食堂安全卫生消毒制度

PAGE食堂安全卫生消毒制度一、总则1.目的为加强公司食堂安全卫生管理，预防食品安全事故发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全卫生消毒管理工作。3.基本原则食堂安全卫生消毒工作应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、责任到人的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全。二、人员卫生管理1.健康检查食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方能入职。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。3.卫生培训定期组织食堂工作人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生消毒知识等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与贮存管理1.采购要求食堂采购的食品及食品原料必须符合国家有关食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品及食品原料时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件。采购食品及食品原料时，应建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购台账应保存至少2年。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家有关规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等，记录应保存至少2年。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应定期进行清洁消毒，消毒频率应符合相关规定。加工场所应配备足够数量的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤等设施，并保持正常运行。加工场所应划分食品处理区，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.加工设备与工具卫生食堂加工设备与工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。加工设备与工具应专用，不得交叉使用。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。使用后应及时清洗消毒，晾干后存放。加工设备与工具的清洗消毒应按照规定的程序进行，消毒方法应符合相关标准要求。消毒后的设备与工具应妥善保存，防止再次污染。3.食品加工操作规范食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。食品加工过程中使用的水应符合国家生活饮用水卫生标准。不得使用未经处理或受到污染的水进行食品加工。食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。加工后的成品应及时存放在清洁、专用的容器内，并尽快供应给员工。成品存放时间不宜过长，应根据食品的特性和保存条件合理确定存放时间。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保清洗消毒效果。设备的维护保养记录应妥善保存，以备查阅。2.清洗消毒程序餐饮具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂和消毒剂。消毒后的餐饮具应采用物理方法或化学方法进行保洁，防止再次污染。物理方法保洁可采用高温烘干、紫外线消毒等方式；化学方法保洁可采用消毒剂浸泡等方式。餐饮具清洗消毒应做好记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐饮具名称、数量、消毒方法、消毒时间等，记录应保存至少2年。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。不得将未消毒的餐饮具混入已消毒的餐饮具中。六、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁，每天营业结束后应对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等。清洁过程中应使用专用的清洁工具和洗涤剂，不得使用含有毒有害物质的清洁剂。食堂应定期进行大扫除，对食堂的各个角落进行彻底清洁，清除污垢、灰尘、蜘蛛网等。大扫除应至少每月进行一次。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁卫生。垃圾应及时清运，不得在食堂内留存过夜。2.环境卫生消毒食堂应定期进行环境卫生消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如紫外线消毒、消毒剂喷洒等。食堂内的公共区域，如餐厅、厨房、走廊、卫生间等，应重点进行消毒。消毒时应注意对人员、食品、设备等的保护，防止受到污染。环境卫生消毒应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒人员等，记录应保存至少2年。3.通风换气食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通。通风换气应根据食堂的实际情况合理安排，确保空气清新。食堂应安装通风设备，如排风扇、空调等，并保持设备正常运行。通风设备应定期进行清洁维护，确保通风效果。七、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应根据食堂的实际情况和食品安全管理要求制定，并报公司食品安全管理部门备案。食品安全自查应覆盖食堂的各个环节，包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等。2.自查实施食堂应按照自查计划定期进行食品安全自查，自查人员应认真负责，如实记录自查情况。自查过程中发现的问题应及时记录，并分析原因，提出整改措施。食品安全自查应形成自查报告，报告内容应包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改期限等。自查报告应报公司食品安全管理部门审核。3.整改落实食堂应根据自查报告中提出的整改措施，及时进行整改落实。整改措施应明确责任部门和责任人，确保整改工作顺利进行。整改期限届满后，食堂应向公司食品安全管理部门提交整改报告，报告整改情况。公司食品安全管理部门应组织对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应报公司食品安全管理部门备案，并定期进行演练。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故的报告流程、现场处置措施、医疗救治措施、调查处理措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告食堂发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.事故处置食堂应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行