幼儿园食堂卫生规章制度

PAGE幼儿园食堂卫生规章制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食堂卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本幼儿园食堂全体工作人员及食堂运营管理的全过程。3.基本原则幼儿园食堂卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，保障幼儿的饮食安全和身体健康。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。设置相对独立的食品原料存放区、食品加工操作区、食品出售区、用餐区。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，每天定时清扫，做到无灰尘、无蛛网、无蚊蝇、无鼠害。垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行消毒。食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料涂覆或装修。食堂应设置专门的通风、排烟、排水设施，并保持良好的运行状态。通风口应安装防鼠、防虫设施，排水管道应畅通，无堵塞、无渗漏。3.设施设备卫生食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于食品原料、半成品和成品的储存。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保温度符合要求。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁、维护，保持表面清洁，无油污、无食物残渣。餐具、厨具应专用，定期清洗、消毒。消毒设备应能正常运转，消毒效果应符合相关标准要求。餐桌、椅应定期擦拭、消毒，保持清洁卫生。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；禁止采购其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品应到正规的食品生产经营单位或批发市场采购，不得采购无固定场所、无营业执照的食品摊贩的食品。2.食品贮存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查、清理，及时清理变质和过期食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的使用记录。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员进入食堂前应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，并戴上口罩。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工用工具、容器应专用，不得与清洗消毒等设备混用。2.加工过程卫生食品加工应按照一洗、二切、三配、四炒、五调味的顺序进行，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品接触地面、墙壁、垃圾等。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次销售。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照国家标准和产品说明书的要求计量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容应包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显的标识，不得存放其他物品。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等消毒方法；化学消毒应使用经卫生行政部门批准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用化学消毒的，应至少设有3个专用水池，分别用于餐具初洗、清洗消毒和冲洗。消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗，去除残留的消毒剂。2.保洁要求使用后的餐饮具应立即清洗消毒，不得长时间放置。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得重复使用一次性餐饮具。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。3.培训要求食堂应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。从业人员应认真参加培训，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。培训应做好记录，记录内容应包括培训时间、培训内容、培训人员等。七、食品安全自查与记录1.自查制度幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查评价。自查应包括食品安全管理制度的落实情况、食品采购与贮存卫生、食品加工与制作卫生、餐饮具清洗消毒保洁卫生、食堂从业人员卫生管理等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改。2.记录要求食堂应做好食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的记录工作。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存期限不得少于2年。记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、加工时间、加工人员、销售时间、销售数量、餐饮具清洗消毒时间、消毒人员等。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂应立即停止经营活动，并及时向幼儿园负责人和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能的原因等。3.事故处置幼儿园应积极配合食品药品监督管理部门进行事故调查和