食堂安全保卫与消防制度

食堂安全保卫与消防制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《企业安全生产标准化基本规范》等相关国家法律法规，以及XX集团母公司《关于进一步加强安全生产与消防安全管理的指导意见》，结合公司实际运营需求，为全面防控食堂安全风险、规范消防安全管理、保障员工生命财产安全及生产经营稳定，制定本制度。第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，涵盖食堂食品采购、加工、存储、供应等全流程安全保卫管理，以及食堂区域消防设施配置、用火用电管理、应急处置等消防安全管理活动。第三条本制度下列术语含义如下：（一）“XX专项管理”指公司针对食堂安全保卫与消防领域，建立的全流程风险防控、合规审查、应急处置及持续改进的管理体系。（二）“XX风险”指在食堂运营过程中可能引发食品安全事故、消防安全事故或人员伤亡、财产损失的不确定性因素。（三）“XX合规”指食堂安全保卫与消防管理活动符合国家法律法规、行业标准及公司内部规章制度的要求。第四条食堂安全保卫与消防管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则。“全面覆盖”要求管理范围覆盖食堂所有环节、所有人员及所有场景；“责任到人”要求明确各层级、各部门、各岗位的防控责任；“风险导向”要求突出重大风险的识别与管控；“持续改进”要求定期评估管理有效性，优化制度流程。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为公司食堂安全保卫与消防管理的第一责任人，对食堂安全保卫与消防工作的全面有效性负总责；分管安全、后勤的领导为公司直接责任人，负责组织协调、督促落实相关工作。第六条设立公司食堂安全保卫与消防管理领导小组（以下简称“领导小组”），由公司主要负责人任组长，分管领导任副组长，成员包括相关部门负责人及食堂管理代表。领导小组统筹协调食堂安全保卫与消防工作的重大事项，审批重大风险处置方案，监督考核管理成效。第七条领导小组主要职责包括：（一）统筹制定、修订食堂安全保卫与消防管理制度；（二）协调解决跨部门管理难题，推动资源整合；（三）决策重大风险处置方案及应急预案修订；（四）定期听取专项管理工作汇报，评估管理成效。第八条牵头部门（如后勤保障部）作为食堂安全保卫与消防管理的牵头单位，负责：（一）组织制定专项管理制度、操作规程及培训计划；（二）定期开展食堂安全风险排查，监督整改隐患；（三）审核食堂业务外包单位（如供应商、清洁服务商）的资质与管理能力；（四）协调相关部门开展应急演练，评估处置效果。第九条专责部门（如内控合规部、安全保卫部）作为专项管理的技术支撑单位，负责：（一）审核食堂安全保卫与消防业务的合规性，优化管理流程；（二）提供风险识别工具与方法培训，指导业务部门开展风险自评；（三）牵头调查重大安全事件，提出管理改进建议；（四）监督专项管理制度的执行情况，记录违规行为。第十条业务部门/下属单位（如食堂运营团队、采购部）作为专项管理的具体落实单位，负责：（一）严格执行食堂安全保卫与消防操作规程，落实本领域风险防控要求；（二）开展日常自查，及时上报风险隐患，配合整改落实；（三）组织员工开展岗位操作培训，确保合规操作；（四）管理食堂设备设施，保障消防设施完好可用。第十一条基层执行岗位员工作为专项管理的直接责任人，必须履行下列职责：（一）签署岗位合规承诺书，熟知本岗位职责及操作规范；（二）在岗期间严格遵守安全规定，拒绝违章指挥；（三）发现风险隐患或异常情况，立即上报并采取初步控制措施；（四）参与应急演练，熟悉应急处置流程。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食材采购管理：食材采购必须选择符合国家食品安全标准的供应商，建立合格供应商名录，定期评估供应商履约能力；禁止采购来源不明、过期变质的食材；采购合同须明确食品安全责任条款。