食堂卫生与防疫管理制度

PAGE食堂卫生与防疫管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生与防疫管理，保障员工身体健康，预防和控制食源性疾病及传染病的发生与传播，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理、食品安全管理以及防疫措施的实施。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规以及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，定期清洗，保持明亮干净。食堂内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。食堂应定期进行全面清洁消毒，每周至少进行一次大扫除，每月至少进行一次彻底的消毒处理。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。2.食品加工区域卫生食品加工区域应与就餐区域有效分隔，防止食品污染。加工区域地面应防滑、易清洁，墙壁应贴有瓷砖至天花板，以便于清洗消毒。食品加工设备和工具应保持清洁，定期进行维护和消毒。使用前应检查设备和工具是否清洁卫生，无异味、无污渍。加工区域应配备足够的通风设备，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。食品加工区域应设置专门的洗手池，配备洗手液、消毒毛巾等洗手用品，员工在操作前应洗手消毒。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照规定进行清洗、消毒和保洁。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.食品贮存卫生食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品贮存区域应设置防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到污染和损坏。食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。贮存的食品应定期检查，发现变质、损坏或过期的食品应及时清理，不得继续使用。三、食品安全管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格索证索票，确保食品来源合法、安全可靠。采购的食品应附有质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。食品采购应建立台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。台账应妥善保存，以备查验。2.食品加工制作食品加工制作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上，并保持适当的时间。食品添加剂应严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用日期等。3.食品留样食堂应按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样100g以上，留样时间不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，每个品种的留样应分别存放，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样应存放在专用的冷藏设备中，温度应保持在0℃8℃之间。食品留样应由专人负责管理，建立留样记录台账，详细记录食品留样的相关信息。四、防疫管理1.人员管理食堂工作人员应每日进行健康监测，测量体温，观察自身健康状况。如出现发热、咳嗽、乏力等症状，应及时就医，并不得上岗工作。食堂工作人员应严格遵守个人卫生要求，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，保持良好的个人卫生习惯。食堂工作人员应佩戴口罩上岗，口罩应符合医用防护口罩标准或其他符合防疫要求的口罩。加强对食堂工作人员的防疫知识培训，提高其防疫意识和操作技能，确保其能够正确执行防疫措施。2.就餐管理倡导员工错峰就餐，避免人员聚集。就餐时应保持安全距离，减少人员接触。食堂应设置排队等候区域，排队人员应保持1米以上的距离。食堂应提供一次性餐具或经过严格消毒的餐具，鼓励员工自带餐具就餐。就餐区域应保持通风良好，定期进行消毒处理。3.疫情防控物资管理食堂应配备充足的防疫物资，如口罩、洗手液、消毒剂、体温计等。防疫物资应妥善存放，定期检查和补充，确保其质量和有效期。防疫物资应专人管理，建立物资领用台账，详细记录物资的名称、数量、领用日期、领用人员等信息。对防疫物资的使用情况应进行跟踪和记录，确保物资合理使用，避免浪费。4.疫情应急处置如食堂内出现发热、咳嗽等疑似症状的人员，应立即将其转移至临时隔离区域，并通知公司疫情防控部门和当地疾控机构。对疑似症状人员接触过的区域和物品应进行及时消毒处理，防止疫情扩散。配合疾控机构进行调查和检测，按照要求提供相关信息和样本。如确诊为新冠肺炎病例，应立即启动应急预案，配合相关部门做好疫情防控工作，包括场所封闭、人员隔离、环境消毒等措施。五、监督检查1.内部监督公司应建立食堂卫生与防疫管理监督检查制度，定期对食堂进行检查。检查内容包括环境卫生、食品加工制作、食品安全、防疫措施等方面。公司应设立专门的食品安全管理员，负责对食堂卫生与防疫管理工作进行日常监督检查。食品安全管理员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和相关标准。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.外部监督食堂应积极配合当地食品药品监管部门的监督检查，主动接受社会监督。对食品药品监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位。定期向公司员工公布食堂卫生与防疫管理情况，接受员工的监督和建议。六、培训与教育1.培训计划制定食堂卫生与防疫管理培训计划，定期组织食堂工作人员进行培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、防疫知识与技能等方面。培训计划应根据食堂工作人员的实际情况和工作需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。邀请食品药品监管部门的专家或专业培训机构的讲师进行授课，增强培训的专业性和权威性。定期组织食堂工作人员进行操作技能考核，检验培训效果，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训。3.教育宣传加强对公司员工的食品安全和防疫知识宣传教育，提高员工的自我保护意识和能力。通过公司内部宣传栏、微信群、公众号等渠道发布食品安全和防疫知识信息，营造良好的宣传氛围。定期组织食品安全和防疫知识讲座或培训活动，邀请专业人员为员工进行讲解，解答员工的疑问。七、奖惩制度1.奖励对在食堂卫生与防疫管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与食堂卫生与防疫管理工作。