沈阳芒果门店卫生制度

PAGE沈阳芒果门店卫生制度一、总则1.目的为加强沈阳芒果门店的卫生管理，确保门店环境整洁、食品卫生安全，保障消费者的健康权益，提升门店形象和服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于沈阳芒果门店内的所有区域，包括营业场所、仓库、操作间、员工更衣室、卫生间等，以及门店全体员工和进入门店的所有人员。3.基本原则门店卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保卫生管理工作常态化、规范化、制度化。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现和解决卫生问题，对不符合卫生标准的情况进行整改。组织员工学习卫生知识和相关法律法规，提高员工的卫生意识和责任意识。协调与卫生监督部门的关系，配合做好卫生监督检查工作。2.各岗位员工职责严格遵守本卫生制度，做好本岗位的卫生工作，保持工作区域的整洁卫生。积极参加门店组织的卫生培训和活动，掌握卫生知识和技能，提高自身卫生素质。发现卫生问题及时报告上级，并协助做好整改工作。对顾客宣传卫生知识，引导顾客遵守门店卫生规定。三、门店环境卫生要求1.营业场所卫生保持地面清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮整洁。墙面、天花板应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍应及时清理。门窗玻璃保持明亮，无灰尘、无污渍，定期擦拭。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面清洁无灰尘，商品无过期、变质现象。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持垃圾桶周围环境清洁，无异味。营业场所应保持通风良好，空气清新，无异味。2.仓库卫生仓库地面应保持清洁，无积水、无杂物，货物堆放整齐，分类存放。货架应定期清理，保持干净，货物摆放有序，便于查找和盘点。仓库内的商品应按照保质期、类别等进行分类存放，并有明显标识，防止商品混淆和过期。仓库应保持通风良好，防潮、防虫、防鼠，定期检查库存商品，确保商品质量安全。仓库应配备必要的消防器材，保持消防通道畅通，严禁在仓库内吸烟和使用明火。3.操作间卫生操作间地面、墙面、天花板应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。操作设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，使用后及时清理，保持干净。食材、调料等应分类存放，隔墙离地，并有明显标识，防止交叉污染。操作间应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食材储存安全，温度符合要求。操作间内应保持通风良好，无异味，加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。4.员工更衣室卫生更衣室地面应保持清洁，无杂物、无污渍，定期清扫和拖地。更衣柜应摆放整齐，个人物品应整齐放置在更衣柜内，不得随意堆放。更衣室应保持通风良好，无异味，定期进行消毒，防止细菌滋生。更衣室应配备必要的洗手设施，员工应保持手部清洁，在进入和离开更衣室时洗手。5.卫生间卫生卫生间地面、墙面应保持清洁，无污渍、无异味，定期进行清扫和消毒。洗手池、水龙头应保持干净，无污垢，定期清洗消毒。马桶应保持清洁，无污渍、无异味，定期进行冲洗和消毒，必要时投放消毒除臭剂。卫生间应配备卫生纸、洗手液等用品，确保顾客和员工使用方便。卫生间应保持通风良好，空气清新，定期开窗通风或使用排气扇换气。四、食品卫生要求1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件、检验检疫证明等，确保食品来源合法、安全可靠。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存两年以上。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品积压和过期。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，确保食品质量安全。食品储存区域应保持清洁卫生，通风良好，防止食品受到污染和变质。定期检查库存食品，发现变质、过期食品应及时清理，不得销售和使用。3.食品加工制作食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。加工制作食品应使用符合食品安全标准的食材和调料，严格按照操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售销售的食品应保持新鲜、卫生，无变质、过期现象，展示食品应使用清洁的容器和工具。销售人员应保持手部清洁，操作时戴口罩，防止食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用食品夹、手套等工具，不得直接接触食品。对顾客购买的食品应进行包装，包装材料应符合食品安全标准，标注食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。五、卫生检查与考核1.卫生检查门店应建立定期卫生检查制度，由门店负责人组织，各岗位员工参与，对门店卫生状况进行全面检查。卫生检查应包括营业场所、仓库、操作间、员工更衣室、卫生间等区域，检查内容包括环境卫生、食品卫生、设备卫生等方面。卫生检查应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等信息，检查记录应保存两年以上。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，确保卫生问题得到及时解决。2.卫生考核门店应建立卫生考核制度，对各岗位员工的卫生工作进行考核评价。卫生考核应根据卫生检查结果、员工日常卫生表现等进行综合评定，考核结果与员工绩效挂钩。对卫生工作表现优秀的员工给予表彰和奖励，对卫生工作不达标的员工进行批评教育，并责令限期整改，对屡教不改的员工可采取相应的处罚措施。六、卫生培训与教育1.培训计划门店应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保员工卫生培训工作有序开展。2.培训内容国家相关法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。门店卫生制度和操作规程，包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的要求。卫生知识和技能，如食品加工制作卫生、清洁消毒方法、病媒生物防治等。食品安全事故应急处理知识，提高员工应对食品安全突发事件的能力。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和法律法规。现场操作演示，由经验丰富的员工对卫生操作流程进行示范，让员工直观了解正确的操作方法。案例分析，通过分析食品安全事故案例，吸取教训，提高员工的卫生意识和责任意识。线上培训，利用网络平台发布卫生培训资料，供员工自主学习，方便员工随时查阅。4.培训记录每次培训应做好记录，记录培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息，培训记录应保存两年以上。对参加培训的员工进行考核，考核成绩应记录在案，作为员工卫生培训效果的评价依据。七、卫生防护与应急措施1.卫生防护门店应配备必要的卫生防护用品，如口罩、手套、工作服、消毒用品等，为员工提供卫生防护保障。员工在工作过程中应正确佩戴和使用卫生防护用品，如在食品加工制作、销售直接入口食品时戴口罩、手套，保持工作服清洁等。定期对卫生防护用品进行检查和更换，确保其有效性和安全性。2.应急措施制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期组织食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的销售和加工制作，封存可疑食品及原料，保护现场，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门，积极配合调查处理。对因食品安全事故导致的顾客伤害，应及时采