卫生院职工灶管理制度

PAGE卫生院职工灶管理制度一、总则（一）目的为加强卫生院职工灶管理，为职工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于卫生院全体职工。（三）管理原则1.以服务职工为宗旨，确保就餐质量和食品安全。2.坚持规范化、标准化、精细化管理，提高管理效率和服务水平。3.厉行节约，合理利用资源，降低运营成本。二、岗位职责（一）食堂管理员职责1.负责职工灶的全面管理工作，制定工作计划和管理制度，并组织实施。2.监督食堂工作人员的工作质量和服务态度，定期进行考核评估。3.负责食堂物资采购、验收、储存、发放等管理工作，确保物资供应充足、质量合格。4.加强食堂成本核算和财务管理，严格控制费用支出，确保食堂收支平衡。5.协调解决职工就餐过程中出现的问题，及时处理投诉和建议。6.定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和健康体检，确保食品安全。（二）厨师职责1.按照食谱精心制作饭菜，保证饭菜质量和口味，满足职工的就餐需求。2.严格遵守食品安全操作规程，做好食品加工过程中的卫生防护工作，确保食品安全。3.负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。4.协助食堂管理员做好食材的验收和储存工作，合理使用食材，避免浪费。5.保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁消毒。（三）帮厨职责1.协助厨师做好饭菜的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清洁和消毒。3.协助食堂管理员做好餐具的清洗、消毒和摆放工作。4.及时清理餐厅垃圾，保持餐厅环境整洁。（四）采购员职责1.根据食堂需求，按时采购各类食材和物资，确保物资供应及时。2.严格按照采购标准进行采购，选择优质供应商，确保食材和物资质量合格。3.做好采购物资的验收工作，确保数量准确、质量符合要求。4.建立采购台账，记录采购物资的名称、数量、价格、供应商等信息，做到账目清晰。5.协助食堂管理员做好物资的储存和发放工作。三、食品采购与验收（一）采购原则1.选择具有合法资质的供应商，确保采购渠道正规。2.优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材，保证食品安全。3.严格控制采购成本，在保证质量的前提下，选择性价比高的供应商。（二）采购流程1.食堂管理员根据库存情况和下周食谱，制定采购计划，明确采购食材的种类、数量和规格。2.采购员按照采购计划进行市场调研，选择合适的供应商，并与其签订采购合同。3.采购的食材和物资到货后，采购员应及时通知食堂管理员进行验收。（三）验收标准1.食材应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。2.物资应规格型号正确，质量合格，数量准确。3.验收人员应认真核对采购清单和发票，确保采购物资与合同一致。（四）验收流程1.食堂管理员组织厨师、帮厨等相关人员对采购的食材和物资进行验收。2.验收人员应按照验收标准对食材和物资进行逐一检查，填写验收记录。3.对验收合格的食材和物资，验收人员应签字确认，并办理入库手续；对验收不合格的食材和物资，应及时与供应商联系，协商解决办法。四、食品储存与加工（一）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。2.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。4.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（二）食品加工1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。3.加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。4.不得使用变质、过期食品加工饭菜。五、餐厅管理（一）就餐时间1.根据卫生院工作时间，合理安排职工就餐时间，确保职工能够按时就餐。2.就餐时间应保持相对稳定，如有调整，应提前通知职工。（二）就餐秩序1.职工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.爱护餐厅设施设备，不得随意损坏。3.保持餐厅环境整洁卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。（三）餐具管理1.餐具应统一由食堂提供，职工应妥善使用，不得带出餐厅。2.餐具使用后应及时清洗、消毒，摆放整齐。3.定期更换餐具，确保餐具卫生。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。2.加强食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。3.定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。（二）食品留样1.每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，并及时向上级主管部门报告。七、财务管理（一）预算管理1.食堂管理员应根据卫生院职工人数、就餐标准等因素，编制食堂年度预算，报卫生院领导审批。2.预算应包括食材采购、人员工资、水电费、设备维护费等各项费用。3.严格执行预算，控制费用支出，确保食堂收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食堂成本进行核算和分析。2.成本核算应包括食材成本、人工成本、水电费、设备折旧等各项费用。3.通过成本核算，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（三）费用报销1.食堂费用报销应严格按照卫生院财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。2.报销流程应规范，经食堂管理员审核、卫生院领导审批后，方可报销。八、人员培训与考核（一）人员培训1.定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存与保鲜等。2.加强职业道德培训，提高食堂工作人员的服务意识和责任心。3.鼓励食堂工作人员参加各类业务培训和技能竞赛，不断提高业务水平和工作能力。（二）考核评估1.建立食堂工作人员考核评估制度，定期对工作人员的工作表现进行考核评估。2.考