食堂清洁和设施设备维修保养制度

食堂清洁和设施设备维修保养制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国安全生产法》《企业内部控制基本规范》等相关国家法律法规，结合《集团母公司关于全面加强内部风险防控的指导意见》及公司实际情况制定。旨在规范食堂清洁及设施设备维修保养工作，防控食品安全风险、设备运行风险及管理漏洞风险，确保员工餐饮安全，保障后勤服务稳定运行，符合企业精细化管理体系要求。第二条本制度适用于公司总部各部门、各下属单位及其全体员工，覆盖食堂环境卫生管理、餐具消毒、厨具维护、设备检修、废弃物处理、维修保养申请与审批等全部业务场景。食堂管理团队、后勤保障部门、使用部门及全体员工均须严格遵守本制度规定。第三条本制度涉及以下核心术语：（一）食堂专项管理：指企业为实现食堂清洁卫生、设施设备安全运行而建立的一整套管理规范、操作流程及监督机制，涵盖日常维护、定期检查、应急处置及持续改进等环节。（二）专项风险：指因食堂清洁不到位、设备故障或维护不当可能引发的食物中毒、设备事故、环境污染或运营中断等潜在危害。（三）合规操作：指食堂工作人员及维修人员在执行清洁、消毒、维修保养任务时，严格遵守本制度及行业标准的行为标准。第四条食堂清洁及设施设备维修保养工作遵循以下核心原则：（一）全面覆盖：确保清洁消毒、设备检查、维修保养无死角、无遗漏，覆盖所有食堂区域及设备。（二）责任到人：明确各层级、各岗位的具体职责，建立责任追溯机制。（三）风险导向：优先防控重大风险，对高风险环节实施重点监控和专项治理。（四）持续改进：通过定期评估和反馈机制，不断完善管理制度和操作标准。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为公司食堂专项管理第一责任人，对食堂清洁卫生、设备安全负总责；分管后勤工作的领导为直接责任人，负责统筹制度执行、资源调配及突发事件处置。第六条设立食堂专项管理领导小组，由公司主要负责人牵头，分管领导主持，成员包括后勤保障部、质量安全部、人力资源部、办公室等相关部门负责人。领导小组职责包括：（一）统筹制定和修订食堂专项管理制度，协调跨部门协作。（二）审批重大风险防控方案及专项维修计划。（三）定期听取食堂清洁及设备运行情况汇报，监督制度落实。第七条非食堂专项管理领导小组下设专项工作组，由后勤保障部牵头，质量安全部、设备管理部等组成，具体职能如下：（一）后勤保障部（牵头部门）：1.负责食堂清洁标准的制定、培训及日常监督。2.统筹采购清洁物资、协调维修资源。3.每月组织食堂环境卫生检查，汇总问题清单。（二）质量安全部（专责部门）：1.审核清洁消毒流程的合规性，监督资质认证（如消毒剂、清洁剂）。2.参与重大食品安全事件的调查处置。（三）设备管理部（专责部门）：1.制定设备检修计划，组织专业维修团队。2.跟踪设备生命周期，提出更新建议。（四）业务部门/下属单位（业务单位）：1.落实本单位用餐区域的清洁责任。2.及时反馈设备故障，配合维修保养工作。第八条基层执行岗包括食堂保洁员、维修工、厨师等，其职责如下：（一）保洁员须严格按照清洁作业指导书操作，每日记录清洁结果。（二）维修工须持证上岗，遵守安全操作规程，填写维修记录。（三）全体员工须爱护食堂设施，发现异常及时上报。第三章专项管理重点内容与要求第九条环境卫生管理：1.合规标准：-地面、墙壁、操作台等每日清洁，每周消毒，保持无污渍、无积水。-食品储存区需符合温湿度要求，定期除虫灭鼠，虫害痕迹每月检查记录。