单位食品卫生工作制度

PAGE单位食品卫生工作制度一、总则（一）目的为加强单位食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障员工的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于单位内所有涉及食品采购、储存、加工、销售及相关服务的部门和个人。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责（一）单位负责人职责1.全面负责单位食品卫生管理工作，确保食品卫生安全。2.组织制定并实施食品卫生管理制度，提供必要的资源支持。3.定期检查食品卫生状况，及时处理存在的问题。（二）食品安全管理员职责1.协助单位负责人做好食品卫生管理工作，制定具体的管理措施和计划。2.负责食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识。3.对食品采购、储存、加工等环节进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。4.组织开展食品卫生自查自纠工作，配合相关部门进行食品卫生抽检。（三）各部门职责1.采购部门负责食品采购的索证索票、进货查验等工作，确保所采购食品符合卫生标准。2.储存部门负责食品的分类存放、库存管理，防止食品变质、污染。3.加工部门严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生安全。4.销售部门做好食品销售过程中的卫生防护，保证销售食品的质量。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件复印件。2.采购食品时，应查看食品外观、包装、标签等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等不符合卫生标准的食品。3.禁止采购无标签的预包装食品、国家明令禁止生产经营的食品。（二）索证索票1.采购食品时，应向供应商索取购货凭证、发票等，并留存备查。2.索取的食品检验合格证明应真实有效，与所采购食品相符。3.对索证索票资料应妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染。2.食品仓库应划分不同区域，分类存放食品，并有明显的标识。3.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）食品存放要求1.食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。2.易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应保持在0℃8℃，冷冻温度应保持在18℃以下。3.食品应按照先进先出的原则摆放，避免积压过期。（三）库存盘点与清理1.定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入加工或销售环节。五、食品加工过程卫生管理（一）加工人员卫生要求1.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工场所卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防蝇防鼠设施等。3.食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁。（三）加工操作规范1.食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。3.不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁、整齐，通风良好。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售食品的质量。3.销售食品的柜台、货架等应定期清洗、消毒。（二）销售过程卫生要求1.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.销售食品时，应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。3.销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。七、食品添加剂使用管理（一）使用要求1.单位如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（二）记录与标识1.建立食品添加剂使用台账，记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。2.在食品标签上如实标明所使用的食品添加剂的种类、用量等信息。八、食品卫生自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品卫生自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。2.定期组织食品卫生自查工作，由食品安全管理员负责实施。（二）自查内容1.食品卫生管理制度的执行情况。2.食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。3.食品添加剂的使用情况。4.员工的食品卫生知识掌握情况。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人。2.整改措施应具有可操作性，确保问题得到有效解决。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。九、食品卫生培训与宣传（一）培训计划与实施1.制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品添加剂使用等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。（二）宣传教育1.通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道宣传食品卫生知识，提高员工的食品卫生意识。2.定期组织食品卫生宣传活动，如食品安全知识竞赛、主题演讲等，营造良好的食品卫生管理氛围。十、食品卫生事故应急处置（一）应急处置预案制定1.制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的采购、加工、销售等活动，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。2.积极配合相关部门进行调查处理