社区内餐饮卫生管理制度

PAGE社区内餐饮卫生管理制度一、总则（一）目的为加强社区内餐饮行业的卫生管理，保障消费者的身体健康和饮食安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于社区内所有从事餐饮经营活动的单位和个人，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等各类餐饮服务场所。（三）基本原则餐饮卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程监管、社会共治的原则，确保餐饮服务的各个环节符合卫生要求，有效预防食品安全事故的发生。二、卫生管理责任（一）餐饮经营者责任1.餐饮经营者是餐饮卫生管理的第一责任人，应建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生管理职责，确保卫生管理工作落到实处。2.负责组织从业人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能，确保从业人员具备必要的卫生知识和健康状况。3.按照卫生标准和要求，对餐饮经营场所、设施设备、食品采购、加工制作、贮存、销售等环节进行全面管理，保证所提供的餐饮服务符合卫生安全标准。（二）社区管理部门责任1.负责对社区内餐饮行业的卫生管理工作进行指导、监督和检查，定期组织开展卫生专项整治活动，维护社区餐饮卫生秩序。2.协助卫生行政部门开展餐饮卫生监督执法工作，及时发现和报告餐饮卫生安全隐患，配合相关部门进行调查处理。3.加强与餐饮经营者的沟通协调，宣传餐饮卫生法律法规和知识，提高餐饮经营者的卫生管理水平和责任意识。三、经营场所卫生要求（一）选址与布局1.餐饮经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.场所布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作过程中产生交叉污染。应设置食品处理区、就餐区、清洁工具存放区等，食品处理区应分为粗加工、切配、烹饪、备餐、专间、食品库房等区域。（二）环境卫生1.保持餐饮经营场所内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，墙壁、天花板、地面应清洁卫生，无霉斑、无剥落。2.定期对经营场所进行清扫、消毒，保持通风良好，有完善的防蝇、防鼠、防虫设施，防止有害生物侵入。3.食品处理区内不得设置厕所、非食品库房等非食品处理功能用房，不得堆放与食品加工无关的物品。（三）设施设备卫生1.配备与经营规模相适应的食品处理设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、通风设备、洗手消毒设施等，并确保设备正常运行。2.食品处理区的设备和工具应符合食品安全标准要求，易于清洁消毒，定位存放，并定期进行维护和保养。3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。四、食品采购与贮存卫生要求（一）食品采购1.应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品合格证明文件等相关凭证。2.采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常以及超过保质期等不符合食品安全标准的食品。3.禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购无标签的预包装食品和国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。2.食品和非食品应分开存放，食品库房不得存放杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物品。3.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，做好库存食品的出入库登记。五、食品加工制作卫生要求（一）加工前准备1.加工人员进入食品处理区前应更换清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。操作前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2.食品加工制作应在专用的食品处理区内进行，不得在食品处理区外加工制作食品。食品加工过程中应避免交叉污染，做到生熟分开，加工后的成品、半成品应分别存放。（二）加工过程卫生1.食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，严格遵守食品加工工艺流程，确保食品加工熟透，防止食品未烧熟煮透导致食品安全事故。2.用于食品加工的工具、容器应专用，不得将加工食品的工具、容器用于非食品加工。加工过程中应及时清理废弃物，保持加工场所清洁卫生。3.制作凉菜、裱花蛋糕等高风险食品应在专间内进行，专间应具备独立的空调设施、空气消毒设施、冷藏设施和专用工具、容器，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，并佩戴口罩。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好使用记录。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求（一）清洗消毒1.餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。2.采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备进行消毒，消毒温度、时间应符合相关标准要求；采用化学消毒的，应使用经卫生行政部门批准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁，不得存放其他物品。（二）保洁措施1.已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并有明显标识。2.餐具保洁区应保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。3.定期对保洁设施进行清洗消毒，确保保洁效果。七、从业人员卫生要求（一）健康管理1.餐饮从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲。（二）卫生培训1.餐饮经营者应定期组织从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等，提高从业人员的卫生意识和业务水平。2.从业人员应积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，严格遵守卫生管理制度和操作规范。八）卫生监督与检查（一）自查自纠1.餐饮经营者应建立卫生自查制度，定期对餐饮经营场所、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。2.自查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等，保存期限不得少于2年。（二）监督检查1.社区管理部门应定期对社区内餐饮行业进行卫生监督检查，检查内容包括经营场所卫生状况、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员卫生等方面。2.对监督检查中发现的问题，应下达监督意见书，责令限期整改；对违反卫生法律法规的行为，应依法予以查处。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.餐饮经营者应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急预案应定期进行演练，提高从业人员的应急处置能力和食品安全意识。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，餐饮经营者应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、