幼儿园食堂安全管理岗位职责手册

幼儿园食堂安全管理岗位职责手册一、总则本手册旨在明确幼儿园食堂各岗位人员的安全管理职责，建立健全食品安全管理体系，确保幼儿饮食安全与身体健康。所有食堂工作人员必须严格遵守本手册规定，认真履行岗位职责，杜绝食品安全事故发生。本手册依据国家相关法律法规及幼儿园食品安全管理制度制定。二、岗位职责（一）食堂主管/食品安全管理员岗位职责1.全面负责食堂的日常管理工作，是食品安全第一责任人。组织制定并落实各项食品安全管理制度和操作规程。2.制度建设与执行：组织制定食堂食品安全管理、环境卫生、个人卫生、索证索票、进货查验、台账记录、清洗消毒、食品留样等制度，并监督执行。3.人员管理与培训：负责食堂工作人员的招聘、健康管理（确保持证上岗、定期体检）、职业道德教育和食品安全知识、技能培训，提高员工安全意识和操作水平。4.食材采购与验收：严格把控食材采购关，选择合格的供应商，确保食材来源可追溯。监督食材验收过程，对不符合要求的食材坚决拒收，并做好记录。5.加工过程监督：全程监督食品采购、储存、清洗、切配、烹饪、备餐、留样、餐用具消毒等各环节的操作规范，确保符合食品安全要求。6.环境卫生管理：负责组织食堂内外环境卫生的清扫与保持，确保加工区、储存区、就餐区等区域干净整洁，无卫生死角。7.设备设施维护：监督食堂各类炊事设备、冷藏冷冻设施、消毒设备等的日常维护和保养，确保其正常运行。8.应急处理：组织制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。一旦发生疑似食品安全事故，立即启动预案，按规定上报并采取相应措施。9.记录与档案：负责督促相关人员做好各项记录的填写与归档，确保记录真实、完整、规范，保存期限符合要求。10.沟通协调：积极与幼儿园管理层、保健医、家长委员会等沟通，听取对食堂工作的意见和建议，持续改进食堂管理工作。（二）厨师岗位职责1.服从管理：严格遵守食堂各项规章制度和操作规程，服从食堂主管的工作安排。2.食材粗加工与切配：按照食品安全要求对食材进行清洗、去皮、切块等粗加工处理，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。切配工具和容器专用，并保持清洁。3.烹饪制作：根据幼儿营养需求和食谱要求进行烹饪，确保菜品烧熟煮透，符合安全标准和口味要求。合理使用调味料，避免过咸、过油、过甜。4.食品留样：严格按照规定对每餐次的每样食品进行留样，并做好记录，确保留样数量、时间符合要求。5.厨具设备使用与维护：正确、安全使用各类烹饪设备和工具，使用后及时清洁保养，确保设备完好。6.个人卫生：严格遵守个人卫生要求，持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒。7.节约降耗：在工作中注意节约用水、用电、用料，减少浪费。8.区域卫生：负责本工作区域的环境卫生，及时清理垃圾，保持操作台、地面、墙壁的清洁。（三）厨工岗位职责1.协助工作：协助厨师进行食材的清洗、拣选、去皮、初步切配等准备工作。2.环境卫生：负责食堂内外环境卫生的清扫、擦拭和保持，包括地面、墙壁、门窗、台面、厨具、餐具、垃圾桶等。3.餐具清洗消毒：按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程，负责餐用具、容器的清洗、消毒和保洁工作，确保消毒效果合格。4.食材储存：协助将验收合格的食材分类、分区、离地离墙存放于指定位置，确保食材新鲜，防止交叉污染和变质。5.垃圾处理：负责食堂垃圾的分类、收集和及时清运，保持垃圾桶内外清洁。6.个人卫生：同厨师个人卫生要求。7.工具维护：负责清洁工具的清洗、保养和正确存放。8.其他工作：完成食堂主管和厨师安排的其他相关工作。（四）配餐员岗位职责1.配餐前准备：配餐前对配餐工具、容器、配餐台进行清洁消毒，检查保温设施是否正常。2.配餐操作：在配餐过程中保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。按照幼儿的定量标准准确、均匀地分发饭菜，注意保温，防止烫伤。3.食品防护：确保配餐过程中食品不受污染，防止异物混入。4.餐后清洁：配餐结束后，及时清理配餐区域，清洗消毒配餐工具和容器。5.观察反馈：留意幼儿对饭菜的接受情况，及时向食堂主管或保健医反馈幼儿用餐中的异常情况或建议。6.个人卫生：同厨师个人卫生要求。三、附则1