学校加工间卫生管理制度

PAGE学校加工间卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校加工间的卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，保障师生的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有食品加工间，包括食堂、小吃部、饮品店等从事食品加工制作的场所。3.基本原则学校加工间卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关卫生标准和操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。二、加工间环境与设施卫生管理1.加工间布局加工间应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在加工过程中受到交叉污染。各功能区域应划分明确，设有原料库、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、食品留样区等，并保持适当的距离。2.环境卫生加工间应保持清洁卫生，每天定时进行清扫，清除地面、墙壁、天花板、设备等表面的污垢和灰尘。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，并有排水系统，确保地面无积水。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到1.5米以上，以便于清洁。天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落物，灯具、通风口等应定期清洁，防止积尘和滋生细菌。3.通风与照明加工间应安装良好的通风设备，保持空气流通，及时排除加工过程中产生的油烟、蒸汽和异味。通风设备应定期清洗和维护，确保其正常运行。加工间应配备充足的自然采光和人工照明，光线应明亮、均匀，无阴影，以满足食品加工操作的需要。4.防鼠、防虫、防尘设施加工间应设置有效的防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入加工间。门窗应安装防虫网，防止苍蝇、蟑螂等害虫进入。食品原料和成品应存放在密封容器或货架上，防止灰尘污染。5.设备与工具卫生加工间内的设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备和工具应摆放整齐，便于操作和清洁，不得随意堆放杂物。用于食品加工的设备和工具应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，不得使用易生锈、易腐蚀的材料制作。三、食品加工过程卫生管理1.食品原料采购与验收食品原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，以及进货发票。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。拒绝采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品原料到货后，应及时进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。对不合格的食品原料应及时退货或换货。2.食品储存食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食品原料应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品加工操作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工间环境整洁。4.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量、用途等信息。不得使用非食用物质和滥用食品添加剂，严禁使用过期、变质的食品添加剂。5.食品留样学校食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应及时清理，不得随意丢弃。四、人员卫生管理1.健康管理食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后，方可重新上岗。2.卫生培训学校应定期组织食品加工人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。食品加工人员应积极参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高食品安全意识。3.个人卫生要求食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，头发不得外露。操作前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，时间不少于20秒。五、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具、饮具清洗消毒后应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施学校应配备足够数量的餐具、饮具保洁设施，如保洁柜、消毒柜等。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够满足餐具、饮具的存放需求，避免餐具、饮具相互挤压、碰撞。3.餐具、饮具使用餐具、饮具应在使用前进行清洗消毒，未经清洗消毒的餐具、饮具不得使用。学生应使用学校统一配备的餐具、饮具，不得自带餐具。餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得长时间放置不清洗。六、卫生检查与监督1.自查制度学校应建立食品加工间卫生自查制度，定期对加工间的环境卫生、设备设施、食品加工过程、人员卫生、餐具饮具卫生等进行自查，发现问题及时整改。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和责任人，确保检查工作的全面性和准确性。自查记录应妥善保存，以备查阅。2.监督检查教育行政部门应定期对学校食品加工间卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时责令整改。卫生监督部门应依法对学校食品加工间卫生进行监督检查，对违反卫生法律法规的行为依法予以处罚。3.投诉举报处理学校应设立投诉举报电话或邮箱，接受师生和家长对食品加工间卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、奖惩制度1.奖励对在食品加工间卫生管理工作中表现突出的个人或部门，学校应给予表彰和奖励。奖励方式可包括荣誉证书、奖金、奖品等，以激励广大师生积极参与食品