学校餐厅卫生规章制度

PAGE学校餐厅卫生规章制度一、总则1.目的为加强学校餐厅卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于学校内所有餐厅的食品加工、供应及相关卫生管理活动。3.基本原则学校餐厅卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保餐厅食品卫生安全。二、餐厅环境与设施卫生要求1.餐厅布局餐厅应合理布局，分为食品加工区、用餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品加工区应按照原料处理、半成品加工、成品制作的顺序合理布局，流程应符合生进熟出的单一流向。2.环境卫生餐厅地面应保持清洁、干燥，无油污、积水、垃圾等，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入餐厅。餐厅应配备有效的通风、排烟、排气设施，保持空气流通，无异味。3.设施设备卫生食品加工设备、工具应保持清洁，定期进行清洗、消毒，确保无污垢、无异味。餐具、饮具应专用，不得与其他物品混放，使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的保洁设施内。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清理，防止油污积聚，确保使用安全。三、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购学校应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购食品时，应索取食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。禁止采购超过保质期的食品。2.食品贮存食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求贮存，确保食品质量安全。四、食品加工与制作卫生要求1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品前，应检查食品原料的质量，确保无变质、无异味，发现问题应及时处理。食品加工场所应配备足够数量的加工设备、工具和容器，并保持清洁卫生。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的熟制品应与半成品、原料分开存放。食品加工过程中，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。禁止使用非食品添加剂和过期、变质的食品添加剂，食品添加剂的使用应符合国家标准。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样学校餐厅应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五、餐具、饮具清洗消毒卫生要求1.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合相关标准要求。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.清洗消毒设备学校餐厅应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家相关标准要求，具备良好的清洗消毒效果。六、餐厅从业人员卫生要求1.健康管理餐厅从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐厅从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况和培训情况等信息。2.卫生培训餐厅应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，严格遵守食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。3.个人卫生餐厅从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、餐厅卫生监督与检查1.自查制度学校餐厅应建立卫生自查制度，定期对餐厅卫生状况进行自查，发现问题应及时整改。自查内容包括餐厅环境、设施设备、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具饮具清洗消毒、从业人员卫生等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现问题及整改情况等。2.监督检查学校应定期对餐厅卫生状况进行监督检查，可邀请卫生监督部门进行指导和监督。监督检查内容包括餐厅卫生管理制度的执行情况、食品卫生安全状况、从业人员卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改，整改后应进行复查，确保整改到位。3.投诉举报处理学校应设立投诉举报电话和邮箱，接受师生及家长对餐厅卫生问题的投诉举报，并及时进行调查处理，将处理结果反馈给投诉举报人。八、奖励与处罚1.奖励对在餐厅卫生管理工作中表现突出的部门或个人，学校应给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、荣誉证书等。2.处罚对违反本规章制度的部门或个人，学校应视情节