食堂卫生安全自查制度

PAGE食堂卫生安全自查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生安全管理，保障员工的身体健康，预防食品安全事故的发生，特制定本自查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生安全管理自查工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、自查组织与职责1.自查小组成立以食堂负责人为组长，厨师长、采购人员、仓库管理人员等相关人员为成员的食堂卫生安全自查小组。2.职责分工组长职责：全面负责食堂卫生安全自查工作的组织、协调和监督，对自查结果负责。厨师长职责：负责厨房区域的卫生安全自查，包括食品加工过程、餐具消毒、厨房环境卫生等方面。采购人员职责：负责食品采购环节的卫生安全自查，检查食品供应商资质、食品质量、索证索票等情况。仓库管理人员职责：负责食品仓库的卫生安全自查，检查食品储存条件、库存食品质量等情况。三、自查内容与标准1.食品采购严格审查食品供应商资质，确保其具有合法有效的营业执照、食品生产经营许可证等证件。检查食品采购渠道是否正规，索证索票是否齐全，食品是否符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止受到污染。严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合卫生要求。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。5.环境卫生食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫、消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊蝇滋生。食堂内不得存放有毒、有害物品，不得饲养家禽家畜。6.人员健康食堂从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、自查频率与方式1.自查频率食堂卫生安全自查小组应每周至少进行一次全面自查。每日进行常规自查，重点检查食品加工过程、餐具消毒、环境卫生等情况。2.自查方式采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行自查。对自查中发现的问题，应详细记录，并拍照留存。五、自查结果处理1.问题记录每次自查结束后，自查小组应将发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。2.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限。3.整改跟踪整改责任人应按照整改措施及时进行整改，自查小组应跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。如有整改不到位的情况，应责令重新整改，并追究相关责任人的责任。4.结果报告定期将食堂卫生安全自查结果向公司领导报告，对存在的问题及整改情况进行详细说明。六、培训与教育1.培训计划制定食堂从业人员卫生安全培训计划，定期组织培训，提高从业人员的卫生安全意识和操作技能。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处置等方面。3.培训记录对培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，并存档备查。七、应急管理1.应急预案制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取以下措施：停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具设备等。及时救治中毒人员，报告当地食品药品监管部门和公司领导。配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.原因调查与整改事故处理完毕后，应及时进行原因调查，分析事故发生的原因，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。八、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由公司[具体部门]负责解释和修订。[公司名称][发布日期]以上是一份完整的食堂卫生安全自查