-垃圾分类存放，每日清运，垃圾桶加盖防臭。2.禁止行为：-严禁在清洁过程中交叉污染食品区域。-禁止使用过期或无合格证明的清洁剂。3.风险防控：-重点监控冷藏设备温控记录，防止食源性疾病。-强化虫害防治的记录与追溯。第十条餐具消毒管理：1.合规标准：-餐具需经“一洗、二刷、三冲、四消毒”流程，消毒水温不低于XX℃，消毒时间不少于XX分钟。-使用消毒柜的须定期检查效期，确保设备运行正常。2.禁止行为：-严禁使用未经消毒的餐具供餐。-禁止将消毒餐具与未消毒餐具混放。3.风险防控：-定期抽检餐具消毒效果，记录不合格项及整改措施。第十一条厨具维护管理：1.合规标准：-锅具、蒸箱等高温设备每日清洁，每周检查安全阀。-砧板、刀具等生熟分开使用，定期消毒。2.禁止行为：-禁止超负荷使用设备，如蒸箱堆叠过多食品。3.风险防控：-建立厨具故障预警机制，关键设备运行状态实时监控。第十二条设备检修保养：1.合规标准：-电梯、燃气管道等特种设备须委托第三方检测，每年不少于X次。-空调、通风系统每季度清洁一次，滤网更换每半年一次。2.禁止行为：-禁止擅自拆卸维修设备。3.风险防控：-重大设备故障须立即停用并上报，维修过程全程留痕。第十三条废弃物处理：1.合规标准：-厨余垃圾须每日及时清运，运输车辆封闭处理。-医疗废弃物（如餐厨废油）须交由有资质机构处理。2.禁止行为：-禁止将厨余垃圾与其他垃圾混装。3.风险防控：-运输路线须避开居民区，防止二次污染。第十四条维修保养记录：1.合规标准：-每次维修须填写记录表，包括故障描述、维修措施、责任人、完成时间。-关键设备建立“一机一档”，档案保存期限不少于X年。2.禁止行为：-禁止伪造维修记录。3.风险防控：-通过数据分析预测设备潜在故障，提前安排保养。第四章专项管理运行机制第十五条制度动态更新机制：-每年X季度由后勤保障部牵头，联合相关部门评估制度适用性，根据法规变化、业务调整或事故教训修订制度，修订后提交领导小组审批。第十六条风险识别预警机制：-每季度开展食堂专项风险排查，重点检查清洁消毒、设备安全等环节，形成风险清单，按“一般/重大”分级上报领导小组。第十七条合规审查机制：-新建或改造食堂须通过合规审查后方可使用，采购清洁物资须核验供应商资质，签订合同时嵌入合规条款（“未经审查不得供餐/运行”）。第十八条风险应对机制：-一般风险由后勤保障部牵头处置，重大风险启动应急预案，由领导小组统一指挥，明确各部门协同职责。-事件处置须在X小时内上报至分管领导。第十九条责任追究机制：-对违反本制度的行为，视情节严重程度给予警告、通报批评、绩效扣减或纪律处分。-因失职导致食品安全事故的，依法追究法律责任。第二十条评估改进机制：-每半年对专项管理体系运行效果进行评估，通过员工满意度调查、事故发生率等指标衡量有效性，形成改进报告。第五章专项管理保障措施第二十一条组织保障：-领导小组每季度召开例会，研究解决重大问题。-后勤保障部设立专项管理办公室，配备X名专职管理员。第二十二条考核激励机制：-将食堂专项合规情况纳入部门年度考核，优秀单位给予奖励，连续X次不合格的取消评优资格。-员工合规履职情况与绩效奖金挂钩。第二十三条培训宣传机制：-每年X月开展全员合规培训，管理层学习制度解读，基层员工掌握操作规范。-在食堂公告栏张贴操作指引及违规案例。第二十四条信息化支撑：-推行食堂管理系统，实现清洁消毒记录电子化、设备维保智能提醒、风险预警自动推送。第二十五条文化建设：-编制《食堂专项管理手册》，要求员工签署合规承诺书。-设立“合规之星”评选，树立先进典型。第二十六条报告制度：-食堂清洁消毒记录