商超卫生管理制度

PAGE商超卫生管理制度一、总则1.目的为加强商超卫生管理，营造清洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康与权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本商超内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.管理原则商超卫生管理遵循预防为主、清洁及时、责任明确、全员参与的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责1.管理部门职责商超运营管理部门负责卫生管理制度的制定、修订与监督执行。定期组织卫生检查与评估，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保整体卫生状况达标。2.各部门职责营业部门负责营业场所的日常清洁卫生工作，包括货架、商品陈列、地面、墙面、门窗等的清洁。确保商品摆放整齐、有序，无灰尘、无污渍，商品表面清洁卫生。及时清理营业场所内的垃圾和废弃物，保持环境整洁。仓库部门做好仓库的卫生管理工作，保持仓库内货物摆放整齐，通道畅通。定期对仓库进行清扫、消毒，防止货物受潮、发霉、变质。对库存商品进行定期检查，确保商品包装完好，无损坏、无污渍。后勤保障部门负责商超公共区域的卫生清洁，如卫生间、电梯、楼梯、走廊等。按照规定定期对公共区域进行消毒，提供必要的卫生设施和用品。保障商超的供水、供电、通风等设施正常运行，确保卫生环境良好。餐饮部门（如有）严格遵守食品卫生相关法律法规，确保餐饮区域的卫生安全。做好厨房、餐厅的清洁消毒工作，包括餐具、厨具、桌椅、地面等的清洁。加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事件发生。员工个人职责遵守商超卫生管理制度，保持个人工作区域整洁卫生。爱护公共卫生设施，不得随意破坏或丢弃卫生用品。积极参与卫生清洁活动，配合做好各项卫生管理工作。三、卫生标准与要求1.营业场所卫生标准货架与商品陈列货架应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭。商品陈列整齐、丰满、美观，标签清晰，价格准确。及时清理货架上的过期、变质商品，确保商品质量安全。地面与墙面地面应保持干净、整洁，无杂物、无积水，定期清扫和拖地。墙面应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，如有损坏及时修复。门窗玻璃门窗玻璃应明亮干净，无灰尘、无污渍，定期擦拭。窗帘应保持清洁，定期清洗，无异味。照明与通风设备照明灯具应保持清洁，无灰尘、无损坏，确保照明充足。通风设备应定期检查、清洁，保持通风良好，无异味。2.仓库卫生标准货物摆放货物应分类存放，摆放整齐，便于搬运和查找。货物不得直接接触地面，可以使用货架、垫板等进行垫高。仓库清洁仓库地面应保持干净，无杂物、无积水，定期清扫。货架、货柜应定期擦拭，保持清洁，无灰尘、无污渍。仓库内不得存放与货物无关的杂物，保持通道畅通。库存商品管理定期对库存商品进行盘点和检查，确保商品数量准确。检查商品包装是否完好，有无破损、变形、受潮等情况。对易受潮、易变质的商品，应采取相应的防潮、防虫措施。3.公共区域卫生标准卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、洗手台等应干净整洁。定期对卫生间进行消毒，包括便器、洗手池、水龙头等，确保卫生设施完好。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，及时补充。电梯与楼梯电梯轿厢和楼梯扶手应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭。电梯轿厢内的地面应干净，无杂物，定期清扫。楼梯间应保持畅通，无杂物堆积，定期清扫。走廊与通道走廊和通道地面应保持干净，无杂物、无积水，定期清扫。墙面、天花板应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，保持整洁。通道内的标识牌、宣传栏等应保持清洁，无损坏。4.餐饮区域卫生标准（如有）厨房卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板等应干净整洁，无油污、无积水。厨具、餐具应清洗干净，定期消毒，摆放整齐。食品加工区域应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。餐厅卫生餐厅桌椅应摆放整齐，桌面、椅面应清洁无污渍。餐厅地面应干净，无杂物、无积水，定期清扫。餐厅内的通风、照明设备应正常运行，保持空气清新。四、卫生清洁与消毒流程1.日常清洁流程营业场所营业前，工作人员应对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、商品陈列等。重点清理前一天营业结束后留下的垃圾和杂物，擦拭货架和商品表面的灰尘。营业期间，工作人员应随时关注营业场所的卫生状况，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持环境整洁。营业结束后，工作人员应对营业场所进行彻底清扫，整理货架，擦拭商品陈列区域，清理地面上的污渍和水渍等。仓库仓库工作人员应定期对仓库进行清扫，保持仓库内货物摆放整齐，通道畅通。重点清理仓库地面上的灰尘、杂物和货物包装废弃物等。对库存商品进行整理和检查时，应同时清理商品表面的灰尘，确保商品清洁。公共区域后勤保障部门工作人员应在营业前对公共区域进行清扫，包括卫生间、电梯、楼梯、走廊等。重点清理卫生间的便器、洗手池，擦拭电梯轿厢和楼梯扶手，清扫走廊地面和通道杂物等。营业期间，公共区域卫生应随时保持，及时清理垃圾和废弃物，确保环境整洁。营业结束后，对公共区域进行全面清扫和消毒，确保次日营业前卫生达标。2.消毒流程消毒频率营业场所、仓库、公共区域等每周至少进行一次全面消毒。餐饮区域（如有）每天营业结束后进行消毒，食品加工设备和餐具每餐使用后进行消毒。消毒方法地面、墙面、桌面等表面消毒可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。空气消毒可采用紫外线灯照射或使用空气消毒器等设备进行消毒。餐具消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法，确保消毒效果符合相关标准。消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，消毒记录应保存至少一年。五、卫生检查与考核1.卫生检查组织商超运营管理部门应定期组织卫生检查，成立卫生检查小组，成员包括各部门负责人或指定的卫生检查人员。卫生检查小组应制定详细的检查计划，明确检查时间、检查区域、检查内容等。2.检查内容与标准卫生检查应按照本制度规定的卫生标准与要求进行，重点检查营业场所、仓库、公共区域等的卫生状况，包括清洁程度、消毒情况、设施设备完好情况等。3.检查方式卫生检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行。定期检查每周至少进行一次，全面检查商超各区域的卫生状况。不定期抽查由卫生检查小组随机进行，及时发现和解决卫生问题。专项检查针对特定区域或卫生问题进行深入检查，如食品安全专项检查、环境卫生整治专项检查等。4.检查结果反馈与整改卫生检查结束后，卫生检查小组应及时将检查结果反馈给各部门，并下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。各部门应针对检查中发现的问题及时进行整改，整改完成后向卫生检查小组提交整改报告。卫生检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。5.考核与奖惩将卫生管理工作纳入各部门绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励。对卫生管理工作不达标的部门和个人进行处罚，处罚方式包括警告、罚款、绩效扣分等。六、卫生防护与安全1.卫生防护措施商超应配备必要的卫生防护用品，如口罩、手套、清洁工具等，供工作人员使用。工作人员在进行卫生清洁和消毒工作时，应佩戴相应的防护用品，确保自身安全。对易产生粉尘、异味等的作业环节，应采取有效的防护措施，减少对工作人员和顾客的影响。2.安全注意事项使用消毒剂时，应严格按照操作规程进行，避免消毒剂接触皮肤和眼睛等。清洁电器设备时，应先切断电源，防止触电事故发生。清理高处卫生时，应使用合适的登高设备，确保安全作业。七、培训与宣传1.卫生管理培训商超应定期组织工作人员参加卫生管理培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生管理制度、卫生标准与要求；卫生清洁与消毒流程；卫生防护与安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.卫生宣传教育通过商超内的宣传栏、广播、电子显示屏等形式，向顾客宣传卫生知识，倡导文明