托管卫生安全管理制度

PAGE托管卫生安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司/组织托管业务中的卫生安全管理，保障托管场所人员的身体健康和生命安全，防止各类卫生安全事故的发生，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织所开展的各类托管业务，包括但不限于学生托管、员工食堂托管、养老机构托管等涉及卫生安全的相关活动。（三）依据法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等相关法律法规，以及餐饮服务食品安全操作规范、公共场所卫生标准等行业标准制定。二、卫生安全管理职责（一）管理部门职责1.负责制定和完善托管卫生安全管理制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织卫生安全检查和评估，及时发现和整改存在的问题。3.协调与卫生、食品药品监管等相关部门的沟通与联系，配合做好各项监管工作。4.负责对托管场所工作人员进行卫生安全培训和教育，提高其卫生安全意识和操作技能。（二）托管场所负责人职责1.全面负责托管场所的卫生安全管理工作，确保各项卫生安全措施落实到位。2.组织实施卫生安全管理制度，对托管场所的卫生状况、食品安全、饮用水卫生等进行日常检查和管理。3.负责与供应商签订食品、饮用水等物资采购合同，确保所采购的物资符合卫生安全标准。4.对托管场所发生的卫生安全事故及时报告，并采取有效措施进行处理，配合相关部门进行调查和处理。（三）工作人员职责1.严格遵守卫生安全管理制度，按照操作规程进行工作，确保自身工作符合卫生安全要求。2.保持个人卫生，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.积极参加卫生安全培训和教育活动，提高卫生安全意识和应急处理能力。4.发现卫生安全问题及时报告，并协助进行处理。三、卫生设施与环境管理（一）场所布局与设施1.托管场所应根据业务性质和规模，合理布局功能区域，确保食品处理区、就餐区、休息区、饮用水供应区等区域划分明确，避免交叉污染。2.食品处理区应设置原料储存、加工制作、成品供应等功能区域，并配备相应的冷藏、冷冻、消毒、清洗等设施设备。3.就餐区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，通风良好，有足够的照明和空调设施。4.休息区应提供舒适的休息环境，配备必要的床铺、沙发等设施，并定期进行清洁消毒。5.饮用水供应区应设置专用的储水设备和净化消毒设施，确保饮用水卫生安全。（二）环境卫生管理1.建立环境卫生清扫制度，定期对托管场所进行全面清扫，保持室内外环境整洁。2.加强对食品处理区、就餐区、休息区等重点区域的清洁消毒，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次消毒处理。3.保持通风良好，定期开窗通风，必要时使用通风设备进行通风换气。4.及时清理垃圾，垃圾桶应加盖密封，定期清运，防止垃圾滋生蚊虫和异味。5.禁止在托管场所内饲养宠物，防止宠物传播疾病。四、食品卫生安全管理（一）食品采购与索证索票1.严格按照食品安全标准采购食品，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，并索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.建立食品采购台账记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。3.对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量合格。（二）食品储存与保管1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.加强对库存食品的检查和盘点，及时清理变质、过期食品，并做好记录。4.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。（三）食品加工制作1.食品加工制作应符合餐饮服务食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.加工制作食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。3.严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品加工制作安全。4.禁止加工制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（四）食品留样1.对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并冷藏存放48小时以上。2.留样食品应不少于125克，并记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、饮用水卫生安全管理（一）饮用水水源管理1.若使用市政供水，应确保供水单位的资质合法，与供水单位签订供水合同，并索取水质检测报告。2.若使用自备水源，应进行水源卫生防护，设置必要的防护设施，定期对水源进行水质检测，确保水源水质符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（二）饮用水处理与消毒1.配备完善的饮用水净化消毒设施设备，对饮用水进行净化、消毒处理，确保饮用水卫生安全。2.定期对饮用水处理设备进行维护保养和清洗消毒，保证设备正常运行。3.按照规定的消毒方法和剂量对饮用水进行消毒，做好消毒记录。（三）饮用水水质检测1.定期委托有资质的检测机构对饮用水水质进行检测，每季度至少检测一次，确保饮用水水质符合国家规定的生活饮用水卫生标准。2.对检测不合格的饮用水，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，直至水质检测合格。六、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事托管业务的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。3.建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、体检结果等信息。（二）个人卫生要求1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.进入食品处理区前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。七、卫生安全检查与监督（一）日常检查1.托管场所负责人应每天对托管场所的卫生状况、食品安全、饮用水卫生等进行检查，发现问题及时整改，并做好检查记录。2.管理部门应定期对托管场所进行卫生安全检查，每月至少进行一次全面检查，对发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。（二）专项检查1.根据季节特点、食品安全形势等，适时组织开展专项卫生安全检查，如夏季食品安全专项检查、节假日食品安全专项检查等。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的针对性和有效性。（三）监督与整改1.管理部门应加强对托管场所卫生安全管理工作的监督，对违反卫生安全管理制度的行为及时进行纠正和处理。2.对卫生安全检查中发现的问题，应建立整改台账，明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪整改落实情况，确保问题得到彻底解决。3.对整改不力或拒不整改的托管场所，应依据相关规定进行严肃处理，直至取消托管资格。八、卫生安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定卫生安全事故应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生卫生安全事故后，应立即启动应急预案，及时报告当地卫生、食品药品监管等相关部门，并采取有效