校园食品卫生安全制度

PAGE校园食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强校园食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及有害因素对师生健康的危害，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内的所有食品经营活动，包括学校食堂、校内超市、小卖部等提供食品的场所。3.基本原则校园食品卫生安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全科学有效的食品安全管理制度，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程安全。二、食品经营场所卫生要求1.选址与布局食品经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地方，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食品经营场所应布局合理，划分食品处理区、就餐区、非食品处理区等不同功能区域，各区域应相对独立，防止食品在存放、加工、销售过程中受到交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置原料库、加工制作区、成品库、餐具清洗消毒保洁区等功能间。2.环境卫生保持食品经营场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无霉斑。食品经营场所应设有专门的垃圾存放设施，垃圾应日产日清，并采用密闭式运输，防止垃圾污染环境。3.设施设备食品经营场所应配备与经营规模相适应的食品处理设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠防虫设备等设施设备，并确保其正常运行。食品处理区应配备足够数量的洗手设施，位置应设置在方便从业人员使用的区域，洗手设施应采用非手动式开关，并配备洗手液、消毒用品、干手设施等。食品经营场所应设置足够数量的餐饮具专用清洗、消毒、保洁设备，餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家相关标准要求。三、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品应到具有合法资质的食品生产经营单位采购，不得采购无食品生产经营资质的单位或个人供应的食品。采购食品应遵循就近采购、优质采购的原则，确保食品的新鲜度和质量。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，各类食品应按品种、批次分类存放，并有明显标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应定期清理库存食品，及时清理变质、过期食品，防止食品积压和变质。食品仓库应设置必要的防鼠、防虫、防潮设施，确保食品贮存安全。四、食品加工制作卫生要求1.加工制作人员卫生食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工制作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工制作场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。食品加工制作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工制作工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工制作过程卫生食品加工制作应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工制作过程的卫生安全。食品加工制作过程应做到生熟分开，并采取有效的防护措施，防止交叉污染。加工制作食品应使用新鲜、干净的原料，不得使用变质、过期、不洁的原料加工制作食品。食品加工制作过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作过程中应注意食品的加热温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工制作场所应配备必要的食品留样设备，对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏48小时以上，每个品种留样量不少于125g。五、食品销售卫生要求1.销售人员卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。食品销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品销售过程卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，防止食品受到污染。食品销售应采用专柜、专架、专区等方式，分类摆放，并有明显标识。直接入口食品应采用无毒、清洁的包装材料或容器包装，并设置专门的销售区域或专柜，不得与非直接入口食品混放销售。食品销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售人员应向消费者提供必要的食品卫生安全知识宣传，引导消费者正确选购食品。六、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购学校应采购符合国家标准的食品添加剂，并索取产品质量合格证明文件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并建立食品添加剂采购使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准规定的品种、范围和使用量，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应按照规定的使用方法和使用量准确称量、添加，并做好记录。食品添加剂应存放在专用的贮存场所，并有明显标识。食品添加剂的贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品添加剂贮存要求。七、食品检验与留样1.食品检验学校应建立食品检验制度，定期对采购的食品进行检验，确保食品质量安全。食品检验可采用自行检验或委托有资质的食品检验机构进行检验。自行检验应配备必要的检验设备和专业技术人员，按照国家相关标准和检验方法进行检验。食品检验应包括感官检验、理化检验、微生物检验等项目，检验结果应记录在案，并妥善保存。对检验不合格的食品，应立即停止采购、销售和使用，并按照相关规定进行处理。2.食品留样学校应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。八、食品安全自查与整改1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对食品经营场所卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应制定自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员和自查时间，并做好记录。食品安全自查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。自查结束后，应形成自查报告，对自查中发现的问题进行分析和评估，并提出整改措施和整改期限。2.整改措施对食品安全自查中发现的问题，学校应立即采取整改措施进行整改。整改措施应明确整改责任人、整改内容、整改期限和整改目标，并确保整改措施的有效落实。整改结束后，学校应组织对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的，应按照相关规定进行处理。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。3.事故处置食品安全事故发生后，学校应积极配合食品药品监管部门和相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好家属的安抚工作。学校应按照食品安全事故应急处置预案的要求，对事故原因进行调查分析，查明事故责任，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。十、人员培训与宣传教育1.人员培训学校应定期组织食品经营从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工制作操作规程、食品添加剂使用管理等方面的知识。食品经营从业人员应经培训合格后方可上岗，培训记录应妥善保存。培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等方式进行，确