餐饮店消防安全责任制度

餐饮店消防安全责任制度第一章总则第一条本制度根据《中华人民共和国消防法》《高层民用建筑消防安全管理规定》《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，以及公司《安全生产管理办法》《内部风险控制规范》等集团母公司规定，结合餐饮店经营特性与内部风险防控需求制定。旨在明确消防安全管理职责，规范日常操作行为，预防火灾事故发生，保障员工生命财产安全及企业正常运营，特此规定。第二条本制度适用于公司所有餐饮店（含直营门店及下属单位），覆盖从前台服务、后厨操作到仓储管理的全业务场景，以及所有在职员工、合作供应商及第三方服务人员。第三条本制度下列术语含义：（一）“XX专项管理”指以消防安全为核心的风险识别、管控、监督、改进的系统性管理活动，包含制度建设、责任落实、隐患排查、应急演练等要素。（二）“XX风险”指因设施设备故障、用火用电违规、易燃物管理不当等引发的火灾隐患及事故可能，分为一般风险（如厨房油锅起火）、重大风险（如燃气管道泄漏）。（三）“XX合规”指所有业务活动需符合消防法律法规、行业标准及公司内部规定，包括但不限于证照齐全、操作规范、应急预案有效。第四条消防安全管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”四项原则：（一）全面覆盖：确保所有场所、设备、人员纳入管理范围，不留盲区；（二）责任到人：明确各级管理主体及执行岗位的消防安全职责；（三）风险导向：优先处置高风险环节，动态调整管控措施；（四）持续改进：通过复盘优化管理体系，提升防控能力。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为消防安全管理第一责任人，对全局防控工作负总责；分管安全或运营的领导为直接责任人，负责统筹协调、资源保障及决策审批。第六条设立消防安全专项管理领导小组（以下简称“领导小组”），由公司分管领导牵头，成员包括安全生产部、餐饮事业部负责人及各门店店长。领导小组职能：（一）统筹消防安全管理战略，审议重大风险处置方案；（二）协调跨部门协作，解决重大隐患整改难题；（三）每季度召开会议，评估管理成效并发布决议。第七条设立专责部门与业务部门双重职责体系：（一）牵头部门：由安全生产部担任，负责：1.制定、修订专项制度并监督执行；2.每季度组织全公司风险排查，出具分析报告；3.每半年开展全员消防培训，考核合格率≥95%；4.落实责任追究，对重大违规行为启动调查。（二）专责部门：各餐饮店店长为本地化管控主体，负责：1.厨房、仓库等重点区域日常巡检；2.燃气、电器等设备的维保记录管理；3.灭火器等消防设施的定期检查与更新；4.模拟火灾的月度演练组织。（三）业务部门/下属单位：1.后厨须严格执行明火操作规程，动火作业前报备；2.前厅每日检查插线板负荷，严禁私拉乱接；3.采购部确保消防器材来源合规，索证索票齐全。第八条基层执行岗责任：（一）岗位操作须参照《消防操作手册》执行，违规操作须立即停止并上报；（二）发现消防隐患须通过“隐患上报系统”24小时内登记，不得隐瞒不报；（三）参与消防演练时须按要求完成疏散任务，并记录改进点。第三章专项管理重点内容与要求第九条场所布局与空间管理：（一）餐饮店需符合《建筑设计防火规范》，厨房与营业区间距不小于6米；（二）疏散通道宽度≥1.4米，每日营业结束前清理堵塞物；（三）地下室储藏室与电气设备间保持3米安全距离，严禁堆放易燃物。第十条用火用气管理：（一）燃气管道每月巡检，压力异常须停用并报修；（二）油烟管道每季度清理，油污积聚率控制在10%以下；（三）动火作业前须办理《动火许可证》，配备灭火器并派监护人。第十一条电气设备管理：（一）所有电气线路须穿管敷设，插线板负荷不超过额定功率的60%；（二）配电箱内禁止存放杂物，金属外壳接地电阻≤4欧姆；（三）非专业人员严禁拆改电路，维修由持证电工操作。