食堂食品安全校长第一责任人制度

食堂食品安全校长第一责任人制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等行业法律法规，结合企业内部风险防控需求与业务管理规范，旨在明确食堂食品安全管理的政策依据、适用范围、核心原则及责任体系，确保食品安全管理体系的科学化、标准化、制度化运行。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖食堂食材采购、储存、加工、供应、清洁消毒等全链条食品安全管理活动，以及食堂管理相关的组织协调、监督考核、应急处置等配套工作。第三条本制度下列术语含义：（一）“XX专项管理”指企业针对食品安全风险防控而建立的管理体系，包括制度制定、流程优化、风险识别、应急处置、持续改进等管理活动；（二）“XX风险”指在食堂食品安全管理过程中可能存在的合规、操作、环境等风险因素，如食材污染、交叉感染、设施设备故障等；（三）“XX合规”指食堂食品安全管理活动必须符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理要求，确保管理行为的合法性、合理性、规范性；（四）“XX责任”指各层级、各岗位在食堂食品安全管理中的具体职责，包括决策层领导责任、组织机构责任、业务人员责任及基层执行岗责任。第四条食堂食品安全管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则，坚持全员参与、全过程管控，确保食品安全管理的系统化、精细化、动态化。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人作为食堂食品安全管理的第一责任人，对食堂食品安全管理工作的全面合规性负总责；分管领导作为直接责任人，对食堂食品安全管理工作的具体实施、监督考核负责。第六条设立食堂食品安全管理领导小组，由公司主要负责人牵头，分管领导任组长，成员包括牵头部门负责人、专责部门负责人及业务部门代表，统筹协调食堂食品安全管理工作，履行决策审批、监督评价等职能。第七条牵头部门（如行政部）负责食堂食品安全专项管理制度建设、风险识别、监督考核、培训宣贯等工作；专责部门（如质量部）负责食堂食品安全业务的合规审核、流程优化、风险处置等工作；业务部门/下属单位（如食堂运营团队）负责落实食堂食品安全管理要求，开展日常风险防控。第八条基层执行岗（如食堂厨师、服务员）对所负责的岗位操作合规性负责，必须严格执行食品安全操作规范，履行风险上报义务，并签署岗位合规承诺书。第三章专项管理重点内容与要求第九条食材采购管理：必须建立合格供应商名录，实施严格的供应商尽职调查，确保食材来源合法、资质合规；采用招标、比价等采购方式，严禁向无资质或信誉不良的供应商采购食材；签订采购合同，明确质量标准、交货时间、违约责任等条款。第十条食材储存管理：实施分区分类储存，区分生熟食材、冷藏与冷冻食材，防止交叉污染；定期检查库存，遵循“先进先出”原则，及时处置过期或变质食材；建立库存台账，记录食材出入库时间、数量、负责人等信息。第十一条加工制作管理：严格执行食品加工操作规范，确保加工设备、工具、容器等符合卫生要求；控制加工温度和时间，避免食品安全风险；实施清洁消毒程序，定期清洁加工场所、设备、餐具等，确保环境卫生。第十二条供应配送管理：建立配送路线和配送时间表，确保食品在规定时间内送达用餐地点；采用保温或冷藏措施，防止食品在运输过程中污染或变质；实施食品留样制度，每餐次留样不少于125克，冷藏保存48小时以上。第十三条清洁消毒管理：制定清洁消毒计划，定期清洁食堂环境、设备、餐具等；使用合规消毒剂，确保消毒效果；建立清洁消毒记录台账，记录清洁消毒时间、负责人、消毒剂使用情况等。第十四条员工健康管理：建立员工健康档案，定期开展健康检查，确保员工符合食品安全要求；实施员工健康培训，提高食品安全意识和操作技能；发现患有传染性疾病或患有影响食品安全的疾病时，立即调离食品加工岗位。第十五条设施设备管理：定期检查食堂设施设备，确保运行正常；建立维护保养计划，及时维修或更换故障设备；确保供水、供电、供气等符合安全标准，防止安全事故发生。第十六条突发事件处置：制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资保障等；发生食品安全事件时，立即启动应急预案，采取控制措施防止事态扩大；及时上报事件情况，配合调查处置。第四章专项管理运行机制第十七条制度动态更新机制：根据国家法律法规、行业标准的调整，及时修订食堂食品安全管理制度；根据业务变化，完善相关流程和标准；每年组织一次制度评估，确保制度的适用性和有效性。第十八条风险识别预警机制：定期开展食堂食品安全风险排查，包括食材采购、加工制作、储存配送等环节；对识别出的风险进行分级评估，发布预警通知；建立风险数据库，跟踪风险处置情况。第十九条合规审查机制：将食堂食品安全合规审查嵌入业务决策、合同签订、项目启动等关键节点；未经合规审查的项目不得实施；建立审查记录台账，确保审查过程的可追溯性。第二十条风险应对机制：对一般风险采取日常整改措施，对重大风险启动应急预案；明确应急流程、责任协同及上报要求；建立风险处置效果评估机制，确保风险得到有效控制。第二十一条责任追究机制：界定违规情形、处罚标准，对违反食品安全管理规定的责任主体实施处罚；联动绩效考核、纪律处分，对严重违规行为追究法律责任；建立责任追究记录台账，防止同类问题重复发生。第二十二条评估改进机制：定期对食堂食品安全管理体系有效性开展评估，包括制度执行情况、风险控制效果、员工合规意识等；优化流程漏洞，提升管理效能；建立评估报告制度，及时反馈评估结果。第五章专项管理保障措施第二十三条组织保障：明确各层级领导对食堂食品安全管理的推进责任，建立责任清单；定期召开管理会议，研究解决管理问题；建立跨部门协作机制，确保管理工作的协同性。第二十四条考核激励机制：将食堂食品安全合规情况纳入部门/个人年度考核，与绩效、评优挂钩；对在食品安全管理中表现突出的集体和个人给予奖励；对违反食品安全管理规定的责任主体实施处罚。第二十五条培训宣传机制：分层级开展食堂食品安全培训，如管理层合规履职培训、一线员工操作规范培训；定期组织应急演练，提高应急处置能力；利用宣传栏、手册等形式，普及食品安全知识。第二十六条信息化支撑：通过系统工具实现食材采购、储存、加工等环节的流程自动化、风险实时监控；建立食品安全管理信息系统，记录关键数据，支持决策分析；利用大数据技术，预测风险趋势，优化管理策略。第二十七条文化建设：发布食堂食品安全合规手册，明确管理要求和行为规范；组织签订合规承诺书，强化员工责任意识；营造全员合规氛围，形成长效管理机制。第二十八条报告制度：明确风险事件、年度管理情况的上报流程、时限及内容要求；建立食品安全管理