食品卫生法中留样制度

PAGE食品卫生法中留样制度一、总则（一）目的为保障食品安全，规范食品留样行为，依据《中华人民共和国食品卫生法》及相关法律法规、行业标准，特制定本留样制度。本制度旨在通过对食品进行留样，以便在食品安全事故发生时能够及时追溯、查明原因，采取有效的控制措施，最大限度地减少危害后果，保护消费者的身体健康和生命安全。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、配送等环节的部门和岗位。包括但不限于食品生产车间、餐厅、食堂、超市食品销售区域、外卖配送团队等。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵循《中华人民共和国食品卫生法》及相关法律法规、行业标准的要求，确保留样行为合法合规。2.全面覆盖原则对公司/组织内各类食品及食品经营活动的各个环节进行全面留样，不留死角。3.真实可靠原则留样食品应真实反映所留样食品的原始状态，不得弄虚作假，确保留样信息的真实性和可靠性。4.及时有效原则及时进行食品留样，并妥善保存留样食品及相关记录，在需要时能够迅速提供有效的证据和信息。二、留样食品的范围与数量（一）留样食品范围1.食品成品各类直接供应给消费者的食品，如饭菜、糕点、饮品等。2.食品原料用于生产加工食品的原材料，如米面粮油、肉类、蔬菜、水果等，在采购环节或入库前需按规定留样。3.食品添加剂使用的各类食品添加剂，需对其来源、批次等进行留样。（二）留样数量1.每餐次的食品成品留样量应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。2.食品原料的留样量应根据实际采购量和检测需求确定，一般不少于检测所需量的两倍。3.食品添加剂的留样量应满足相关检测和追溯要求，具体数量根据产品特性和使用情况而定。三、留样食品的采集与标识（一）采集要求1.采样人员应由经过专业培训、熟悉采样流程和要求的人员负责留样食品的采集工作。采样人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁卫生。2.采样时间食品成品应在加工制作完成后至食用前进行留样，食品原料应在采购验收合格后及时留样。3.采样方法采用随机抽样的方法，从同一批次、同一品种、同一加工条件下的食品中抽取留样食品。采样应具有代表性，避免只采集某一部位或某一时间段的食品。（二）标识要求1.标识内容留样食品容器上应标明食品名称、留样日期、留样餐次、留样人员姓名等信息。2.标识方式标识应清晰、牢固，采用不易褪色的材料制作。可使用标签粘贴或直接在容器上标注等方式。四、留样食品的储存与保管（一）储存条件1.专用留样冰箱应配备专用的留样冰箱，温度控制在0℃8℃之间。留样冰箱应定期进行清洁消毒，确保箱内卫生状况良好。2.独立存放留样食品应与其他食品分开存放，避免交叉污染。（二）保管期限1.食品成品留样应保存48小时以上。2.食品原料留样应根据其保质期和相关检测要求确定保存期限，一般不少于保质期的一半时间。3.食品添加剂留样应保存至该批次食品添加剂使用完毕后至少6个月。（三）保管记录建立留样食品保管记录，详细记录留样食品的名称、数量、留样日期、留样餐次、存放位置、温度变化等信息。保管记录应妥善保存，便于查询和追溯。五、留样食品的检验与处置（一）检验要求1.定期检验定期对留样食品进行感官、理化、微生物等指标的检验，检验项目应符合国家相关食品安全标准的要求。2.委托检验可委托具有资质的食品检验机构进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。3.检验记录详细记录检验结果，包括检验项目、检验方法、检验日期、检验机构名称等信息。检验记录应与留样食品保管记录相对应，便于分析和追溯。（二）处置规定1.合格留样食品经检验合格的留样食品，在保管期限届满后，可按照规定程序进行销毁处理。销毁过程应做好记录，包括销毁时间、销毁方式、销毁人员等信息。2.不合格留样食品经检验不合格的留样食品，应立即封存，并按照相关法律法规的要求进行处理。处理方式包括召回已销售的食品、整改生产加工环节、追究相关责任人责任等。同时，应详细记录不合格留样食品的处理过程，包括处理时间、处理方式、处理结果等信息。六、监督与检查（一）内部监督1.成立监督小组公司/组织应成立食品留样制度监督小组，负责对食品留样工作进行日常监督检查。监督小组应由质量控制部门、食品安全管理部门、生产部门等相关人员组成。2.定期检查监督小组应定期对食品留样的各个环节进行检查，包括采样过程、标识情况、储存条件、保管记录、检验情况等。检查频率应不少于每周一次。3.问题整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关外部监管机构的监督检查工作，如实提供食品留样相关资料和信息。对于外部监管机构提出的意见和建议，应认真落实整改，不断完善食品留样制度。七、培训与宣传（一）培训计划制定食品留样制度培训计划，定期组织相关人员进行培训。培训内容应包括法律法规、行业标准、采样方法、标识要求、储存保管、检验处置等方面的知识和技能。（二）培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种培训方式，提高培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，确保其掌握食品留样制度的相关要求和操作技能。（三）宣传教育通过内部宣传栏、培训会议、宣传手册等多种形式，向全体员工宣传食品留样制度的重要性和相关要求，提高员工的食品安全意识和责任意识，确保食品留样工作得到有效落实。八、附则（一）制度修订本制度应根据国家法律法规、行