培训学校食品卫生制度

PAGE培训学校食品卫生制度一、总则1.目的为加强培训学校食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内所有涉及食品供应的场所及活动，包括食堂、小卖部、各类食品供应的培训活动等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。贮存的食品应定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并做好使用记录。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，能防止食品在存放、操作过程中受到污染。配备必要的加工设备和工具，定期进行清洁消毒。加工场所应设有足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒水等。2.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。用于食品加工的刀具、案板等工具应生熟分开使用，并有明显标识。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。四、食品供应与销售1.供应场所要求食品供应场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等设施应定期清洁消毒。供应场所应通风良好，无异味，温度适宜。2.供应人员要求食品供应人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生。供应人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。3.供应过程要求食品供应应使用清洁、消毒后的餐具，不得重复使用一次性餐具。食品供应过程中应防止食品受到污染，避免食品长时间暴露在空气中。供应的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设施要求设立专门的餐饮具清洗消毒场所，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好。2.清洗消毒要求餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和作用时间应符合要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。六、环境卫生管理1.场所清洁要求培训学校内涉及食品的场所应每天进行清洁，保持环境整洁。定期对场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，清除灰尘、污垢和杂物。2.垃圾处理要求设立专门的垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。垃圾应及时清运，不得在培训学校内长时间堆放，防止滋生蚊虫和散发异味。3.虫害防治要求采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食品加工和贮存场所。定期检查虫害情况，发现问题及时采取措施进行处理，避免使用对人体有害的杀虫剂。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、供应、餐饮具清洗消毒等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期进行食品安全自查，对发现的问题及时记录。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确判断食品安全状况。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、人员培训与健康管理1.培训要求定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。2.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免从事接触直接入口食品的工作。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品、中毒人数、症状等情况。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供有关食品采购、加工、供应等方面的信息。对中毒人员进行救治，采