幼儿园食品卫生管理制度

PAGE幼儿园食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关人员和活动。3.基本原则幼儿园食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购管理1.供应商选择严格审查供应商资质，选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或经营条件符合食品安全要求的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、采购价格、交货方式、验收方法、违约责任等条款。2.采购渠道优先从正规的食品生产企业、超市、农贸市场等采购食品，避免从无照经营、信誉不佳的渠道采购。采购进口食品时，应索取口岸进口食品检疫合格证明等相关文件。3.采购要求采购食品时，应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保所采购的食品符合食品安全要求。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。三、食品储存管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。食品仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，隔墙离地。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，避免食品积压过期。对库存食品进行检查，发现变质、损坏等不符合食品安全要求的食品，应及时清理销毁，并做好记录。库存食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。3.特殊食品储存对易腐食品、冷藏冷冻食品等，应按照相应的储存条件进行储存，确保食品质量安全。储存食品添加剂、消毒剂等有毒有害物质时，应设置专门的存放区域，并有明显的警示标识，实行专人专柜保管，严格按照规定使用。四、食品加工管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，满足食品加工过程的卫生要求。加工场所应划分原料处理区、加工区、熟制区、餐具消毒区、食品留样区等不同功能区域，并有明显的标识。食品加工场所应配备有效的防蝇、防鼠、防尘等设施，防止食品受到污染。2.加工过程要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透。油炸食品时，油温应控制在安全范围内，防止食品炸焦产生有害物质。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。3.餐具消毒餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应符合食品安全标准。采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。五、食品供应管理1.供应场所要求食品供应场所应保持清洁卫生，通风良好，桌椅、地面等设施应定期清洁消毒。供应场所应配备必要的冷藏、加热等设备，确保食品供应过程中的温度适宜。2.供应过程要求食品供应人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。供应食品时，应使用清洁、卫生的餐具，避免食品受到污染。供应的食品应在烹饪后2小时内供应，不得供应变质、过期等不符合食品安全要求的食品。建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。3.特殊人群食品供应关注特殊人群的饮食需求，如幼儿、孕妇、老年人、患有特殊疾病的人员等，提供营养均衡、符合其身体状况的食品。对患有传染病或其他不适宜从事食品供应工作的人员，应及时调整工作岗位，避免其接触食品供应工作。六、人员健康管理1.健康检查幼儿园食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康状况监测建立食品从业人员健康状况监测制度，对从业人员的健康状况进行定期监测和记录。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应及时调整其工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。食品从业人员在工作过程中如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染性、渗出性皮肤病等症状，应立即停止工作，及时就医，待查明病因并治愈后，方可重新上岗。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。食品从业人员在操作前、处理食品原料后、便后等环节应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。七、食品安全自查与整改1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节。食品安全自查应至少每季度进行一次，全面检查食品安全管理制度的落实情况、食品卫生状况、人员健康管理等方面的情况。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的操作规范执行情况，人员健康管理情况，食品留样制度执行情况等。食品卫生状况，包括食品加工场所的清洁卫生情况，食品储存条件是否符合要求，餐具消毒情况等。食品质量安全情况，包括所采购食品的质量是否符合要求，是否存在过期、变质等问题。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应针对问题的根源，采取有效的纠正和预防措施，确保类似问题不再发生。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。对食品安全自查及整改情况应做好记录，并存档备查。记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限、复查情况等。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在食品安全事故发生时迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.现场处置在食品安全事故现场，应立即采取措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。配合相关部门对事故现场进行调查、采样、检验等工作，提供必要的协助和支持。4.后续处理食品安全事故处理结束后，应总结经验教训，针对事故原因，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理措施，防止类似事故再次发生。对食品安全事故的相关责任人员，应按照法律法规和幼儿园的规定进行责任追究。九、培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等方面的内容。2.培训方式食品安全培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。定期邀请食品药品监管部门的专业人员或食品安全专家对食品从业人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。