商店食品经营卫生制度

PAGE商店食品经营卫生制度一、总则1.目的为加强本商店食品经营卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本商店内所有食品的采购、储存、销售等经营销售及相关经营活动。3.基本原则食品经营应遵循合法、诚信、卫生、安全的原则，确保所经营食品符合国家食品安全标准和相关卫生要求。二、食品经营场所卫生管理1.环境要求保持食品经营场所内外环境整洁，无污垢、无异味，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，定期进行清扫和消毒。经营场所应具有良好的通风、采光条件，配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、灭蝇灯、挡鼠板等。食品经营区域与非食品经营区域应分开设置，避免交叉污染。2.设施设备卫生食品经营所需的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备、陈列展示设备等应保持清洁卫生，定期进行检查、维护和消毒。用于食品加工、销售的工具、容器、餐具等应专用，并有明显的区分标识，使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。洗手设施应齐全，位置合理，配备足够数量的洗手液、擦手纸等用品，方便员工和顾客洗手。三、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，并留存复印件备查。定期对供应商进行评估和实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系、食品安全保障措施等，确保所采购食品的质量安全。2.采购要求采购食品应索取并留存供应商的有效资质证明文件、购货凭证、销售发票等，确保食品来源合法、可追溯。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关卫生要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、超过保质期的食品、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品以及其他不符合食品安全标准的食品。四、食品储存卫生管理1.分类分区储存食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类分区储存，并有明显的标识，避免不同食品相互污染。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品不得同库存放。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。2.储存条件仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。定期对仓库进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上，以保证空气流通，防止食品受潮、霉变。库存食品应遵循先进先出原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、损坏、过期食品。五、食品销售卫生管理1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作时应戴口罩，避免食品受到污染。2.销售过程卫生食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，确保食品在销售过程中的卫生安全。销售直接入口食品时，应使用专用工具取货，不得用手直接接触食品，做到货款分开，避免交叉污染。销售的食品应陈列整齐、摆放有序，不得将食品直接放置在地面或不洁的台面上。对易腐食品应及时冷藏或冷冻销售，确保食品质量。六、食品加工卫生管理（如有食品加工环节）1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，工艺流程符合卫生要求，避免交叉污染。加工场所应配备必要的消毒、更衣、洗手、通风、照明等设施设备。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。用于食品加工的原材料、半成品和成品应分开存放，并有明显的区分标识。2.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，操作过程中应遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。3.加工过程卫生食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工后的食品应及时包装、储存，避免在空气中暴露时间过长，防止污染变质。七、食品卫生检验检测1.自行检验商店应建立食品卫生检验检测制度，配备必要的检验检测设备和人员，对所经营的食品进行定期或不定期的自行检验。自行检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保所经营食品符合国家食品安全标准。对自行检验不合格的食品，应立即停止销售，并采取相应的措施，如封存、召回等，防止不合格食品流入市场。2.委托检验对于自行检验无法检测的项目或对检验结果有疑问时，应委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。检验机构应出具合法有效的检验报告，商店应留存检验报告备查。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高员工的食品安全意识和业务水平。新员工上岗前应进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。2.健康管理建立员工健康档案，员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应养成良好的个人卫生习惯，保持身体健康，如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时报告并调整工作岗位。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行演练，检验和完善应急预案的可行性和有效性，提高员工应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门