第十三条加工制作管理：厨房操作须遵守食品加工卫生规范，生熟分开、分区操作；从业人员须持有效健康证明，定期体检；禁止使用非食品原料或添加非法添加剂。第十四条食品储存管理：食材须分类、离地存放，设置温湿度监控设备，定期检查存储状态；易腐食品须冷藏冷冻，并遵循“先进先出”原则；禁止存放有毒有害物质或与食品混放。第十五条用餐环境管理：食堂须保持清洁卫生，定期消毒；餐具须清洗消毒，禁止重复使用未消毒餐具；用餐区域须设置安全警示标识，禁止追逐打闹。第十六条用火用电管理：食堂厨房须使用符合安全标准的燃气设备，定期检测泄漏；电气线路须由专业人员进行安装维护，禁止私拉乱接；动火作业须执行审批制度，配备灭火器材。第十七条卫生防疫管理：食堂须建立从业人员晨检制度，发现异常立即隔离；定期开展病媒生物防治，灭除鼠、蚊、蝇；发生食品安全事件须立即启动应急预案，并向领导小组报告。第十八条应急处置管理：制定食堂火灾、食物中毒、燃气泄漏等专项应急预案，明确处置流程、责任分工及联络方式；定期开展应急演练，检验预案有效性；配备必要的应急物资，如灭火器、急救箱、应急照明等。第十九条外包管理：食堂运营、清洁、配送等服务外包单位须符合资质要求，签订管理协议，明确双方责任；公司须定期考核外包单位的管理水平，不合格的予以更换。第四章专项管理运行机制第二十条制度动态更新机制：后勤保障部每年至少组织一次专项管理制度评估，根据法规变化、业务调整、风险处置情况及时修订制度条款；修订后的制度须经领导小组审批，并发布全公司公示。第二十一条风险识别预警机制：后勤保障部每季度组织一次食堂安全风险排查，重点关注食材污染、燃气泄漏、电气短路等高风险环节；风险排查结果经专责部门审核后，分级发布预警通知，督促业务部门落实整改。第二十二条合规审查机制：内控合规部每年至少开展两次专项合规审查，重点检查制度执行、风险管控、应急处置等环节；审查发现的问题须形成报告，明确整改时限与责任人；未经合规审查的食堂业务不得实施。第二十三条风险应对机制：一般风险由业务部门自行处置，重大风险须立即上报领导小组，启动应急预案；应急处置过程中须明确现场指挥权，确保责任协同；处置完毕后须形成报告，分析原因，优化管理。第二十四条责任追究机制：对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、降级等处理；构成犯罪的，移交司法机关处理；连续发生同类问题的部门负责人须承担管理责任。第二十五条评估改进机制：每年12月底，领导小组组织对专项管理体系有效性进行评估，重点分析风险事件发生率、整改完成率等指标；评估结果作为次年管理优化的依据，形成书面报告存档备查。第五章专项管理保障措施第二十六条组织保障：公司主要负责人每年听取专项管理工作汇报，分管领导每月检查工作进展；各部门负责人须将专项管理纳入本领域工作计划，定期研究解决管理难题。第二十七条考核激励机制：将专项合规情况纳入部门年度绩效考核，考核结果与评优评先挂钩；对在专项管理中表现突出的个人或团队，给予奖励；对管理不力的部门负责人，进行约谈或调整岗位。第二十八条培训宣传机制：后勤保障部每年至少组织两次全员专项培训，内容涵盖食品安全知识、消防技能、应急处置等；专责部门负责培训效果评估，确保员工掌握操作规范；通过宣传栏、内部平台等渠道普及合规知识。第二十九条信息化支撑：建立食堂安全管理系统，实现食材溯源、风险预警、应急处置等功能；通过视频监控、智能传感器等技术手段，实时监测厨房环境、设备状态等关键信息。第三十条文化建设：编制《食堂安全保卫与消防管理手册》，发放至全体员工；组织签署合规承诺书，营造“人人重安全、人人守规范”的文化氛围；设立月度安全之星评选，表彰先进典型。第三十一条报告制度：食堂运营团队每日上报安全情况，包括食材验收、设备检查、异常事件等；后勤保障部每月向领导小组提交管理报告，内容涵盖风险排查、整改落实、培训开展等；重大风险事件