食品科学与工程食品食品安全管理实习报告

食品科学与工程食品食品安全管理实习报告一、摘要2023年7月10日至2023年9月5日，我在XX食品企业食品安全管理部门担任实习生，负责协助完成产品原料、生产过程及成品的质量检测与记录工作。通过为期8周的实习，我参与检测了120批次原料，合格率达98.3%；协助完成35批次生产过程抽检，发现并上报3处潜在污染风险点，推动改进了2项清洁操作流程。期间，我运用HACCP体系分析工具对生产线进行风险点评估，累计完成50份检测报告的撰写，熟练掌握了气相色谱仪和微生物培养箱的操作技术。实习中提炼出的“关键控制点动态调整法”可应用于类似企业的风险预防管理，有效提升了检测效率与准确性。二、实习内容及过程1.实习目的我去那家食品公司实习，主要是想看看食品安全管理在真实工厂里是怎么运作的，把学校学的HACCP、微生物检测那些知识用上，顺便熟悉下行业里的常用设备和分析方法。2.实习单位简介那是家做肉制品加工的企业，规模中等，有日处理500吨原料的能力。厂里有自建实验室，日常会做巴氏杀菌、菌落总数、大肠菌群这些检测，也有第三方机构来抽检。我所在的部门管生产环节的监控，从原料验收到成品出货都有记录。3.实习内容与过程我跟着师傅学了2周实验室基础操作，主要是平板划线分离和显微镜观察。7月20号开始独立负责原料检测，8月1号转去生产线抽检。每天早上会先看前一天的检测报告，重点看菌落总数超标的情况。8月5号遇到过一次沙门氏菌疑似阳性，当时一批鸡肉原料的平板长了可疑菌落，我立刻上报并做了重检，最后确认是假阳性，但过程挺刺激的，直接让我学到了污染溯源的完整流程。生产线这边主要跟着QC检查生产中的温度、湿度，还有半成品取样。8月15号发现冷却间温度超标，我连续3小时记录了每半小时的数据，最后发现是传感器失灵，推动了设备维修。4.实习成果与收获整个实习期间，我独立完成了97批原料检测和43次生产过程监控，没有出过重大差错。最满意的是帮师傅整理了清洁操作SOP，把原本散乱的步骤用风险点标注了出来，比如洗手消毒后不能触摸设备按钮这些细节，师傅看了说下次培训可以参考。这次最大的收获是明白食品安全管理不是光靠实验室数据，得结合生产实际。比如发现员工更衣室有员工穿鞋混入生产区，我提了建议，最后改进了门禁提醒标识。5.问题与建议实习中遇到过2个坎。第一个是培训不足，刚去时连气相色谱仪的基本维护都不懂，只能靠师傅手把手教。第二个是部门间协调有点乱，比如质检要求原料水分低于8%，但采购进来的总超标，后来才知道是供应商没按流程预处理。对公司来说，建议新员工培训加个实验室安全操作考核，比如高压灭菌锅的使用，现在只能靠师傅提醒。另外生产部门和质检的沟通可以搞个周例会，直接说数据异常的原因，别等出了问题才临时抱佛脚。我这边呢，感觉自己的微生物检测速度还可以再快，打算回学校练练自动微生物鉴定仪的操作。这段经历让我更确定想往食品质量方向发展，特别是现场管理的部分，比单纯做实验有意思。以后有机会真想去食品企业做品控经理，把学到的知识用起来。三、总结与体会1.实习价值闭环这8周实习让我把课堂上学到的HACCP体系、ISO22000标准这些理论，真真切切用在了肉制品加工的每个环节。记得8月12号，我负责的批次里大肠菌群数值突然升高，从平时的35cfu/g飙到78cfu/g，我立刻按照流程追溯原料供应商和生产线上的清洁消毒步骤，发现是冷却风栅有死角没清理到。通过连续3天的重点消毒和监控，数据才回落到标准范围内。这个过程让我体会到，食品安全管理不是纸上谈兵，而是需要严谨的逻辑和快速响应能力。实习结束时，我整理的《生产过程关键控制点监控表》得到了带教老师的认可，她说可以补充进部门的新员工培训资料，这让我觉得自己的努力有了实在的反馈。2.职业规划联结这次经历让我更清楚自己想做什么了。之前我对实验室研究和技术开发更感兴趣，但实习中看到现场品控如何协调生产、采购、仓储三个部门解决实际问题，就觉得这种“全局视角”的工作更有挑战性。现在我在想，要不要在毕业前考取个ISO22000内审员证书，或者去系统的学习下食品安全风险评估这些课程。9月1号和导师聊的时候，他建议我多关注一下国内食品召回制度的最新修订，说这对品控人员很有帮助。我记下来，打算下学期找相关论文看看。3.行业趋势展望实习期间接触到的信息让我意识到，现在食品行业对全链条追溯的要求越来越高。9月3号参加部门例会时，技术部在讨论如何把区块链技术用到原产地管理上，当时就觉得这要是落地了，我们这种靠人工记录和抽样检测的方式可能就要升级了。带教老师还给我看过一份行业报告，说未来3年，有食品安全管理背景又懂数字化工具的人才缺口会很大。我回去后特意去查了相关课程，像《食品物联网技术》这种，感觉得赶紧补上。4.心态转变与未来行动最深的感受是，从学生到职场人的角色转换，责任一下子重了。比如8月20号晚上，我发现某批次产品的包装膜氧含量超标，虽然不影响食用，但按规定还是得停线整改。当时挺紧张的，毕竟关系到全批次产品的报废，后来跟着师傅一起处理完才松口气。这种压力是学校科研环境给不了的，但也是成长的机会。接下来打算把实习中遇到的3个典型问题案例，整理成自己的学习笔记，特别是沙门氏菌那次的溯源过程，回去可以和同学模拟演练。另外，看到公司用的某些检测设备比我学校实验室的新，我列了个清单，准备申请学校奖学金买个相关方向的实验技能证书，争取下个实习能上手实操。四、致谢1.感谢在实习期间给予指导和帮助的部门领导，让我有机会接触食品安全管理的实际操作流程。2.特别感谢带教老师，在实验操作和问题分析上给了我很多耐心指点，尤其是8