小学食品安全卫生制度

PAGE小学食品安全卫生制度一、总则1.目的为保障全校师生的身体健康和生命安全，加强学校食品安全卫生管理，预防和控制食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生以及在学校内从事食品经营活动的单位和个人。3.基本原则学校食品安全卫生管理工作遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全卫生各项措施落到实处。二、食品安全卫生管理职责1.学校食品安全工作领导小组职责全面负责学校食品安全卫生管理工作，制定食品安全卫生工作计划和制度。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。对学校食品安全工作进行监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。协调处理食品安全事故，配合有关部门进行调查处理。2.学校校长职责是学校食品安全卫生管理工作的第一责任人，对学校食品安全卫生工作负总责。组织实施学校食品安全卫生工作计划和制度，确保食品安全卫生工作目标的实现。定期检查学校食品安全卫生工作情况，及时发现和解决存在的问题。加强对学校食品安全管理人员和从业人员的管理，提高其食品安全意识和业务水平。发生食品安全事故时，及时启动应急预案，组织救援和调查处理工作。3.学校食品安全管理人员职责负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全检查计划，组织实施食品安全检查和隐患排查。对学校食品经营活动进行监督管理，督促食品经营者落实食品安全管理制度。组织开展食品安全宣传教育活动，培训食品安全管理人员和从业人员。负责食品安全信息收集、报告和管理工作，及时向学校食品安全工作领导小组报告食品安全情况。协助学校校长和有关部门调查处理食品安全事故。4.学校食品从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和学校食品安全卫生制度，确保食品安全。保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品安全操作规范加工制作食品，确保食品质量安全。认真检查食品质量，不得采购、加工、销售腐败变质、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。发现食品安全问题及时报告学校食品安全管理人员。三、食品采购与贮存管理1.食品采购管理学校应当建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并留存相关凭证。采购食品应当到具有合法经营资质的食品生产经营单位采购，不得采购无资质生产经营的食品。学校应当与食品供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任和义务。采购食品应当遵循安全、优质、价廉的原则，不得采购腐败变质、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准以及三无食品。2.食品贮存管理学校应当设置食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品贮存应当遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查食品质量，及时清理变质和过期食品。食品贮存场所应当配备必要的计量器具和温度、湿度监测设备，确保食品贮存条件符合要求。四、食品加工与制作管理1.食品加工制作场所管理学校应当设置食品加工制作场所，保持加工制作场所清洁卫生，布局合理，有足够的加工制作空间和设施设备。食品加工制作场所应当配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品加工制作场所应当划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐、供餐等区域，各区域应当有明显的标识。2.食品加工制作过程管理食品加工制作应当按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品应当使用符合食品安全标准及要求的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作过程中应当严格遵守食品加工制作时间和温度要求，确保食品质量安全。加工制作食品应当使用清洁、无毒、无害的食品容器、工具和设备，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器。食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。3.食品留样管理学校应当建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样。食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应当有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食品留样应当由专人负责管理，以备食品安全事故调查和处理时查验。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理学校应当设置餐饮具清洗消毒保洁场所，配备足够的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。餐饮具清洗消毒保洁设施设备应当定期维护、保养和检修，确保正常运行。餐饮具清洗消毒保洁场所应当保持清洁卫生，通风良好，有完善的给排水系统。2.餐饮具清洗消毒保洁过程管理餐饮具使用后应当及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应当按照规定的程序进行，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采用化学消毒的，应当使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用物理消毒的，应当使用符合食品安全标准的消毒设备，并严格按照规定的温度、时间进行消毒。消毒后的餐饮具应当存放在保洁柜内，保洁柜应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得将餐饮具与有毒、有害、有异味的物品混放。六、食品安全自查与隐患排查管理1.食品安全自查制度学校应当建立食品安全自查制度定期对学校食品安全状况进行检查评价，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应当包括学校食品安全管理制度的落实情况、食品采购与贮存管理情况、食品加工与制作管理情况、餐饮具清洗消毒保洁管理情况等内容。学校食品安全自查应当由食品安全管理人员组织实施，自查结束后应当形成自查报告，对发现的问题应当及时整改。2.食品安全隐患排查制度学校应当建立食品安全隐患排查制度，定期对学校食品安全状况进行全面排查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全隐患排查应当包括学校食品安全管理制度的执行情况、食品经营场所的卫生状况、食品加工制作过程的卫生情况、餐饮具清洗消毒保洁情况等内容。学校食品安全隐患排查应当由食品安全管理人员组织实施，排查结束后应当形成排查报告，对发现的问题应当及时整改。对排查出的食品安全隐患，应当立即采取措施进行整改，整改情况应当跟踪复查，确保隐患得到彻底消除。七、食品安全事故应急处置管理1.食品安全事故应急预案学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应当包括食品安全事故的报告、现场救援、调查处理、责任追究等环节，确保食品安全事故得到及时、有效的处置。学校应当定期组织食品安全事故应急演练，提高师生和食品安全管理人员的应急处置能力。2.食品安全事故报告与处置学校发生食品安全事故时，应当立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。学校应当积极配合食品药品监督管理部门和教育行政部门进行食品安全事故调查处理，提供相关证据和资料。学校应当对食品安全事故进行妥善处置，采取有效措施救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。学校应当按照食品安全事故应急预案的要求，对食品安全事故进行责任追究，对相关责任人依法依规进行处理。八、食品安全宣传教育管理1.食品安全宣传教育计划学校应当制定食品安全宣传教育计划，将食品安全宣传教育纳入学校教育教学计划，定期开展食品安全宣传教育活动。食品安全宣传教育计划应当包括宣传教育的目标、内容、形式、时间安排等内容，确保食品安全宣传教育活动取得实效。2.食品安全宣传教育内容食品安全法律法规和食品安全知识，如食品添加剂的使用、食品保质期、食品储存条件等。健康饮食知识，如合理膳食、营养搭配、食品选购等。食品安全事故案例分析，如食物中毒