特产店卫生制度

PAGE特产店卫生制度一、总则1.目的为加强特产店卫生管理，确保店内环境整洁、食品及相关产品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本特产店内所有区域，包括销售区、仓储区、加工区、员工休息区等，以及全体员工、进店顾客和与本店运营相关的所有人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责特产店的卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。定期组织卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，保障店内整体卫生环境达标。2.员工职责严格遵守本卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。发现卫生问题及时报告，并协助整改。3.卫生管理员职责负责制定卫生检查计划和标准，定期进行卫生检查和评估。对检查中发现的问题进行记录，并及时反馈给相关责任人，跟踪整改情况。收集、整理和归档卫生管理相关资料，建立卫生管理档案。三、环境卫生管理1.店面清洁每日营业前和结束后，对店面进行全面清洁，包括地面、货架、展示台、门窗等，清除灰尘、污渍和杂物。定期对店面进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周不少于[X]次，使用符合国家标准的消毒剂，严格按照说明进行配比和操作。保持店面通风良好，空气清新，营业期间应开启通风设备，确保店内空气质量符合卫生标准。2.仓储区卫生保持仓储区整洁，货物摆放整齐有序，通道畅通无阻。定期清理仓库，清除过期、变质或损坏的特产，防止交叉污染。对仓库进行防潮、防虫、防鼠处理，设置必要的防护设施，如挡鼠板、防虫网等。仓储区内的温度、湿度应符合特产储存要求，根据不同特产的特性，采取相应的温控和湿控措施。3.加工区卫生加工区应保持清洁卫生，每日加工结束后，对加工设备、工具、台面等进行彻底清洗和消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用垃圾桶，保持加工区环境整洁。加工区的地面、墙壁、天花板应定期清洁和消毒，保持良好的卫生状况。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。4.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。定期清理休息区的垃圾，更换垃圾袋，保持环境清洁。休息区内禁止吸烟、饮食，保持空气清新。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的特产应符合国家食品安全标准，禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生要求的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购台账应保存[X]年以上。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免交叉污染。食品储存条件应符合要求，常温食品、冷藏食品、冷冻食品应分别存放于相应的区域，确保食品质量安全。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，防止误食。3.食品销售销售人员应保持手部清洁，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。食品应在保质期内销售，禁止销售过期食品。对直接入口的食品，应采取有效的防护措施，如加盖、加罩等，防止灰尘、苍蝇等污染。4.食品加工如需进行食品加工，应严格遵守食品加工操作规范，确保加工过程卫生安全。加工食品应使用符合卫生标准的原料和调料，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染，加工后的食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。五、人员卫生管理1.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工健康状况发生变化时，应及时报告店长，并调整工作岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。禁止在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，培训记录应保存[X]年以上。六、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应定期对店面进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。卫生检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限，跟踪整改情况，直至问题得到解决。2.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应的处罚。卫生考核结果与员工的薪酬、晋升、评优等挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作。七、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，应立即报告店长，并采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。事故报告应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度、采取的措施等内容。2.调查处理店长应组织相关人员对卫生事故进行调查，查明事故原因，确定事故责任。根据事故调查结果，制定相应的处理措施，对事故责任人进行严肃处理，同时对事故造成的损失进行评估和赔偿。对卫生事故进行总结分析，采取针对性