学样食品卫生管理制度

PAGE学样食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对师生健康的危害，保障师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则学校食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品经营许可管理1.许可申请学校内从事食品经营活动的单位和个人，必须依法取得食品经营许可证。申请人应向当地食品药品监督管理部门提交相关材料，申请食品经营许可。2.许可审查食品药品监督管理部门对申请人提交的材料进行审查，并根据需要进行现场核查。经审查符合条件的，颁发食品经营许可证；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。3.许可变更与延续食品经营许可证载明的事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。食品经营许可证有效期届满需要延续的，食品经营者应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。三、食品采购与贮存管理1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并索取相关票据。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止采购的食品。采购食品应当到正规的食品生产经营单位或批发市场采购，不得采购无食品生产经营资质的单位或个人供应的食品。2.贮存要求学校应设置食品贮存场所，保持贮存场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品贮存安全。四、食品加工与制作管理1.加工场所要求学校食堂应设置相对独立的食品加工操作间，包括粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、餐具清洗消毒间等，各功能间应布局合理，防止食品交叉污染。食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无害、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。食品加工操作间应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、刀具、案板、盆、桶等，并定期进行维护和更新。2.加工过程要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖保存。学校食堂不得制售冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等易引起食品安全事故的食品。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好记录。五、食品销售管理1.销售场所要求学校小卖部应设置相对独立的食品销售场所，保持销售场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.销售过程要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品销售应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。学校小卖部不得销售假冒伪劣食品、过期食品、变质食品以及国家为防病等特殊需要明令禁止销售的食品。六、食品添加剂管理1.采购要求学校应采购符合国家标准的食品添加剂，并索取相关票据。食品添加剂应专人专柜保管，不得与食品原料、半成品、成品混放。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应准确计量，并做好记录。七、食品留样管理1.留样要求学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g，并分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。八、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒要求学校食堂应设置专用的餐具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等。餐具、饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。2.保洁要求清洗消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期进行清洗消毒。九、食品安全自查与报告管理1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，并定期组织开展食品安全自查工作。自查内容包括食品经营许可情况、食品采购与贮存情况、食品加工与制作情况、食品销售情况、食品添加剂管理情况、食品留样情况、餐具饮具清洗消毒保洁情况等。2.报告要求学校发现食品安全问题或隐患时，应立即采取措施进行整改，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括食品安全问题或隐患的发生时间、地点、涉及食品品种、问题或隐患的具体情况、已采取的措施等。十食品从业人员健康管理与培训管理1.健康管理学校食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理学校应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。十一、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.应急处置措施学校发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并采取以下措施：立即组织救治中毒人员；封存导致或者可能