餐饮厨师烹饪行业绩效评定表

餐饮厨师烹饪行业绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新菜品口味稳定性35%95%以上顾客满意度评分根据顾客满意度调查结果评分，每低1%扣0.5分，最低扣至0分菜品创意与新颖度每季度至少推出2款原创菜品按原创菜品数量评分，每款得5分，最高20分菜品呈现美观度顾客对菜品外观评分平均分达到4.5分以上根据顾客满意度调查结果评分，每低0.1分扣1分，最低扣至0分食材利用率食材损耗率控制在5%以下根据厨房盘点数据评分，每高1%扣2分，最低扣至0分技术规范执行率菜品制作符合技术规范的比例达到98%以上根据内部抽查记录评分，每低1%扣1分，最低扣至0分工作效率与成本控制出餐准时率25%高峰时段出餐准时率达到90%以上根据POS系统记录的出餐时间评分，每低1%扣1分，最低扣至0分成本控制效果月度食材成本控制在预算的102%以内根据财务报表数据评分，超出预算部分按比例扣分，每高1%扣2分备料效率每日备料时间控制在4小时以内根据厨房排班记录评分，每超时0.5小时扣1分设备维护与保养负责设备日常检查率100%，无重大故障发生根据设备维护记录评分，每发生1次重大故障扣5分库存管理准确性库存盘点误差率控制在3%以下根据库存盘点数据评分，每高1%扣1分，最低扣至0分团队协作与沟通跨部门协作顺畅度20%与采购、服务等部门协作满意度达到85%以上根据内部问卷调查评分，每低1%扣1分，最低扣至0分团队培训参与度完成至少80%的部门组织培训按实际参与培训次数评分，每缺勤1次扣2分新人指导效果所带新人考核通过率达90%以上根据新人考核结果评分，每低1%扣1分，最低扣至0分意见反馈质量每月至少提出2条建设性意见被采纳按意见采纳数量评分，每条得5分，最高10分工作沟通清晰度每日班前会发言率100%，无重大信息遗漏根据会议记录评分，每遗漏1项重要信息扣3分职业素养与安全卫生标准符合度20%个人及厨房区域卫生检查合格率100%根据卫生检查记录评分，每发现1次不合格扣3分，最低扣至0分食品安全事故发生率全年无重大食品安全事故发生1次轻微事故扣5分，发生1次重大事故扣15分规章制度遵守度无违反厨房规章制度记录每违反1次扣5分，最低扣至0分应急处理能力在突发情况下（如设备故障、顾客投诉）能在30分钟内妥善处理根据实际处理记录评分，每次有效处理得5分，最高20分职业发展计划完成度年度个人发展计划完成率80%以上根据计划完成情况评分，每低10%扣3分，最低扣至0分本考核表用于评估餐饮厨师在菜品质量与创新、工作效率与成本控制、团队协作与沟通、职业素养与安全四个维度的综合表现。请根据各指标的实际完成情况，对照评分标准进行打分。权重分配为：菜品质量与创新35%，工作效率与成本控制25%，团队协作与沟通20%，职业素养与安全20%。最终得分为各维度得分乘以权重之和。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：