食堂卫生清理与消杀制度

PAGE食堂卫生清理与消杀制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清理与消杀工作。3.职责分工食堂管理部门负责制定食堂卫生清理与消杀计划，并监督执行。食堂工作人员负责具体的卫生清理与消杀操作。公司后勤部门负责提供必要的物资支持，并对食堂卫生情况进行定期检查。二、卫生清理制度1.日常清洁要求食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。每日工作结束后，应对食堂进行全面清洁。包括桌面、地面、门窗、墙壁、天花板等，确保无灰尘、无污渍。餐桌椅使用后应及时清理，保持桌面整洁，无食物残渣。厨房设备、用具使用后应及时清洗，摆放整齐。炉灶、烤箱、蒸箱等设备应定期清理内部油污。垃圾桶应加盖，每日清理，保持周围环境清洁。2.食品加工区域清洁食品加工区域应保持清洁卫生，每日开工前和收工后进行彻底清扫。加工台面、刀具、案板等应定期消毒。使用后应及时清洗，并用消毒剂擦拭消毒。食品原料储存区域应保持通风良好，地面干燥。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。3.餐具清洁消毒餐具使用后应及时收回，进行清洗消毒。采用物理消毒方法时，应将餐具洗净后，放入消毒柜中高温消毒[X]分钟。采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。三、消杀制度1.消杀计划制定食堂管理部门应根据季节特点和卫生状况，制定年度消杀计划。消杀计划应包括消杀时间、消杀区域、消杀方法、使用药剂等内容。消杀计划应提前通知食堂工作人员，并组织学习，确保消杀工作的顺利进行。2.消杀方法与药剂选择应采用科学合理的消杀方法，确保消杀效果。常见的消杀方法包括物理消杀（如紫外线消毒、高温消毒等）和化学消杀（如使用消毒剂、杀虫剂等）。选择消杀药剂时，应选用符合国家标准、对人体无害、对环境无污染的产品。严禁使用国家禁止使用的消杀药剂。在使用消杀药剂前，应仔细阅读产品说明书，按照规定的浓度、剂量和方法进行配制和使用。3.消杀操作流程消杀工作应在食堂非营业时间进行，避免对员工用餐造成影响。消杀人员应穿戴防护服、口罩、手套等防护用品，确保自身安全。对食堂地面、墙壁、天花板、门窗等表面进行喷雾消毒时，应按照从上到下、从左到右的顺序进行，确保消杀全面、均匀。对食品加工区域、餐具保洁柜等重点部位，应进行重点消毒。可采用擦拭、浸泡等方法进行消毒。消杀完成后，应打开门窗通风换气，去除异味。通风时间不少于[X]分钟。定期对消杀效果进行检查，可通过观察蚊虫、鼠类等害虫的活动情况，或进行微生物检测等方式进行评估。如发现消杀效果不佳，应及时调整消杀方法和药剂，重新进行消杀。4.虫害防治保持食堂环境清洁，减少害虫滋生的场所。定期清理食堂内的垃圾和杂物，封堵门窗缝隙，防止害虫进入。采用物理防治方法，如安装防虫网、粘鼠板、灭蝇灯等，防止害虫进入食堂和捕杀害虫。在虫害高发季节，可根据实际情况，采用化学防治方法进行虫害控制。但应注意药剂的使用安全，避免对食品和人体造成危害。四、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，记录食品名称来源、数量、生产日期、保质期等信息。采购台账应保存[X]年以上。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，确保食品质量安全。定期检查食品储存情况，及时清理变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。严禁使用变质、过期食品加工制作食品。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记用量。五、人员培训与健康管理1.人员培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生清理与消杀知识、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励食堂工作人员参加各类卫生知识培训和学习活动，不断提高自身卫生意识和业务水平。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如发现身体不适，应及时报告并就医，暂停工作。六、监督检查与考核1.监督检查公司后勤部门应定期对食堂卫生情况进行监督检查，每周不少于[X]次。检查内容包括卫生清理、消杀工作、食品卫生管理等方面。监督检查应做好记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。鼓励员工对食堂卫生情况进行监督，如发现问题可向食堂管理部门或后勤部门举报。2.考核建立食堂卫生考核制度，对食堂工作人员的卫生工作表现进行考核。考核结果与绩效挂钩考核内容包括日常卫生清理、消杀工作