阳光直射。3.库存盘点定期对仓库食材进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。五、食材加工制作管理1.加工场所加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无破损。加工场所应配备必要的加工设备和工具，并定期维护和保养。加工场所应划分原料处理、加工制作、成品存放等区域，并有明显的标识。2.加工过程食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质和有害物质。加工过程应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应做到生熟专用。食品应煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围，防止外焦里生。加工后的成品应及时存放，避免长时间暴露在空气中。3.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养。清洗消毒设备应能正常运行，消毒效果应符合国家相关标准。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理消毒方法时，应将餐饮具洗净后，在100℃沸水中煮沸5分钟以上；采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.保洁措施保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具保洁过程中，应避免与污染物接触。七、从业人员健康管理1.健康检查所有从事饮食供应工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。从业人员应掌握基本的卫生知识和技能，养成良好的卫生习惯。培训应做好记录，培训记录应至少保存2年。八、环境卫生管理1.日常清洁饮食供应场所应保持清洁卫生，每天进行清扫，及时清除垃圾和杂物。地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行擦拭和消毒，保持无污垢、无灰尘。2.通风换气加强通风换气，保持室内空气流通。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。在高温、高湿季节或人员密集时，应增加通风次数。3.除虫灭害采取有效措施防止鼠、蝇、蟑螂等有害生物进入饮食供应场所。定期进行除虫灭害工作，使用的药物应符合国家标准，不得对食品造成污染。九、食品安全自查与整改1.自查计划后勤管理部门应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员。自查计划应涵盖食材采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、环境卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题进行详细记录。自查人员应具备相应知识和技能，并如实填写自查记录。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到及时有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司管理层和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。3.应急处置启动应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，并配合相关部门进行调查和处理。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。对事故原因进行调查分析，采取有效措施防止事故再次发生。十一、监督与考核1.监督检查质量监督部门应定期对饮食卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，并跟踪整改情况。监督检查可采取日常检查、专项检查、飞行检查等方式进行。2.考核评价建立饮食卫生管理工作考核评价机制，对各部门和相关人员的工