第十二条易燃易爆品管理：（一）酒精、清洁剂等化学品须专柜存放，远离火源；（二）打火机等明火工具由专人保管，顾客不得随意使用；（三）仓储区设置黄线警戒区，禁止使用手机或产生火花的工具。第十三条消防设施维护：（一）灭火器每半年检测压力，有效期内标签清晰；（二）自动喷淋系统每月测试喷头，水压偏差±10%；（三）应急照明灯每日通电检查，故障率控制在2%以内。第十四条消防通道与安全标识：（一）疏散指示标志安装高度1.2-1.6米，夜间测试亮度；（二）防火门定期检查闭门器，确保常闭状态；（三）安全出口标识覆盖面积不小于1平方米，字体加粗。第十五条应急预案管理：（一）门店须制定《火灾处置手册》，包含初期灭火、疏散路线、联络机制；（二）每季度组织全员演练，记录疏散时间，对不足项纳入考核；（三）关键岗位（厨师长、保安）须通过消防技能认证，持证上岗。第四章专项管理运行机制第十六条制度动态更新：（一）牵头部门每年对照法规变化修订制度，重大调整需经领导小组审批；（二）当发生火灾事故时，立即启动复盘程序，3个月内完成制度补强；（三）新门店开业前30天须完成制度宣贯及实操考核。第十七条风险识别预警：（一）每月开展“红黄蓝”三色风险排查，红色风险需制定专项整改方案；（二）建立隐患台账，按整改期限追踪闭环，逾期未完成通报全公司；（三）气象预警（如高温、大风）时，增加巡检频次至每日4次。第十八条合规审查机制：（一）新购设备须核对消防认证，不合格产品退回并通报供应商；（二）装修工程签订合同时，将消防验收条款列为前置条件；（三）未经安全生产部审查的促销活动（如露天烧烤），一律取消执行。第十九条风险应对处置：（一）一般风险（如插线板超负荷）：立即停用设备，整改后经专责部门复查；（二）重大风险（如燃气泄漏）：启动“三停三报”，即停用设备、停用区域、停用燃气，并上报至市监部门及总部；（三）应急流程中涉及跨部门协作时，须明确牵头人及时间节点，全程留痕。第二十条责任追究机制：（一）违规情形与处罚标准：1.违规动火作业处2000元罚款，属重大隐患的扣减季度绩效；2.隐患隐瞒不报导致事故的，追究当事人解雇处理，并承担50%赔偿责任；3.消防演练不合格的，店长取消评优资格，员工扣发培训津贴。（二）处罚程序：安全生产部立案后7个工作日内听证，不服可申诉至领导小组。第二十一条评估改进机制：（一）每半年开展管理有效性评估，指标包括隐患整改率、演练合格率；（二）评估结果分为“优、良、中、差”，差级门店须制定专项提升计划；（三）将评估报告作为年度安全考核的30%权重依据。第五章专项管理保障措施第二十二条组织保障：（一）公司层面设立消防安全专项预算，年度投入不低于营收的1%；（二）成立“消防安全攻坚小组”，由技术部牵头解决技术类难题；（三）门店店长与总部签订《消防安全责任书》，承诺履行管理义务。第二十三条考核激励机制：（一）将门店消防得分与年度评优挂钩，连续3次“差级”的直接取消资格；（二）员工合规操作纳入星级评定，优秀者获得1000-3000元奖励；（三）设立“最佳隐患上报”奖项，奖励提供有效线索的员工。第二十四条培训宣传机制：（一）管理层培训：每半年学习消防法规及案例剖析，通过率设为80%；（二）一线员工培训：每日班前5分钟消防知识播报，每月进行实操考核；（三）制作《消防安全漫画手册》，张贴于后厨、仓储等区域。第二十五条信息化支撑：（一）部署消防隐患管理系统，实现隐患上报、整改、验收全流程线上化；（二）通过物联网设备监控燃气浓度、温湿度，异常自动报警至店长手机；（三）建立知识库，收录法规条文、操作视频、应急处置标准等资料。第二十六条文化建设：（一）每季度评选“消防安全标兵店”，在内部刊物刊登先进事迹；（二）新员工入职时签署《消防安全承诺书》，承诺遵守制度；（三）设立“消防日”，组织知识竞赛、设备实操等互动活动。第二十七条报告制度：（一）每日向总部报送《消防巡检简报》，包含隐患数量、整改状态；（二）每季度编制《消防安全季度报告》，分析趋势并提出建议；（三）重大事件须1小时内上报至分管领导，24小时内提交初步报告。第