养老院后勤食品卫生制度

PAGE养老院后勤食品卫生制度一、总则1.目的为加强养老院后勤食品卫生管理，预防和控制食品安全事故，保障入住老人的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于养老院内部食堂、食品加工场所、食品储存区域以及与食品供应相关的所有后勤环节。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购、加工、储存到供应的全过程符合卫生标准。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，优先选择信誉良好、生产规范、质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。严禁采购无标签的预包装食品、超过保质期的食品和国家明令禁止生产经营的食品。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购订单核对食品的品种、数量、规格、质量等，检查食品的感官性状是否正常，包装是否完好。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。验收过程中应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、验收时间、验收人员等，记录应妥善保存以备查。三、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘，门窗应完好无损，通风良好。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、冷藏设备等，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。食品加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应标识明显，不得交叉污染。清洁区应包括食品处理区、餐具清洗消毒区等；准清洁区应包括食品烹饪区、备餐区等；一般操作区应包括食品原料储存区、垃圾存放区等。2.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲、勤洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如必须接触食品，应佩戴清洁的手套。食品加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品煮熟煮透。需要冷藏或冷冻的食品，应及时放入冷藏或冷冻设备中，温度应符合要求。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。加工过程中产生垃圾应及时清理，保持加工场所整洁卫生。垃圾应分类存放，定期清理，不得在加工场所内长时间堆放。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并标识明显。食品应分类存放，隔墙离地，不得混放。食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、防鼠板、除湿机、通风设备等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.库存食品管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账物相符。库存食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。对库存食品应进行定期检查，检查食品的质量、包装、保质期等情况。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理销毁，并做好记录。食品仓库应保持良好的通风和温度控制，根据食品的特性，合理设置温度和湿度，确保食品储存安全。五、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒设施养老院应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。餐具、饮具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能够有效杀灭各类致病微生物。2.清洗消毒程序餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒过程应严格按照规定的程序进行。一般程序为：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒时间和浓度应符合国家卫生标准要求。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁设施应保持清洁卫生，不得存放其他物品。保洁设施应定期进行清洗消毒，防止餐具、饮具再次受到污染。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有污垢、破损等情况，应重新清洗消毒后使用。六、食品留样制度1.留样要求养老院食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应不少于1两百克，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录制度，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员、留样量、留样处置情况等。记录应妥善保存，以备查。食品留样记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。七、食品安全自查制度1.自查计划养老院应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、加工、储存、销售等各个环节。食品安全自查计划应根据国家法律法规、行业标准和养老院实际情况制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查内容食品安全自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品加工场所卫生状况、食品加工人员健康状况、食品采购索证索票情况、食品储存条件、餐具饮具清洗消毒情况、食品留样制度执行情况等。自查过程中应认真检查各项记录，如食品采购记录、食品加工记录、食品留样记录、餐具饮具清洗消毒记录等，确保记录真实、完整、可追溯。3.自查整改对自查中发现的问题，应及时进行整改。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等，并跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。对自查中发现存在食品安全隐患的，应立即停止相关食品的加工和供应，并采取相应的控制措施，防止食品安全事故的发生。食品安全自查情况应形成书面报告，报告内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。报告应报养老院负责人审阅，并留存归档。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案养老院应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。食品安全事故应急处置预案应报当地食品药品监督管理部门备案。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工和供应，并及时报告养老院负责人。养老院负责人应在接到报告后1小时内，向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息，并积极配合相关部门进行调查处理。3.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近医院进行诊断治疗，并配合医院做好相关工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待相关部门进行检验检测和调查处理。配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门进行调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。做好食品安全事故的善后处理工作，如安抚中毒人员及其家属、赔偿损失等，维护养老院的正常秩序。九、培训与宣传制度1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，定期组织食品加工人员、管理人员等参加培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训计划应明确培训时间、地点、人员、内容、方式等，并确保培训人员覆盖到与食品卫生管理相关的所有岗位。2.培训内容食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等。食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒的预防与控制、食品添加剂的使用等。食品加工操作规范，如食品加工过程中的卫生要求、生熟分开原则、食品添加剂的使用方法等。食品安全事故应急处置知识，如食品安全事故的报告程序、处置措施等。3.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，确保培训效果。定期邀请食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关专家进行培训指导，